春季食療莫忘肝和脾

春季陽氣萌發，為一年中肝木最旺之時，然而中醫認為：四時之氣雖各有強弱但切不可太過和不足，任何一方的過于“盛”和“衰”，都會造成陰陽臟腑之間的相互失衡。倘若春季再遇肝木過盛之氣，就非常容易造成“肝強脾弱”中土受侮的局面，影響到機體的消化吸收、生長發育功能。因此，春季養生保健，必須隨時關注肝脾關系的平衡。對于疏肝柔木、健脾強胃，除了可采用服藥調理之外，日常飲食也十分要緊。

花

花卉實乃植物精華薈萃之物，營養成分相當豐富，食花不僅可補充營養、有益健康，更重要的是花輕巧芳香、宣通走泄，穿梭行走于經脈諸竅之間，善于疏肝解郁、宣泄肌表、行氣活血，為春季食療的最佳之物。

玫瑰花茶

玫瑰乃花中上乘之品，不僅色、香、味俱佳，且藥、茶、食兼容，性味甘、微苦，入肝脾兩經。除了能疏肝理氣，緩解肝氣郁積所引起的頭目脹痛、兩脅疼痛、惡心嘔吐、消化不良病癥之外，尚可行氣活血、治療女性的月經不調、經前乳房脹痛、偏頭痛、情緒煩躁等不適。因而在春季肝旺之時，經常飲用玫瑰花茶能祛憂解愁，令人心情舒暢，精神愉悅。若是肝強脾弱、食欲不振者，尚可加入佛手花、扁豆花等，以醒脾和胃、開啟食欲、增強機體的消化吸收功能。

芍藥花茶

芍藥人稱為“花中之相”。芍藥雖在藥材中多取其根用，但其花也可入藥。芍藥花性味苦酸、偏涼，滋陰養血、柔肝潛陽。如果說玫瑰花偏重治氣、疏肝解郁，那么芍藥花則擅長養血、滋陰平肝，玫瑰花以瀉實見長，芍藥花以補虛占優。對于春木之時，陰血虛虧、肝陽上亢造成的頭暈目眩、性情急躁者，自然以飲用芍藥花最為貼切妥當，效果也更為顯著。例如菊花也潛陽平肝，但與芍藥花的滋陰柔肝明顯不同。

梅花茶

梅花雖然傲霜斗雪，與松、柏并稱“歲寒三友”，但在藥中它卻悄無聲息、毫不張揚，以其平酸特性，疏肝除煩、和胃化痰。就以偏頭痛、胸脅脹痛、神經衰弱、食呆納差、膽囊炎等疾病為例，依中醫辨證而言，多為少陽肝膽不和癥候，便是飲用梅花茶的適應范圍。若要增強梅花茶的作用力度，也可在茶中加入茉莉花少許，茉莉花辛甘溫，理氣、開郁、和中，兩花共用，可謂上下縱橫、左右逢源，能使金、木、土三臟互動互用，各得其所。

菊花茶

菊花早在《神農本草經》中已有記載。白菊味甘善于平肝明目，黃菊味苦側重疏風散熱，野菊則味更苦主要為清熱解毒之用。春季飲菊三者皆可，但若用于平肝明目，則以選擇白菊泡茶效果最佳。

現代人“陰常不足、陽常有余”，再說春時氣溫回暖陽氣上浮，肝陽更易亢進，出現面紅目赤、血壓增高、頭昏眼花，此時若以清香襲人的菊花茶徐徐飲之，猶如久旱逢甘露，讓人心靜神清、耳聰目明。此外春木偏旺易化生心火，必須注意寧心安神，可在菊花茶中加入合歡花共飲。合歡花甘平、入心脾兩經，理氣舒郁、安神活絡，它與菊花配伍使用，可釜底抽薪、心肝兩清。

粥

雖說春木偏旺容易克土犯脾，治療時需重視疏肝平木，但脾土自身的強健同樣不容忽視。中醫認為：脾胃乃人的后天之本，水谷精微都需經脾胃運化才可轉化成氣血津液營養全身，因此所謂“得胃氣者生，失胃氣者死”。若以食補調養脾胃，當首推喝粥。粥乃水谷所制，得天下之地氣，推陳出新、健脾厚腸、益氣養血、滋陰生津。而且粥清淡甘飴、可口宜人、易消化、有營養，對幼兒、老人、消化吸收功能虛弱者尤其適宜，難怪清代醫學家王孟英會將粥譽為“世間第一補物”。

在粥中尚能加入蔬菜、瓜果、中藥等制成各式食療粥方，作為身體虛弱的滋補調養和某些疾病的輔助治療。據清宮醫案記載，慈禧太后中年之后，脾胃虛弱常致大便異常，太醫即以黃芪、山藥、蓮子、人參須加米熬粥內服調理。煮粥以文火細煮成糜為度，腸胃虛弱者，可整日食粥。如就調養而論，粥宜空腹食，作晚餐亦可，但切勿過飽。

薏仁大米粥

薏仁性涼、味甘淡，中醫常用其健脾除濕，其內含亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等人體所必需的氨基酸和維生素B1等營養物質。薏仁中蛋白質、脂肪的含量為大米的2~3倍，現代研究發現，它尚有抗病毒、抗腫瘤的功效。大米為國人食物中碳水化合物的主要來源，它性味甘溫、補中益氣、養胃健脾，所以將薏仁與大米熬粥，一溫一涼、清淡平和，既可作為食欲不振、水濕停滯、慢性泄瀉患者治療之用，也可用于脾胃虛弱之人的日常飲食調理。

