善待脂肪

高吉仁

脂肪是人體必需的營養物質之一，在人體中參與新陳代謝，并轉化為構成人體的物質和維持生命的能量。同時，隨著人們生活水平的不斷提高，脂肪引起的疾病，深受人們的關注。因此，有一些人對脂肪“深惡痛絕”，將其歸人“毒蛇”的行列，其實，我們應該全面地認識脂肪，公平地對待脂肪，還脂肪一個清白。

脂肪在人體中的含量僅次于水和蛋白質，為10％～15％之間。食物中的脂肪類物質被吸收后，在人體中發生四種變化：一是參與了構成機體的組織；二是在皮下、視網膜、腸系膜等處儲存起來；三是分解為甘油和脂肪酸等，然后直接氧化成二氧化碳和水，并釋放出能量，或者轉化成肝糖元等；四是被各種腺體利用來合成各自特殊的分泌物，如外分泌腺所生成的乳汁、皮脂等，內分泌腺所分泌的各種類固醇激素等。

脂肪是熱能量高的營養成分，1克脂肪在完全氧化時放出的熱量約為39．9KJ，大約是糖類(約為17．2KJ／g)或蛋白質(約18KG／g)的兩倍，因此，它是重要的供能物質。正常的情況下，每人每日需要進食50g～60g脂肪，約能供應日需求總熱量的10％～20％。脂肪還能溶解一些脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)，因此，進食一定量脂肪能促進人體對食物中含有的這些維生素的吸收。研究表明，脂肪中的單不飽和脂肪能降低血液中膽固醇和甘油的含量，能夠使心臟變得更強大，能夠降低心臟病的發病率。另外，食物中的單不飽和脂肪還可以使肌肉變得更發達，可以增強人的耐力，使人的思維更敏銳。人體儲存的脂肪還可以防止熱量的散失，抵御寒冷。

人體中的脂肪量要適中，不能過多，也不能過少，人常說，女大十八變，越變越好看，這主要是女子到了青春期后，皮下脂肪較以往增多的緣故。但過多，或錯誤地攝取脂肪，沒有體育鍛煉的習慣，則會使人體體重超標，造成肥胖，從而引發高血壓。更可怕的是，過多的脂肪還會堆積在肝臟上，造成脂肪肝這種“富貴病”；人體攝取的脂肪過多，還會提高血液中膽固醇和甘油的含量，使血管硬化，血流受阻，增大心臟的工作壓力，從而引發心臟病。同時，人體中脂肪也不能過少，如果過少，會導致身體消瘦，人體免疫力下降，抗病能力不強，熱量散失較快，難以抵御寒冷。可見，生活中一些女同學拒絕脂肪攝人，過分減肥，追求苗條，是很不可取的。

那么如何正確攝取脂肪呢?首先是控制高熱量食物的攝取，不能暴飲暴食，日進食的脂肪應在50～60g之間二是注意單不飽和脂肪的攝入，它能降低血液中某些膽固醇的含量，避免發生動脈栓塞。單不飽和脂肪主要存在于鱷梨、堅殼類果品及橄欖油中。而對于一些動物脂肪、人造黃油、各種糕點等食品，由于其中所含的脂肪為飽和脂肪，能引起心血管疾病的發生，所以要限量攝入。三是注意飲食和體育鍛煉的結合，適當運動可消耗過多的脂肪，使你更有青春的活力，它也是廣大女性朋友美容的最佳辦法。

總之，脂肪并非“毒蛇”，而是身體健康的必需物質，只要我們正確的認識脂肪，合理攝取脂肪，養成良好的生活習慣，脂肪將會成為人類的至愛。