吃咸菜吃出高血壓

許俊堂

某廠最近組織職工體檢，碰到一件讓人跌破眼鏡的事：該廠職工王軍有高血壓。這年頭，生活水平提高，有高血壓本不奇怪。奇怪的是王軍這人，平時從不喜歡吃高脂肪食物，不抽煙，又不喝酒，人也不胖，高高瘦瘦的，也沒有高血壓家族史，他怎么就得了高血壓呢？王軍不明白，就去問醫生。醫生問他，平時都吃什么呢？他說：“我很少吃肉，也不吸煙不喝酒，常吃素菜，尤其喜歡吃咸菜。”醫生笑著說：“罪魁禍首就是‘咸菜呀！”“啥？咸菜也能引起高血壓？！”大家驚出了一身冷汗。

◆過量攝入食鹽容易導致體內血容量增加，加重心臟和腎臟的負擔。

◆長期高鹽飲食，可導致血管張力升高，誘發高血壓。

◆高鹽飲食還會導致阻力血管對體內交感神經的反應性增加，加重血壓升高。

咸菜為什么可以引起高血壓，主要是因為腌制咸菜的食鹽作祟。高血壓雖然多數找不到明確的病因，但研究已顯示，超重、肥胖、膳食高鹽和較多或過量飲酒都與高血壓發病密切相關。

食鹽——引起高血壓的“調味殺手”

食鹽的成分為氯化鈉，普通人每天正常生理需要量是5克。但實際生活中，攝入量已遠遠超出這個數字。有統計表明，我國膳食平均食鹽攝入量明顯高于西方國家，北方人每天攝入12～18克，南方人約為7～8克。

因為食鹽作為一種調味品，有許多食物都用食鹽來入味，尤其是腌制食品，如北方的咸蘿卜、辣白菜、腐乳，南方的榨菜、咸魚等，以及目前很流行的蘸醬菜。我國食物烹制方法又講究色香味俱全，鹽更是少不了，許多地方菜中含鹽量高，比如東北菜、內蒙地區的奶茶；還有一些人習慣進食味道濃的食物，覺得菜淡了沒有味道，于是餐桌上要求除了正常的主食和菜以外，還要有咸菜和鹽，即使喝粥也要加咸菜，吃饅頭還要夾上豆腐乳，就連吃火鍋，也要配上咸的調料、豆腐乳。這樣，久而久之，勢必造成食鹽攝入過量。

研究證明，食鹽的攝入量與血壓有顯著相關性，每日食鹽攝入增加2克，收縮壓和舒張壓分別增高2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱。而且，正常人群對高鹽飲食的敏感性不一樣，老年人和肥胖者對高鹽更加敏感，更容易誘發高血壓。

鹽誘發或者加重高血壓后，使得血壓的控制更加困難或者導致頑固性高血壓。我國飲食南甜北咸，結果北方高血壓發病率就明顯高于南方，因高血壓導致的冠心病、腦卒中也明顯高于南方。

限鹽——防治高血壓的重要環節

世界衛生組織和美國、歐洲的高血壓指南都將限鹽作為高血壓防治的一個重要環節。要求每日氯化鈉（食鹽）的攝入量不超過6克。有研究觀察，單純限鹽措施可以使血壓下降2～8毫米汞柱。限鹽還有利于高血壓導致的左心室肥厚的逆轉，增強降壓藥物的降壓效果，有利于頑固性高血壓的控制，降低心腦血管事件的危險性。

某些輕度的高血壓患者采取限鹽、改變生活方式等措施就可以使血壓完全恢復正常。

科學吃鹽 有益健康

食鹽雖然可以調出美味，但從健康角度考慮，還是應該科學進食。如何做到科學進食呢？需要從以下幾方面做起：

①要意識到高鹽帶來的危害，改變用鹽習慣，逐漸習慣低鹽飲食。②改變食物烹調方式，逐漸習慣其他口味和調料，如生吃蔬菜或者加用適量沙拉等。③要減少烹調用鹽及含鹽高的調料，如味精。④少食或者不食各種咸菜及鹽腌食品。⑤餐廳減少食鹽用量，餐桌不提供食鹽和咸菜等。⑥應鼓勵食品工業開發低鹽食品，或者開發低鈉鹽。⑦含鉀和鈣豐富的食物，如奶制品、各種水果等雖不能明確降低血壓，但能減緩高鹽對血壓的不良影響。⑧在減少食鹽攝入的同時，增加新鮮蔬菜、水果的攝入。

要想防治高血壓，關鍵還在于生活方式是否健康，限鹽只是健康生活方式的一方面。平日還應該控制飲食總量，調整飲食結構，少吃加上多活動，選擇清淡飲食（包括不太油膩、不太咸和不太甜），避免暴飲暴食、酗酒、主動或者被動吸煙、精神緊張和熬夜。

編輯/李衍 jtyyliyan@126.com