山野藥膳

吳治平

黃姜

五一節，幾位老同學相約來黃山游覽，我作為東道主當然要熱情招待，席間我特意安排了一道從未上過餐桌的土佳肴——黃姜，居然得到了大家的青睞。

當這盤大拇指粗，10厘米長，黑不溜秋，彎彎曲曲，毛毛須須的東西端上餐桌時，大家感到十分驚奇，異口同聲地說：“啊，這是什么東西?”接著就你一根、我一根地剝而食之，大家個個嚼得津津有昧，都說味道好極了這東西小苦微甜，粉面清香，比板栗還好吃，究竟是這些年來生活好了，吃膩了甘肥厚味再回過頭來吃這種土味食品而感到新鮮呢?還是因為黃姜確實好吃?我想兼而有之。

其中一位生長在大城市的女同學，從未吃過黃姜，從未見過黃姜，便問我：“這黃姜是一種樹根嗎?怎么這么好吃！”于是我向她介紹：“黃姜學名盾葉薯蕷，屬薯蕷科多年生藤本植物，為我國所獨有。因其地下根莖狀如生姜，莖肉呈黃色故名黃姜。黃姜根莖中富含薯蕷皇素，是合成鎮痛藥、麻醉藥、冠心病藥、類風濕關節病藥等甾體藥物的主要原料，它既是一種藥材，又是一種有食療價值的鄉土小食品，有清熱、潤腸、通便之功效，所以很多人都愛吃。傳統的吃法很簡單，將成熟的黃姜挖出來，洗凈，用水煮熟就行了。”

聽了我的介紹，大家都連聲說：“太好了，太好了，黃姜好吃，又能治病，這東西很有發展前途呀。”

葛粉

早年，我剛從平原到山區，一切都很陌生，一次夜宿農家，晚飯前只覺口干舌燥，咽喉腫痛，吞咽困難，若要求醫，須步行10多里山路才能到公社衛生院就診。正當我困窘之時，房東大嫂端來一碗白色糊糊，遞給我說：“喝吧，喝下去就好了。”我不知是何物，端著碗有些遲疑，大嫂見狀又笑著對我說：“不會毒死你的！這是葛粉，清熱解毒的，我們山里人上了火氣，都喝這個。”這碗葛粉是用山里的泉水)中的，清涼甜潤，十分好喝，我喝下這碗葛粉后睡了一夜，第二天喉嚨就不痛了，還真靈!

從此，我與葛粉結下了不解之緣，每年新葛上市，我都要買好幾斤，不但上了火氣時吃，平常也吃，不但我一人吃，全家也跟著吃，現在我很少生病，身體健壯，這恐怕與長期堅持吃葛粉有關系吧。

葛，是一種野生的多年生草本植物，莖蔓生，根肥大，叫葛根。葛渾身是寶：葉子可以喂豬，藤可以編織器皿，莖皮可制葛麻，根可制淀粉——葛粉。葛粉對口腔潰瘍、急慢性口腔炎、胃炎、長期低燒、腦動脈硬化、冠心病等患者能有效地發揮食療和輔助防治的效果。

葛粉是一種美味的藥膳，在山里，葛粉有四種吃法，一是生吃，如前所說，用涼水)中喝有清熱、解毒、生津之功效；二是熟吃，用開水)中熟了吃，和胃健脾，是病人、產婦、兒童、老人健身之佳品；三是將新挖來的鮮葛根切成塊與豬肉一起燉了吃，乃大補之物；四是用葛粉做餡，包湯圓或包子。

(編輯方舟)