巧主婦“火眼金晴”識偽品

隨著QS食品安全準入標志的出現，我們可放心地選擇一部分安全食品，但還有許多食品沒有加入到安全標志內。現在就讓我們見見這些“漏網之魚”，掌握識別方法，做個“火眼金睛”的主婦吧。

皮蛋

關鍵詞：雙氧水。雙氧水是化工原料，主要用于造紙業，能起到漂白和凝固作用。雙氧水一旦用于食品，就危害人體的健康，比如造成畸形，甚至引發基因突變。它是非常強的氧化劑，食用含有它的皮蛋后不會馬上發生反應，而是會通過漫長的過程，逐漸損傷消費者的肌體。

鑒別：好皮蛋有４個標準，蛋凝固，不粘殼，有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；次質皮蛋：內容物或凝固不完全，或少量液化貼殼，蛋清色澤暗淡，蛋黃呈墨綠色；劣質皮蛋：蛋清黏滑，蛋黃呈灰色糊狀，甚至液化呈黑色；雙氧水皮蛋：蛋清比較硬，皮蛋有刺鼻異味。（此外，雙氧水泡制的咸鴨蛋也是味道不純正，蛋黃、蛋清沒很重的咸味。）

食用鹽

關鍵詞：工業鹽。工業鹽中含有亞硝酸鈉、砷、碳酸鈉等有害物質，如果長期食用，可能導致慢性中毒以及智力下降，嚴重的可致人死亡。

鑒別：要區別是工業鹽還是食用鹽，消費者可以首先觀察鹽的顆粒大小和色澤。一般而言，工業鹽的顆粒比較大，含雜質比較多，因此會顯得粗黑，而加了碘的食用鹽則多數顆粒小，色澤比較白。

酸奶

關鍵詞：“三無”。所謂的不含奶的酸奶，是由奶白素、奶精、穩定劑、蛋白糖等添加劑調制而成的酸奶飲料，再經過簡單的攪拌、蒸煮、灌裝、冷卻，然后流向市場。這種奶也被稱為“三無奶”，即無毒無害無營養，但對某些有營養需求的消費群體來說，喝了這種“奶”，危害非常大。

鑒別：劣質的酸乳飲料由于含有各種各樣的酸，飲用之后對舌頭、喉嚨有刺激，口感不好；優質的酸乳飲料含有自然奶香，口感醇厚，晃動之后會有掛杯現象，而劣質的酸乳飲料由于不含蛋白質等營養物質，沒有掛杯現象。

干果、干菜

關鍵詞：二氧化硫。誰會想到，干果、干菜竟有可能是用硫磺、硫酸鎂、雙氧水非法加工出來的?二氧化硫殘留量過多，不僅能破壞維生素B1，而且使鈣形成不溶性物質，影響人體對鈣的吸收。同時，二氧化硫遇水生成亞硫酸，刺激胃腸會引發劇烈腹瀉、頭痛、損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統。如果使用的是工業用硫，還有可能中毒。

鑒別：購買干果菜類產品時盡可能選購定型包裝，購買時要注意包裝上廠名、生產日期、保質期、食用方法等必須標注的內容是否齊全；購買蓮子、開心果、黃花菜、白木耳、百合片等產品時，先觀察色澤是否正常，再打開包裝聞一聞是否有異味；選購竹筍時盡量以干筍為主。

純凈水

關鍵詞：不純凈。菌落總數是體現食品受細菌污染的程度，是衡量食品衛生質量重要的微生物指標。在我國許多城市的純凈水、礦泉水抽查過程中都發現過類似的問題。如果飲用不純凈的純凈水，可能會感染上胃腸炎及傳染性疾病等。

鑒別：選購瓶裝飲用水時，應檢查標志是否完整、包裝是否密封、色澤是否均勻，并查看水中是否有雜物。此外，選擇加貼了QS食品安全準入標志的產品，質量會有保證。

大米

關鍵詞：黃曲霉。不少衛生監督部門發現過不法商販在正常大米中摻入霉變米、陳米、落地米洗后晾干，有的甚至直接低價銷售霉變米。霉變米中常含有黃曲霉，其生產的黃曲霉B1可引起黃曲霉毒素中毒，特別對人體肝臟等具有致癌性。

鑒別：優質大米外形是長形或橢圓形的，白色透明有光澤，組織緊密、無霉變、無不良氣味；發霉的米光澤差、組織疏松，呈現不同的顏色，如綠色、黃色、黑色、灰褐色等，有霉味、酸味并且結塊。