巧用牛奶來“食療”

王曉來

中醫認為，牛奶味甘、性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱，通便、補虛健脾等功效。把牛奶進行適當地加工，或和其他食物一起進行調配，可制成各種“食療牛奶”。

牛奶粥制法鮮牛奶250毫升，大米60克，白糖適量。先將大米煮至半熟，去米湯，加入牛奶，以文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。早晚溫熱服食，注意保鮮，勿使其變質。

作用可補虛損，健脾，胃，潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛羸、年老體弱、營養不良等癥。

牛奶大棗粥制法牛奶500毫升，大棗25克，大米100克。先將大米與大棗同煮成粥，然后力口入牛奶，饒開即可。

作用可補氣血、健脾胃，適用于過勞體虛、氣血不足等癥。

鮮奶玉液制法，粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，粳米浸泡1小時撈出，濾千水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏斗過濾取汁，將汁倒入鍋內，加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶后濾去渣，取濾液倒入鍋中燒沸即成。

作用本品可補脾腎，潤燥益肺，適用于咳嗽；氣喘、腰捕吸津虧、腸燥便秘患者。空腹飲用或早晚佐食均可。

厚奶制法把牛奶燒開加入30％-70％的淀粉或藕粉等，使牛奶變稠；稍加糖即可。

作用本品適用于習、慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

蛋奶制法先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋白，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素A外還含有鐵、磷等物質。

作用本品適用于缺鐵性貧血患者以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

脫脂奶制法將牛奶煮開，靜置數小時，去掉上面一層奶皮(即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪)，即成。

作用本品適合于喂養患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。

由于去掉脂肪的牛奶含熱量低，缺乏維生素A、D等，可用其他食品補充，病愈后應繼續喂全脂牛奶。

奶茶制法先用井水浸泡茶葉，然后將它倒進煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽，可根據個人的口味而定。牛奶牛加茶葉以后，使兩者特有的香味融于一體，營養成分相互補充，減弱了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。

作用奶茶可以去油，膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥中毒者，它還能發揮解毒作用。