茯苓芡實粥

茯苓為一種生長于高山植物中的菌核生物，性甘平，健脾益氣、利水滲濕、寧心安神，養顏益壽，被《神農本草經》列為藥中上品。它入藥可扶正祛邪，為食能補中有瀉，茯苓中的多糖類物質還能增強機體的免疫機能。芡實在姑蘇一帶又名雞頭米，有健脾、補腎、固攝之功，不論男女老少，凡脾腎虛虧，不思飲食、泄瀉遺精、尿漏失禁、白帶過多者，以茯苓芡實為粥，可有病治病，無病防病，保健醫療兩相宜。

山藥蓮子粥

山藥性平味甘，其補而無滯、不熱不燥，益脾氣、養胃陰，為中醫補劑中的常用藥物之一，如“六味地黃湯”等方中均有山藥入列。它營養豐富，既可作主食，又能作蔬菜或釀酒的原料，經常食用不僅可長肌肉、止泄瀉、降血糖、療消渴，而且能健身養生、延年益壽。蓮子健脾養心，在我國南方地區，人們多喜愛以蓮子制成各種美味點心，它與山藥相互配合能大大增強該粥的健脾開胃作用，改善食欲偏弱、大偏溏薄患者的消化功能。

扁豆紅棗粥

扁豆甘平、健脾和胃，善治大人食少、小兒疳積等癥，中醫以其入藥皆選白扁豆，并炒微焦后使用，著名健脾良方“參苓白術散”中即有白扁豆。除此之外，扁豆還是一味佳蔬美食，它清炒、熬湯、煮飯、甜點無一不可。此粥中與白色扁豆相對應的是紅色的大棗，大棗補脾胃、養營血，含糖量和維生素C含量均高居各類果品前茅，經常食用可顯著提高機體的免疫功能，促進白細胞的新陳代謝，因而這一紅一白的美味佳粥，可謂是色靚質佳、藥食兼備、功效卓著。

蔬果

春天是生命活動最為活躍的季節，人體需要各種營養物質的供應，以合成和產生能量維持機體的新陳代謝，同時大量的代謝產物又等待著分解以排出體外，中醫稱其為“分清別濁”。這種“分清別濁”過程，包括了脾升清陽、胃降濁陰、膽汁分泌等臟腑功能，然而它們最終還得依賴于肝氣的疏泄和調節。因此現代醫學常稱肝臟為人體的化工廠，而這種體內的生物化學反應大多需要維生素和微量元素的參與。在新鮮的蔬菜水果中蘊含著豐富的維生素、微量元素等營養物質，它們能護肝解毒、健脾開胃、益氣生血，是健康與活力最重要的源泉之一！

土豆

西方人稱土豆為“植物之王”、“第二面包”，營養豐富舉世公認。甚至美國人認為，每餐只需吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營養。土豆擁有１８種人體所需的氨基酸，尤其是賴氨酸和色氨酸極其豐富，非一般糧食作物可比，它在植物中最接近動物蛋白超過大豆。此外土豆尚含有鉀、鋅、鐵、鈣等營養成分，有“地下蘋果”之美譽，維生素C的含量為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆為世界五大糧食作物之一，與大米相比它熱量低、脂肪量少、微量元素豐富，若以其為主食，可消脂減肥、預防血管硬化、大大降低中風的發病率。

土豆和胃調中、健脾益氣，補腎消炎，經現代藥理研究，可解痙止痛、減少胃酸分泌，對治療消化不良和利尿具有特效。另外土豆中的纖維素細嫩溫和，既促進胃腸蠕動，又不刺激胃腸黏膜，是胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎、習慣性便秘患者最好的營養食品和天然藥物。據報道，常食土豆還能預防胃癌的發生。

豇豆

豇豆性味甘平，健脾益氣、補腎生精，經常食用可幫助食物消化吸收、促進食欲旺盛。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷、備用最多，乃豆中之上品”。將生豇豆適量細嚼慢咽吞下，可治人脾虛食積、腹脹噯氣、消化不良。豇豆帶殼加水同煮，喝其湯吃其豆能治糖尿病。脾虛水腫、病后胃弱、小兒胃腸消化功能紊亂者，可將豇豆與大米共煮制成豇豆飯，連續數日以其食用調治，必有奇效。

蘆筍

最早將蘆筍作為蔬菜食用的是古希臘人。近年來，隨著人們對蘆筍營養價值的了解和重視，這味已被列入世界十大名菜之一的蔬菜正風靡全球，成為世人餐桌上的高級食品。它氣味奇特、清香鮮美、營養豐厚，內含大量維生素等生物活性成分，尚有一定的抗癌作用。蘆筍甘苦相兼，甘以和中、苦能降逆，具有健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴多重功效，對急慢性肝炎、肝硬化、心腦血管硬化、腫瘤等，脾虛肝旺、身體倦怠、食欲不振之癥，食后可改善和促進營養代謝、機體免疫功能的恢復及好轉。

蘋果

蘋果性涼、味甘酸，健脾益胃、有助消化，很適宜于作為飲食不思、脘腹脹滿患者的輔助治療。蘋果中果膠、膳食纖維、鞣酸可吸收胃腸內細菌和毒素起到止瀉作用，有機酸和纖維素又能刺激腸道使大便松軟而達到通便效果，因此蘋果是既可止瀉又能通便。將蘋果去皮除核，搗爛如泥過濾取汁，再以文火熬膏加入少量蜂蜜調勻后，即為古人所說的“玉容丹”，服用后能健脾益氣、養心悅神。