雞蛋怎么吃最健康

雞蛋的好處

１．健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對身體發育和神經系統有很大的作用，可延緩老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

２．保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織的損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

３．防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

４．預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素Ｂ２，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

５．延緩衰老。雞蛋中含有人體所需的很多種營養物質，被人們稱做“理想的營養庫”。正因如此，雞蛋成為延緩衰老的理想食品。

聰明吃雞蛋法

最營養的烹飪方法：

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為１００％，炒蛋為９７％，嫩炸為９８％，老炸為８１．１％，開水、牛奶沖蛋為９２．５％，生吃為３０％～５０％。由此看來，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合后，對胃有刺激作用，影響胃腸的消化功能。

一天吃多少：

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔。一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好：

正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得較多。

吃雞蛋的誤區

誤區Ａ：產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能也降低，大量食用雞蛋后會增加肝、腎負擔，從而引起不良后果。食入過多的蛋白質，還會在腸道產生大量對人體有害的化學物質，易使產婦出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。一般情況下，產婦每天吃３個左右的雞蛋就足夠了。

誤區Ｂ：常吃雞蛋導致膽固醇偏高

不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，它是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利地通過血管壁而被細胞充分利用，從而降低血液中膽固醇的含量。此外蛋黃中的卵磷脂經過消化后可釋放出膽堿，進入血液后合成乙酰膽堿。乙酰膽堿可提高腦功能，增強記憶力。

誤區Ｃ：生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也沒有營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，可影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內含有的“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至于那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。