全聚德背后的名人故事

楊福來是全聚德的第四代傳人。楊福來真是受命于危難之中，他接手的全聚德，此時已由京城首屈一指的烤鴨店，衰落為外強中干的空架子，不但經營上難以為繼，而且由于開不出工人的工資，勞資雙方產生了糾紛，老店瀕臨破產。在全聚德最危難的時候，為了給工人開工資，他寧愿自己不拿一分錢，最后把家里的自行車推到了信托商店。所幸，當時的市長彭真對這家在國內外有影響的老字號，采取了搶救和保護措施，由政府注入資金，以公私合營的方式，保住了老店，并使它獲得新生。

新中國成立后，老店全聚德一直受到黨和政府的關懷，北京烤鴨無論在烤制上還是在其他菜品的配制上都有了新的發展，尤其是在廚師們的努力下，推出了全鴨席，使全聚德名聲大振。

那時，全聚德的烤鴨成了北京的招牌菜。國家領導人宴請外賓總要到全聚德品品北京的烤鴨。楊福來身為負責業務和接待的副經理，也煥發了青春，他出席過全國“群英會”，受到毛澤東等國家領導人的接見，當選了市政協委員和北京市第四屆、第八屆人大代表，工作更加努力，每天起早貪晚，把心都撲在了全聚德。楊福來在管理上不是指手畫腳，而是以身作則，以德感人，他以自己的人格魅力感染著職工。他特適合干保密工作，平時回到家很少說話，一般人接待了外國總統，受到了國家領導人的表揚，短不了回家跟家屬念叨念叨，他卻從來不說這些事。還有一樣兒，他給老伴和孩子定了個規矩，一律不準到店里去，他當副經理20多年，從來沒在店里招待過親屬。由于從小學徒，做人本分，他在服務上的細致入微那是沒得說。甭管是接待外國元首還是接待普通顧客，他都是那么熱情周到。“文革”時，楊福來受到造反派的批斗，后來被下放到南苑的豬場喂豬。

有一天，鄧穎超陪外賓到全聚德吃烤鴨，問當時的負責人：老掌柜呢？周恩來、郭沫若等國家領導人每次來就餐，都是楊福來招待，大家都習慣叫他老掌柜。負責人不好意思說他喂豬去了，隨口說他病了。幾天以后，鄧穎超又陪外賓來全聚德吃飯，還沒見到楊福來。以為他“病”得不輕，對負責人說，我要到老掌柜家看看他。在中央領導同志的關心下，終于給楊福來落實了政策。 1973年，和平門全聚德烤鴨店改建，楊福來被調去搞基建，后又回到前門店，由于勞累過度，1982年他突發心肌梗塞，險些要命。在他身體剛恢復不久，又去上班，他是太熱愛全聚德了。因為勞累，他再次病倒，腦血栓造成偏癱，臥床十多年，1995年8月去世，享年73歲。