塑膜彩蛋生產(chǎn)方法

傳統(tǒng)的皮蛋外殼包有一層厚厚的泥灰和糠皮，既笨重又不美觀，且消費(fèi)者食用時不方便、不衛(wèi)生。而塑膜彩蛋以雞蛋或鴨蛋為加工對象，采用高性能的無鉛皮蛋液料將其浸泡腌制熟化，然后在蛋殼表面涂裹新型PSE塑膜保鮮。由于PSE塑膜具有輕薄美觀和可印染性，可印刷上各種賞心悅目、色彩斑斕的卡通圖案和吉祥祝福的文字，更具賣相。

1.準(zhǔn)備

取新鮮完整的雞蛋（或鴨蛋，下同），把有裂紋、破口以及有散黃、水泡、熱傷的蛋全部剔除。將蛋洗凈晾干后擺進(jìn)底、側(cè)壁及蓋均呈篩網(wǎng)狀的籠形竹木筐（或塑料筐）內(nèi)，蓋好筐蓋。擺放時盡量使蛋的長軸處于垂直方向，這樣生產(chǎn)出的彩蛋在做拼盤切割時，各瓣的蛋黃和蛋清比例相對均勻，給蛋的再加工提供了多種花樣。

2.配料

①配方（重量比）：純堿5 ~ 6份，石灰13 ~ 15份，食鹽0.8 ~ 1份，茶葉末5 ~ 7份，松針（或柏葉）1份。

②制法：將上述原料混合均勻，加100份的沸水充分?jǐn)嚢?、浸透，待降溫后將清液和沉淀物分開，取其清液即為高性能的黃褐色無鉛皮蛋加工液料。

3.腌制

將裝好蛋的筐浸沒于配制好的料湯中腌制使其熟化，熟化的標(biāo)準(zhǔn)是蛋清凝固呈半透明不流動狀。每500克液料根據(jù)蛋的大小可加工雞蛋10 ~ 13枚，或鴨蛋9 ~ 11枚。浸蛋液料用量根據(jù)筐內(nèi)蛋的數(shù)量自由掌握，以浸沒筐內(nèi)的蛋為最低標(biāo)準(zhǔn)。

加工皮蛋的成熟期因氣溫高低不同而不同：溫度35 ~ 40℃，7 ~ 8天成熟；25~35℃，8 ~ 9天成熟；15 ~ 20℃，9 ~ 10天成熟；0 ~ 10℃，12 ~ 13天成熟；0℃以下15天成熟。

4.清洗

皮蛋腌制成熟后，將籠形筐提出料湯，用清水沖掉殘留料湯，然后把蛋從筐內(nèi)取出放入稀酸性溶液（0.1% ~ 0.5%的醋酸或草酸溶液）中涮洗一遍，再用清水沖洗數(shù)遍，風(fēng)干殼面水分至蛋殼完全潔凈干爽。

5.塑膜

將新型PSE塑膜材料添加于5 ~ 10倍的水中，加熱至85 ~ 90℃保溫至完全溶解，然后用涮涂法在蛋殼上塑裹厚度為60 ~ 200微米的薄膜，盡量使其無露殼現(xiàn)象。塑膜前可繞蛋外殼粘上一細(xì)線形成拉頭，以避免塑膜彩蛋食用時不容易撕裂薄膜給消費(fèi)者帶來不便。

6.印刷

經(jīng)前幾道工序塑膜彩蛋已經(jīng)制成，可在PSE膜上印上商標(biāo)、吉祥文字、卡通圖案或其他標(biāo)記。其顏色可多種多樣，也可套色，經(jīng)印刷的蛋品可成為一種新型的廣告。

利用本工藝生產(chǎn)的塑膜彩蛋，只需在硬面上沿夾線周圍磕擊幾下使膜內(nèi)禽蛋原始外殼破裂，然后拉住拉頭撕開薄膜和蛋殼即可取出可食用部分。（河南省漯河市民主路韓家巷55號 李臣淼 郭燕輝 郵碼：462000）