湯．ｃｏｍｅ 賣湯有名堂

“飯前喝湯，苗條健康。”靚湯養人是都市人的共識，專門賣靚湯的小店也一樣生意紅火。在上海南京路附近有一家名為“湯·come”的小小湯品店，以口味取勝，開店半年就有了800多位穩定的“會員”。

如果說煲湯與飲湯表現了嶺南飲食文化的重要一面應不為過。作為米飯和肉菜的必要補充，湯品對促進食欲、平衡營養都有一定作用。有的廣東人追求湯品到了“無湯不吃飯”的程度。因為愛喝湯，廣東人對湯的組成和烹飪技法非常講究，許多湯的配方左右逢源，貫穿、滲透了醫食兩宜的原理，不僅加入禽肉魚類、海味、干果干菜、新鮮蔬果甚至昆蟲等食物，具有溫補滋潤或清熱降火等作用，更選擇了常用的、味道好的、帶有偏性的中藥材，具有明顯的滋補養生作用。

這家生意紅火的湯品店老板小蔡就來自廣東，他曾是一家大飯店的大廚。到上海后，接手了朋友的一家湯品店，當時店內生意清淡，但小蔡對湯品市場非常看好，他決定繼續做湯品，并確定了店里的幾種經典湯品。“湯·come”的店面不大，店堂四壁安放著黑木做成的方格，里面陳列著各種裝有藥材和湯料的密封罐，其中五谷雜糧、生猛海鮮、各種藥材一應俱全。店堂正中擺放著兩張桌子，桌面玻璃下是一格一格的煲湯副料，如蓮子、桂圓、黃豆、海馬、鯊魚骨等等，湯品店的特色非常明顯。

根據氣候和消費者的口味要求，他把藥材和主料、配品進行合理搭配，營養均衡而且質量有保證。他的店里每天只做3種湯，一周更換3次菜單。這樣不僅成本降了下來，而且幾款老湯也由此打出了名氣。其他湯品店的湯最多只煲兩個小時，而這家店的湯最短都要8個小時，比如“鯊魚骨花膠老雞湯”，其中加入有鯊魚骨、阿膠、老雞、蜜棗、黃豆、瘦肉、枸杞子等，每天晚上20:00至上午8:00一直都在煲，以至于客人吃到時，里面的原料都已化掉了。

湯的品質高，價格自然不菲。店里一罐湯的售價在20多元，雖然一般人難以接受，但小蔡將湯品店的顧客定位于白領和管理層人士，因為這部分人相當注重身體健康和生活質量，他們更看中口味，而不是價格。

小蔡還有兩個殺手锏，就是外送和會員制。外送服務規定：1-3公里之內免費送上門，3-5公里兩罐以上免費，5-8公里10罐以上開送，并加收10元。為此，小蔡還定做了專門速遞湯品的保溫罐，能在8小時內保溫。

會員制則為小店鎖住更多的老顧客。入會方法簡單，繳納年費50元后，會員全年喝湯享受八折優惠。小蔡的“湯·come”開業半年，湯品店的會員已經超過800多名。小蔡對湯品店的未來相當看好，“一般吃過我們湯品的顧客都會要求入會，還會不斷拉幫結派地請朋友一起來品嘗，估計再過半年會員能超過2000名。”

現在，店里訂湯的除了一些在上海的廣東人、香港人之外，上海人也占了一定的比例。喝湯是健康的，這里出售的其實是一種健康，當被盒飯、方便面無數次幻滅了欲望的胃被撫摸被體貼時，幸福就是這碗73.8℃的湯了。

下一步，小蔡將“湯·come”以連鎖加盟的形式進行推廣。在他的腦海里，加盟店的構想已經逐步清晰起來，他打算外省市加盟每年收取加盟費4萬元，區域性加盟商費用每年為20萬元，總部為加盟商提供全部配套服務和技術指導。

小蔡相信，品質對于湯品店是最重要的一個環節。因此他將把監督加盟店的品質放在第一位。同時要考察開店的選址，最好是在高檔寫字樓或者高級公寓附近。只要抓住這兩個關鍵點，生意一定會越做越大。