降脂清腸 素食埋單

指導：蔣和鑫 上海中醫藥大學附屬龍華醫院副教授

美味佳肴之所以誘人，除了下廚者高超的烹調水平外，油水的多少也是一個非常重要的原因。油水吃多吃少，大都反映每個人的飲食習慣，但吃得太多會對健康造成的傷害。如心臟病、中風，就是由于油水攝入太多，致使血液中的膽固醇與脂肪在動脈聚積，造成動脈硬化，最終阻塞血流，結果就造成了心臟病的發作；如果聚積在腦動脈，后果就是中風。

此外，油水的單位熱量最高，1克可以產生9大卡的熱量，相對于蛋白質與醣類，1克只能產生4大卡，同樣是吃下1克，卻提供兩倍以上的熱量。所以，油水會使人肥胖，而且食物脂肪很容易轉化成人體脂肪，儲存在體內，使體重超常。

肥胖又是現代慢性病的導火線，肥胖者罹患高血壓、膽結石、痛風、心臟病的機率，較正常體重的人高得多。醫學研究已證實，高脂飲食會增加致癌的機率，雖然其中機制尚不明了。目前證據較充分的，是結腸癌、乳癌等患者與他們的油水攝取量過高有關。當你了解這些后趕快行動，及早消除上述的危害健康的因素。

看看醫學專家的建議：平時應適時排除油膩、清胃通腸、降低血脂，呵護自身健康。要達到這個愿望，你可以經常選擇吃些素食，如燕麥、玉米、山楂等。現將一些素食的功效分別介紹如下：

燕麥：具備降膽固醇和降血脂的作用，是由于燕麥中含有豐富的食物纖維，這種可溶性的燕麥纖維，在其它谷物中找不到。因這種纖維容易被人體吸收，且因熱含量低，既有利于減肥，更適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療的需要。

玉米：含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，還富含纖維質。常食玉米油，可降低血膽固醇并軟化血管。玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。

番薯：有很強的降低血中膽固醇、維持血液酸堿平衡、延緩衰老及防癌抗癌作用。番薯含有豐富的膳食纖維和膠質類等容積性排便物質，可謂“腸道清道夫”。

芹菜：含有較多膳食纖維，特別含有降血壓成分，也有降血脂、降血糖作用。

紅棗：多食能提高機體抗氧化力和免疫力。紅棗對降低血中膽固醇、三酸甘油酯也很有效。

蔥蒜：洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，故能抑制高脂肪飲食引起的血膽固醇升高，有助于改善動脈粥樣硬化。蔥中提取出一種蔥素，能治療心血管硬化。大蒜能降低血清總膽固醇、三酸甘油酯和β－脂蛋白的含量。大蒜素的二次代謝產物——甲基丙烯三硫，具有阻止凝栓質A2的合成作用，故能預防血栓。大蒜還能治療肥胖。

山藥：富含黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化；減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的功能。山藥還能改善人體消化功能，增強體質。逢年過節若有消化不良，可以山藥、蓮子、芡實，加少許黑糖共煮而食之，效果頗佳。

海藻：素有“海洋蔬菜”之美譽。海藻的低熱量、低脂肪令人矚目，有的還頗具降血脂功效。海帶等褐藻，含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。海藻還含有許多獨特的活性物質，具有降壓、降脂、降糖、抗癌等作用。

銀耳：銀耳和銀耳多糖可降低高脂大鼠的血清膽固醇水準，并具有明顯的抗血栓作用。

山楂：可加強和調節心肌，增大心室、心房運動振幅及冠狀動脈血流量，還能降低血膽固醇，促進脂肪代謝。

菊花：有降低血脂的效能，具有平穩的降壓作用。在綠茶中摻雜一點菊花，對心血管有很好的保健作用。

蘋果：其果膠具有降低血中膽固醇作用。蘋果含豐富的鉀，可排除體內多余的鈉鹽，如每天吃3個蘋果，對維持血壓、血脂的正常均有好處。