帝王名菜

燒雜燴

項(xiàng)羽生性有兩大特點(diǎn)：一是室無(wú)二妻，終身以虞姬為伴；二是每頓飯菜無(wú)二樣。為這第二個(gè)特點(diǎn)，傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場(chǎng)、鞍馬勞碌的大王有個(gè)健壯的身體，廚子們左思右想。一個(gè)小廚子想出個(gè)辦法，他將一些雞、魚(yú)、肉等放入一鍋，精心烹制后，端到大王面前。廚師以為大王會(huì)訓(xùn)斥他，未曾想，項(xiàng)羽吃了第一口，胃口就被吊了起來(lái)，一大鍋雜燴，吃了個(gè)精光，而且批示廚師，今后為了節(jié)省時(shí)間，菜就這么燒。從此，每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調(diào)，廚師們想方設(shè)法改進(jìn)配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來(lái)，人們?yōu)榱藨涯钗鞒酝醯墓?jī)，“燒雜燴”便在民間很快流傳開(kāi)來(lái)。

“一條龍”包子

南北朝的陳國(guó)末代皇帝陳叔寶，人稱(chēng)“陳后主”。陳后主十歲的時(shí)候，十分貪玩。有一天，他穿了一身便服，悄悄地溜出了宮門(mén)，跑到了秦淮河邊瞎轉(zhuǎn)悠。

走著玩著，他來(lái)到一家包子鋪門(mén)前。才出籠的包子，香味兒撲鼻，饞得他直流口水。他想吃，可又不懂花錢(qián)買(mǎi)的規(guī)矩，伸手拿一只剛出籠的包子，張嘴就咬，越吃越覺(jué)得包子味道好，直吃得肚皮滾圓，然后嘴一抹就走了。店家看他穿著綢緞，不像尋常人家子弟，也沒(méi)敢吱聲。第三天，陳后主又來(lái)拿包子吃。店家忍不住了，說(shuō)：“小主顧，鋪面本小利微，您來(lái)吃包子，一次兩次算小的請(qǐng)客，天天來(lái)吃，實(shí)在消受不起。瞧您這穿戴是大戶(hù)人家，不在乎幾個(gè)小錢(qián)，還是請(qǐng)留個(gè)賬頭，日后也好侍候。”陳后主瞪著眼，說(shuō)吃東西還要給錢(qián)？覺(jué)得奇怪。不過(guò)要留名兒，他還是聽(tīng)懂了，心想：我的名兒誰(shuí)敢叫！隨口就說(shuō)：“朕是一條龍。”店家聽(tīng)不明白，遞過(guò)筆。陳后主抓起筆，歪歪扭扭地寫(xiě)了“一條龍”三個(gè)字。不久，人們都傳說(shuō)那叫“一條龍”的小孩，就是小皇帝陳后主。消息一傳十，十傳百，達(dá)官貴人像潮水般地涌到小店吃包子，小店生意頓時(shí)興旺起來(lái)。以后，陳后主執(zhí)了政，覺(jué)得小時(shí)候的事有失體面，便以“造謠惑眾，欺君亂國(guó)”的罪名查封了這家店鋪。不料“一條龍”的包子卻愈加出名，一直流傳至今。

孝感豆油藕卷

宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車(chē)販運(yùn)為業(yè)。一年寒冬，他手推獨(dú)輪車(chē)，從古楚王城謠行至孝感西湖村，時(shí)值風(fēng)雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車(chē)投宿酒家，急欲酒菜充饑御寒。然而，此時(shí)酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料。聰明的廚師隨機(jī)應(yīng)變，立即從趙匡胤的獨(dú)輪車(chē)上取來(lái)蓮藕作原料，經(jīng)洗凈去皮，切成細(xì)絲，略用鹽腌后，加入蔥、姜、香菇絲等調(diào)配料和少許面粉，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過(guò)面糊漿的豆油皮包牢，切成形似“車(chē)輪”一樣的筒狀，經(jīng)油炸烹制后，端上一盤(pán)“豆油藕卷”和一壺自家釀制的陳酒。趙匡胤非常感激，便一人獨(dú)飲起來(lái)，邊吃邊贊道：“豆油藕卷，兼?zhèn)涿谰坪茫涠求w通泰，今朝愁頓消。”于是，“豆油藕卷”這一美肴即問(wèn)世并流傳下來(lái)。

