吃素 有很多理由

近年來，飲食方式吹起“自然風”，吃素的人愈來愈多。除了吃齋念佛的善男信女外，更多的人是為了身體健康而吃素。“看著美，吃著香，不長脂肪益健康”，這是一位“素食主義者”的心得。

記者對身邊的人做了個小調查，以往把肉類當作主要食糧，不看好素食的占了七成以上，現在這個比例有了明顯改變。去年那場非典型肺炎確實向人們發出過一個嚴厲的警告：食禍！而近期禽流感的出現，更是讓人們遠離雞鴨等葷腥。倡導素食，少吃大魚大肉，正在被越來越多的人所接受。

那么，究竟吃素是不是真的有益健康？或者，會不會造成營養不均衡？帶著這些問題，記者走訪了滬上幾家知名的素食餐館。

“棗子樹”——“早吃素”

上海“新天地”附近有一家名叫“棗子樹”的素食館，聽說那里的環境清雅別致，餐館的主人富有愛心。一個細雨霏霏的下午，記者慕名前去采訪。令人驚奇的是，“棗子樹”門前真的種著一排棗樹，清翠的枝葉與餐館明凈的落地長窗相互掩映，在繁華的淮海路一帶顯露出一種別樣的風格與情調。

“棗子樹”的女主人曾芳瑩畢業于臺灣一所名牌大學的工商學碩士班，1994年和丈夫一起來到上海定居。在談到開這家素食館的初衷時，曾芳瑩說：“我與先生吃素已經三年了，在上海開家素食館是希望讓上海人享受到素食的好處，了解到人與自然的和諧、生命的平等，更重要的是讓人與人之間真誠關愛，富有愛心。”

“棗子樹”是“早吃素”的諧音，曾芳瑩希望大家能夠接受她的素食理念。為了迎合年輕人的審美情趣，她將“棗子樹”布置得簡潔、明亮，小方桌、竹椅子，明凈的落地玻璃，清新柔和的色調，墻壁上還掛著各種藝術作品。

“棗子樹”給人的感覺是：這里并不是一個嚴肅的地方，已然超脫了傳統素食館的思維。人們往往把素餐與佛教信仰聯系在一起，其實“棗子樹”是一個非常生活化的休閑地，平易近人。從音樂的選擇到臺面的布置，都為了讓客人感到輕松，另外，主人還采用了西式的格局。

“棗子樹”素食館經營面積360平方米，有100多個座位。在采訪的過程中，記者發現這里的生意非常好，顧客以年輕人居多，還有不少“老外”。到下午6點鐘的時候，客人已經爆滿。對此，記者問到“棗子樹”為什么受到人們的青睞時，曾女士做了專業的分析：“首先是因為吃素有利于健康，素食膽固醇、熱量含量低，可以美容養顏，不會發胖，現代人尤其是女性朋友對之可謂情有獨鐘；‘棗子樹’由于本身的特色，顯示了時尚的色彩，因而也吸引了不少客人；第三是因為上海本來就有不少‘素食主義者’，他們來到‘棗子樹’能夠吃到美味的素食佳肴。還有些客人樂于來此，是出于對這里的生活化和輕松環境的認同。”

在具體經營上，這位女店主提出了“無煙無酒，無蛋無肉；有情有義，有滋有味”的理念。據了解，“棗子樹”的原材料都是綠色農產品，包括純凈水、有機茶和無污染蔬菜，在烹調過程中不加味精。曾女士還介紹說，“棗子樹”現在不僅僅是一個餐飲概念的商店招牌，還是一個會友議事的適宜場所，“新天地”一帶的白領人士都喜歡來這里或休閑、或聊天，或進行商務洽談。

素食形態：無煙、無酒、無蛋、無肉，不用味精，使用純凈水

招牌菜：素鴨、相形蟹粉、香油鱔

吃素的理由：美容 養顏 時尚 美味

素食流行 非典就不敢流行

傳統素齋飯店如“功德林”，在大眾心目中早已成為食素的一個標志。古色古香的就餐環境應該是傳統素齋店的一大特點，而飯店的黃經理也向記者反復強調了素齋和素食的不同之處：“素齋是素食的精華，有幾千年佛教文化的傳統。”

以前上海的素食餐廳在餐飲業可算是鳳毛麟角，且價格昂貴。去年受非典影響，上海一些“素食主義者”開辦素食餐廳，傳播素食文化，讓更多的人了解素食的好處。黃經理說，與前兩年相比，“功德林”的客流量至少增加了10%，越來越多的年輕人頻頻光顧，前來吃素。而不少家庭也開始全家食素，店里素食的生意火爆，七至八成是新客戶。看來，在時尚的觀念里，吃素非但不是“虧待”自己，反而是“善待”自身的表現了。而且，在我們幾千年的飲食傳統里，本著“食不厭精”的古訓，老祖宗們早就總結了不少做素菜的秘方、絕招。所以，真正上品的素菜，要比一般的葷菜更花時間、更精致，這味道嘛，自然也不用多說了。

