美味野菜吃法多

我國(guó)野菜種類(lèi)多達(dá)300余種，常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分高的就有100余種。野菜不僅能豐富餐桌，還能防病治病。當(dāng)您吃膩了人工種植的蔬菜時(shí)，不妨有選擇地吃一些新鮮野菜，既換口味，又有營(yíng)養(yǎng)。下面介紹三種常見(jiàn)野菜的多種食法。

馬齒莧

馬齒莧性寒味酸，具有清熱解毒、涼血止血的功效，對(duì)于濕熱瀉痢、瘡癰腫毒、赤白帶下等癥具有一定的保健作用。馬齒莧嫩莖葉可涼拌、炒食，與肉一起做餡、做湯等。

馬齒莧蛋卷

原料：馬齒莧嫩莖葉150克，雞蛋3只，精鹽、味精、花椒面、食用油各適量。

制法：將馬齒莧洗凈瀝干水后切碎，加雞蛋液、精鹽、味精、花椒面調(diào)勻，入鍋攤成薄餅，吃時(shí)將其卷成卷即可。

特點(diǎn)：蛋香、野菜香溶為一體。因其性寒，故脾胃虛寒有胃病者，慎食。

馬齒莧炒豆芽

原料：馬齒莧嫩莖葉150克，豆芽150克，姜蒜米、蔥花、精鹽、味精、香油、食用油各適量。

制法：將馬齒莧擇洗干凈，瀝干水；豆芽洗凈。置鍋下食用油燒熱，下入姜蒜米炒香，放入馬齒莧、豆芽炒熟時(shí)，調(diào)入精鹽、味精，撒入蔥花，淋香油炒勻，出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：咸鮮適口，具有清濕熱、解毒的功效。

蕺菜

蕺菜又叫魚(yú)腥草、側(cè)兒根、豬鼻孔等。其性微寒、味辛，具有清熱解毒、排膿、利尿、消炎、化痰止咳的功效，對(duì)于肺癰、咳吐膿血、瘡癰腫毒、熱淋、小便澀痛等癥具有一定的保健作用。它不僅是一種開(kāi)胃爽口、味道獨(dú)特的山野佳肴，而且還有一定的食療食養(yǎng)作用。

蕺菜胡蘿卜粥

原料：鮮蕺菜嫩莖葉100克，胡蘿卜100克，大米100克。

制法：1.將鮮蕺菜嫩莖葉洗凈瀝干水后切碎，胡蘿卜切小丁。2.將大米淘凈渾水，加清水煲至熟爛，下入胡蘿卜丁煮至熟軟，再下入切碎的蕺菜稍煮，即可盛出食用。

特點(diǎn)：此粥糯香味美，蕺菜飄香，具有清熱解毒、鎮(zhèn)痛的作用。此外，還可加牛肉煮成蕺菜牛肉粥，或加入蝦仁煮成蕺菜蝦仁粥，或加入瘦肉和皮蛋煮成蕺菜皮蛋瘦肉粥。

仙人掌

仙人掌又叫神仙掌，觀音掌等。它富含鉀、鈣、銅等礦物質(zhì)，另含蘋(píng)果酸、琥珀酸、碳酸鉀等藥用成分。其性寒味苦，具有行氣活血、清熱解毒的作用。食用宜選購(gòu)市場(chǎng)上出售的可食用仙人掌，并以幼莖、肉厚、刺少者為佳。在烹調(diào)過(guò)程中，不要讓汁液濺入眼中，并避免用鐵器烹調(diào)，因其性寒，故體質(zhì)虛寒者宜忌食。

仙人水果沙拉

原料：仙人掌300克，各色水果、沙拉醬、水果醬隨意。

制法：將仙人掌去皮刺洗凈，切丁，各色水果取肉切丁。將仙人掌丁與各色水果丁一起裝入盤(pán)中，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入沙拉醬或水果醬拌勻即可食用。

特點(diǎn)：時(shí)尚美食，甜酸適口，特別適用于肥胖者食用。

人間仙露

原料：仙人掌100克，清水、紅糖各適量。

制法：1.將仙人掌去皮刺洗凈，切成小塊，放入果汁中加清水榨汁。2.將仙人掌汁倒入鍋，加紅糖熬開(kāi)，即可盛出飲用。

特點(diǎn)：甜香可口，適用于胃病、心悸失眠患者服用，也可根據(jù)喜好將仙人掌加入適量水果、白糖、涼開(kāi)水榨汁飲用。

“家菜不如野菜香”，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家提醒人們，必須了解野菜的特性方可食用。此外，由于城市工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量高，生長(zhǎng)在河邊、溝畔的野菜也就有相應(yīng)的毒素，而采摘者很難分辨，須當(dāng)心給健康帶來(lái)隱患。