食物“搭配”有講究

陳志文

近年國內外一些營養專家發現，一些食物注重“搭配”食用，不僅能使人體更有效地吸收營養，而且還有一定的防病治病療效。

蘋果+洋蔥+茶葉。荷蘭醫學研究者認為，蘋果、洋蔥及茶葉中含豐富的黃酮類物質，可保護心臟。經過805名65～84歲男子長達五年的觀察證明，飲食中的黃酮類物質，主要來自蘋果、洋蔥和飲茶。堅持每天飲茶四杯以上的男子，死于心臟病的危險減少了近45％，吃一個或一個以上蘋果者死于心臟病的危險減少了50％。

蔬菜+水果+魚肉。國外專家發現，合理的調整飲食結構有助于降低血壓。研究表明，蔬菜、魚和水果是控制血壓的最佳飲食。蔬菜中含有大量的纖維素，水果中的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，以及魚所含的不飽和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的彈性，從而降低血壓；使其恢復正常。

豆腐+魚。豆腐煮魚不僅味道鮮，而且可預防多種骨病，如兒童佝僂病、老年人常見的骨質疏松癥等。豆腐含大量鈣質，若單吃其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起相加效應。

豬肝+菠萊。豬肝富含葉酸、維生素812以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素。相輔相成，是防治老年貧血的食療民方。

豆腐+蘿卜。豆腐植物蛋白含量豐富，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜、有很強助消化能力，與之同煮，會使豆腐的營養被人體大量吸收。

羊肉+生姜。羊肉和生姜均為辛溫之品，羊肉可補氣血和溫腎陽；生姜有止痛祛風濕等作用。同時生姜既能去除腥膻味，又能助羊肉溫陽祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。不愧為冬令補虛佳品。

牛肉+土豆。牛肉為營養非常豐富的高蛋白食品，但牛肉粗糙，吃下時而會影響胃粘膜功能，如果土豆與牛肉同煮，不但味道好．而且由于土豆含多種維生素，可起到保護胃黏膜和助消化的作用。

雞肉+栗子。雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞味道鮮美，更在于二者共煮其營養成分極高，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

少吃飯多吃萊并不利健康

在餐桌上經常聽到人們這樣說：少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜里。更有一些過分關注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的“至理名言”。從表面上看這似乎很有道理，然而，從科學的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康并不一定有益。

我們華夏民族從古至今一直把米飯以及面食作為必要的食物，一個民族的飲食習慣和營養吸收規律，不是一兩代人就能輕易地將它改變過來的，它需要經歷漫長的過程才能形成。

從人體的結構來說，人體上的器官99％是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。再從消化學的角度來說，在合理的飲食中，人們一天所需要的總熱能的50％～60％來自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營養成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本身的清淡的香氣。為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚大肉連續吃3天就要倒胃口呢?這是因為大魚大肉味重、色重，并且油重，吃多了，腸胃會產生極大的反感和刺激。長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康極其不利。有些人認為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，有的萊就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

10種不好的零食

1.果凍。吃果凍不僅不能補充營養，甚至會妨礙某些營養素的吸收。目前，市場上銷售的果凍基本成分是一種不能為人體吸收的碳水化合物——卡拉膠，并基本不含果汁，其甜味來自精制糖，而香味則來自人工香精。少量吃些果凍并沒有多大壞處，但不要指望用它來“增加營養”。

2.薯片。薯片的營養價值很低，還含有大量脂肪和能量，多吃破壞食欲，容易導致肥胖，還是皮膚健美的大故。

3.爆米花。營養價值尚可，但是其中含有比較多的鉛，會對兒童的智力和體格發育帶來十分有害的影響，對成年人的神經功能也可造成損害。

4.水果糖。棒棒糖，只有糖分，和水果沒有任何關系，其水果味來自香精、色素等添加劑，多吃容易導致齲齒和肥胖。

5.果脯、蜜餞。在這些食品加工過程中，水果所含的維生素C基本完全被破壞，除了大量熱能之外，幾乎沒有其他營養。另外，有些果脯等食品中可能還含有防腐劑，經常食用會影響健康。

6.話梅。含鹽量過高，如果長期攝入大量的鹽分會誘發高血壓。

7.快餐面，脂肪含量很高，營養價值比較低，多吃不利于飲食平衡。

8.餅干、屬于高脂肪、高能量食品，維生素和礦物質含量比較少。多吃不利于飲食平衡，也容易導致肥胖。

9.泡泡糖、口香糖，營養價值幾乎為零，一些產品含有大量防腐劑、人工甜味劑等，特別是某些質量低劣的次品，對健康的損害很大。

10.膨化小食品。營養尚可，但含有大量色素、香精、防腐劑、人工甜味劑等食品添加劑，多吃不利于健康。

10種比較好的零食

1.葵花子，可以養顏。葵花子含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚干燥和生成色斑。

2.花生，能防皮膚病。花生中富含的維生素已，正是我國居民平日膳食中較為缺乏的維生素之一。因此有意多吃些花生，不僅能補充日常膳食中維生素B₂2之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛發紅發癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3.核桃，可秀甲。核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固不易開裂。同時核桃中富含植物蛋白能促進指甲的生長。常吃核桃，有助于指甲的秀韌。

4.大棗，預防壞血病。棗中維生素C含量十分豐富，被營養學家稱作“活維生素C丸”。膳食中若缺乏維生素C，人就會感到疲勞倦怠，甚至產生壞血病。

5.奶酪固齒。奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅固。營養學家通過研究表明，一個成年人每天吃150克奶酪，有助于達到人老牙不老的目標33。

6.南瓜子和開心果，富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過氧化物以及酶等物質，適當食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發。

7.奶糖，含糖、鈣，適當進食能補充大腦能量，令人神爽，皮膚潤澤。

8.巧克力，有使人心情愉悅及美容作用，能產生如談情說愛時一樣的體內反應物質。

9.芝麻糊，有烏發、潤發、養血之功，對癥吃可防治白發、脫發，令頭發烏亮秀美。

10.葡萄干，有益氣、補血、悅顏之益，但要注意衛生，吃前一定要洗干凈。

責編／孫旭東