“功德林”的劉廚師介紹說，在素食館，菜品的種類絕對不比普通餐館少，一家素食館的菜品有一兩百種，而且還把素食分成宮素、佛素、民素等。

非典和禽流感著實改變了人們的飲食習慣。過去，許多人還在為嘗上一口“野味”而津津樂道，排長隊只為吃一頓豐盛的“夜市攤”，更有不少人日日都離不開海鮮魚肉。然而現在，上海人有了自己新的飲食觀——拒吃野味、遠離夜市、倡導素食。

為什么要倡導素食呢？劉廚師說：“第一、素食所含的卡路里較低，可以滿足一般人‘只要美食不要胖’的需求；第二、素食比較粗糙，纖維質含量豐富，可以促進腸胃蠕動，增加人體排毒速度，從而減少有害物的吸收；尤其是植物性食物幾乎不含膽固醇，罹患心血管疾病的機率自然降低不少。而許多人相信吃素可以預防癌癥，其實也就是基于上述的三大益處而言。不過，劉廚師也善意地提醒：或許是為了增加食物的風味，通常許多素食店都有用油過量的情形，這樣不僅使顧客無法享受素食清淡的美味，還會攝取過多的油脂，反而不利于健康。

如果說在“棗子樹”吃的是時尚素食，那么，在“功德林”吃的就是傳統素齋了。在這兒就餐的高小姐告訴記者，她并非是一個完全素食者，但一周會來這兒一兩次，享受“全素”。在科學昌明的今天，國人已不再步西方人崇尚過的高蛋白、高脂肪飲食習慣的后塵，而努力避免由此導致的許多現代“文明病”的產生。人們清楚地看到了糖尿病、脂肪肝、肥胖癥、心腦血管疾病等流行的危害性。非典和禽流感的一度肆虐，更讓高小姐們有了食素的理由。

素食形態：以素凈心 廣積功德 “粗茶淡飯” 福樂長壽

招牌菜：素火腿、水晶蝦仁、松子豆腐

吃素的理由：素食流行，非典就不敢流行

吃“齋食”上癮 ——色香味俱佳 “雞鴨魚”亂真

享用素菜一旦上癮，那就可能步入“吃齋”的境界！“齋菜”用非葷腥的原料，制作出道道佳肴，是博大精深的飲食文化的一支奇葩。現在滬上素菜館百花齊放，大大小小的“齋菜”飲食流派不一而足：不僅有本土的傳統“齋菜”，西餐也推出素食蒲飛。菜式上更各展所長，林林總總的一款款素菜，定讓你品出食素之樂！八佰伴美食廣場的“郭大王慈心素食”就是其中獨創菜式的代表哦！

記者發現，在“郭大王慈心素食”就餐，會被這里以假亂真的素菜吸引得垂涎欲滴。這里的素菜出品，非常用心。用豆類、菌類以及魔芋為原料制成的菜式，竟然能帶出葷菜中的鮮味，但又沒有肉類的腥俗味道，清淡而可口。這些都是店主以高薪從香港請來烹制素菜的名廚，為善信和食客提供了全由手工制作的味道好、價格適中的素食。而素食自助餐、素食火鍋更是該素食館首創的佳作。菜蔬飄香，顧客盈門，難怪不少時尚的年輕人也迷倒在“吃齋”的美味之中。

飯店老板向記者特別介紹了該店最新推出的特色——菌類火鍋。野生菌無論從口感還是營養價值上來說，都有著不可比擬的優勢。比如，有種菌叫華菇，它是養顏美容的，來自云南，很多女生很喜歡，因為對滋潤皮膚非常有益。而牛桿菌是牛桿菌類的一種，其口感很嫩，頗具清火、消除臉上青春痘等功效。值得一提的是，這款火鍋的調料也是由野生菌和豆瓣、芝麻配制而成的。菜上齊后，記者可是大開眼界：這火鍋真是素得不能再素了，有凍豆腐、芋頭、大棗、大豆為原料擠壓成的素雞，還有粉絲、筍片、生菜、白菜等等，喝的是鮮豆漿，主食是面包和饅頭。這桌火鍋，幾十塊錢便可以滿足10位食客的“求素”欲望，物美價廉，別具風味，讓人不枉此餐。看來，素食只要精心烹飪，完全可以與葷菜媲美。在繼承傳統精華的基礎上，重視地方特色，適應多種口味，就可以改變人們重葷輕素的格局。

素食形態：無蛋無肉、無蔥蒜韭及味精

招牌菜：巴西烤肉、五彩魚絲、香芋扣肉煲、脆皮烤鴨

吃素的理由：吃“齋食”上癮——美味營養 不輸葷腥