吃精粉不如吃標(biāo)粉

標(biāo)粉就是標(biāo)準(zhǔn)粉，即50千克小麥磨出42．5千克面粉，又稱(chēng)“八五粉”；精粉是精白粉的簡(jiǎn)稱(chēng)，即50千克小麥磨出35千克左右面粉，出粉率越低，面粉就越精致，顏色也就越白。近年來(lái)，我國(guó)居民特別是城鎮(zhèn)居民食用小麥精粉的比例逐年增高，有的人甚至只吃精粉，不吃標(biāo)粉，認(rèn)為精粉色白質(zhì)細(xì)，食之可口。很多人認(rèn)為，吃精粉是生活水平提高的標(biāo)志。這種認(rèn)識(shí)恰恰錯(cuò)了。

小麥子粒由麥皮、胚乳、胚芽構(gòu)成，各種營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)構(gòu)成部分中，含量是不相同的。淀粉集中在胚乳、蛋白質(zhì)集中在表皮的糊粉胚芽中，外部的表皮和胚芽含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。在小麥加工過(guò)程中，表皮和胚芽作為麥麩被丟掉了。面粉的加工精度越高，其營(yíng)養(yǎng)損失就越嚴(yán)重，損失的主要是蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)。

精粉與標(biāo)粉相比，除了碳水化合物高于標(biāo)粉外，其他各項(xiàng)包括蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、灰分、硫胺素(維生素B₁)、核黃素(維生素B₂)、尼克酸、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、磷、硒等，都不如標(biāo)粉含量高。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)有重要的生理功用，若缺乏必然影響身體健康。可見(jiàn)，吃標(biāo)粉比吃精粉好。