泰國的飲食習俗

海　暢

泰國是一個臨海的熱帶國家，盛產大米、綠色蔬菜、甘蔗、椰子，漁業資源也很豐富。因此泰國菜用料以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的主食是大米，副食是魚和蔬菜。正餐大都以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯以及一份沙拉（生菜類）。泰國人的口味特點是：愛辛辣，喜歡在菜肴里放魚露和味精，但不喜歡醬油，不愛吃紅燒食物，也不愛在菜肴里放糖。民族風味是“咖喱飯”，是用大米，肉片（或魚片）和青菜調以辣醬油做成的。愛吃魚、蝦、雞、雞蛋等，一般不愛吃牛肉，不喝酒。用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐后點心通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，視覺極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊魷魚等海鮮的質感，都讓人們大飽眼福。

泰國菜的特點是酸辣，開胃，讓人一吃就上癮。魚、蝦、蟹是各餐館的主打，堪稱泰國烹飪技術代表的是燒烤食品，有烤肉，燒雞腿，烤魚，烤龍蝦，烤海蟹，還有烤香蕉，烤山芋，烤雞蛋等等。

泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的。最常用的幾種調料有：

1．泰國檸檬。泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘。它可以用來做檸檬汁飲品、啤酒香劑，最主要是用來做泰國菜的調料。泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使其散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。可以說是食可無魚，但不能沒有檸檬。

2．魚露。魚露是一種典型的泰國南部調料，是像醬油一樣的調味品，是用一些小魚小蝦發酵而成。它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道，讓不習慣吃魚腥的人大倒味口，掩鼻而逃。

3．泰國朝天椒。據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒，是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用于泰國人的烹調藝術中。

4．咖哩醬。咖哩醬以椰乳為基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒等，由溫和到極辣都有，任人挑選。

另外，檸檬葉和香茅也是泰國菜常用的配料。

泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又摻雜著奇特的風格，獨樹一幟，吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種。

1．中國炒鍋大火快炒。這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉(用蝦、豬肉、雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。

2．YAM。目前尚未找到可替代的中文。其做法有點像做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉。這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再拌以魚醬、大蒜和碎辣椒，口感辛辣。

3．燉。湯對于泰國人來說是維持家庭和睦、增進夫妻感情的潤滑劑。泰國的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。

世人稱泰國為膏腴之邦，曼谷為美食之都。如糯米抓飯是曼谷最時髦的餐食之一，此外還有粽子（一種用專門的綠色粽葉包成的僅有雞蛋大小的多角形粉綠色食品），油炸香蕉（將裹上糖衣的去皮香蕉，放入油鍋里炸成咖啡色），炒玉米，地瓜羹，椰殼冰激凌等，都富有地方特色。

泰國不同地區有不同的菜肴。東北方人愛吃的是糯米飯配烤雞。而北方人則偏愛一種當地特有的酸肉，叫做“NAEM”。南方的食物深受馬來西亞的回教風格的影響，并且有各種生猛海鮮。

此外，泰國人平日還愛吃水果。主要果品是檳榔和榴蓮、芒果、荔枝、龍眼等。美味的水果或成為每餐 的配料，或經常成為烹調的材料。每到成熟季節時，果香撲鼻、嬌艷欲滴的各類水果令人目不暇接，深受泰國人民的喜愛，成為每天離不開的食品。

泰國北部的清邁有令人難忘的“康篤”晚餐。晚會上的主人和客人都必須穿靛青色的無領上衣，男的腰間還要系一條布料圍巾。進入餐廳時，每人還必須脫去鞋子。餐廳里沒有凳子，只有一張小圓桌，稱之為“康篤”。主人進入餐廳后，每五六人圍成一圈，席地盤膝而坐，餐具擺在地面上。宴會開始時先喝清涼飲料，而后上飯菜，菜肴都屬名菜，飯是糯米飯，放在竹簍中，用手抓捏成團吃。

“康篤”晚餐的最大特色在于有民間音樂舞蹈助興。客人們一面品嘗佳肴，一面欣賞具有濃郁特色的民間音樂、舞蹈。常見的舞蹈有“指甲舞”和“蠟燭舞”。“指甲舞”是泰國北部特有的古典民間舞蹈。女演員頭戴尖頂金冠，手戴纖細柔長的假指甲，身穿鑲滿金銀等飾物的古代服裝，在優雅的民樂中，輕移蓮步、體態婆娑，令人神馳。"蠟燭舞"顧名思義，是以手持蠟燭翩翩起舞，跳舞時，室內所有燈光瞬間熄滅，只有舞者手中的蠟燭閃耀著燭光，令人有如置身在繁星閃耀的夜空之下，心曠神怡、拍手叫絕。

（本文責任編輯： 劉萬鎮）