徽州虎皮毛豆腐

明太祖朱元璋幼年時(shí)，因家貧困，曾給財(cái)主家放牛幫工。他白天放牛，半夜還要起來(lái)與長(zhǎng)工們一起磨豆腐。他年紀(jì)雖小，但做事很勤快，頗得長(zhǎng)工們喜歡，因此，長(zhǎng)工們盡量不讓他干重活。財(cái)主知道后很不滿(mǎn)意，便將他辭退了。朱元璋沒(méi)辦法，只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長(zhǎng)工們可憐他，每天從財(cái)主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在廟里的干草堆里，到時(shí)朱元璋就悄悄取走與伙伴們分食。不久，父母兄長(zhǎng)相繼亡故，朱元璋便入寺當(dāng)了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，長(zhǎng)工們?nèi)哉諛铀蛠?lái)鮮豆腐藏放草堆里。一次寺里一連幾天忙著做廟會(huì)，長(zhǎng)工們見(jiàn)藏放的豆腐原封不動(dòng)就不再送了。廟會(huì)結(jié)束，朱元璋去取豆腐，卻發(fā)現(xiàn)豆腐上已長(zhǎng)滿(mǎn)了一層白毛，丟掉實(shí)在可惜，他就拿回廟中，偷偷地弄來(lái)油煎食之，覺(jué)得味道更鮮香無(wú)比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

后來(lái)朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳肴，“虎皮毛豆腐”成為了享譽(yù)中外的名菜。

黃金肉

努爾哈赤在未發(fā)跡前，因家道中衰，曾流落遼寧扶順一帶。最初，他在女真部落首領(lǐng)家當(dāng)一名伙夫。當(dāng)時(shí)，這位部落首領(lǐng)很講究吃喝，每次進(jìn)膳需八菜一湯，金盤(pán)細(xì)繪，必不可少。有一次宴請(qǐng)賓客，他選定部落中一位善烹調(diào)的女仆司廚，由努爾哈赤做幫手。當(dāng)女仆做完第七道菜時(shí)，突然暈到。此時(shí)，外廳正等著上最后一道菜，努爾哈赤見(jiàn)狀，急中生智，忙將切好的里脊肉，上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒后裝盤(pán)送上。首領(lǐng)嘗后，覺(jué)得味道與往不同，特別好吃。宴畢問(wèn)其故，侍者只好實(shí)情相告。首領(lǐng)甚悅，隨又傳來(lái)努爾哈赤問(wèn)此菜何名？努爾哈赤為討吉利，答道：“叫黃金肉。”自此，努爾哈赤遂得提擢。

后來(lái)，努爾哈赤成了清朝第一個(gè)老祖宗。于是每屆大典，必令先上黃金肉，并當(dāng)眾講述這段故事。因此，清朝皇帝都把黃金肉為至上珍饈，以示不忘祖上恩典賞賜。

“長(zhǎng)壽菜”

一年初夏，康熙到熱河行宮木蘭圍場(chǎng)去打獵。三十六營(yíng)的頭目們都拿著金銀財(cái)寶來(lái)進(jìn)貢皇上。其中有一營(yíng)的頭目名叫海通，為官清廉，經(jīng)常周濟(jì)窮人。眼下確實(shí)沒(méi)有東西向皇上進(jìn)貢，為此犯起愁來(lái)。彷徨中，他向窗外望去，發(fā)現(xiàn)田野上有許多百姓成群結(jié)隊(duì)正挖一種叫做“三葉菜”的野菜。于是，海通派人去挖了些野菜，然后裝了一袋子，給皇上送了去。康熙一看，海通竟然拿野菜糊弄他，剛想發(fā)怒，海通卻不慌不忙地說(shuō)：“我進(jìn)的是長(zhǎng)壽菜，天賜的寶物。這菜芳香撲鼻，味道鮮美，吃了去痰生津，心亮目明，長(zhǎng)命百歲！臣愿為皇上親手烹制長(zhǎng)壽菜。”康熙聽(tīng)罷，命他趕緊烹制，他要親口品嘗。海通將野菜用大火快炒，加醬油、糖、鹽再炒后即成。然后恭敬地把菜送到康熙的面前：碧綠的菜葉拼成個(gè)“壽”字。這菜果然香氣醉人，吃起來(lái)脆、嫩、滑，康熙不禁食欲大增，神清氣爽。于是重賞了海通，并要他以后多多進(jìn)貢“長(zhǎng)壽菜”。

魚(yú)頭豆腐

乾隆微服出訪到吳山，在半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進(jìn)一獨(dú)居人家想找一些食品充饑。屋主王潤(rùn)興是一個(gè)經(jīng)營(yíng)小吃的小販，見(jiàn)來(lái)人如此模樣，頓生同情心，可是家里很窮，沒(méi)有什么好東西招待客人，他便把沒(méi)賣(mài)出去的一個(gè)魚(yú)頭和一塊豆腐，加一些佐料放進(jìn)砂鍋中燉好給乾隆吃。乾隆覺(jué)得這菜比宮中的山珍海味還好吃，湯白味鮮，入口細(xì)膩。

乾隆再次到吳山，他沒(méi)忘記這位王小販，又去這間破屋子，對(duì)王說(shuō)：“你手藝這么好怎不開(kāi)一個(gè)酒鋪？”王說(shuō)：“我自個(gè)都吃不飽哪里有錢(qián)開(kāi)店。”乾隆賞賜他五百兩銀子，還提筆寫(xiě)下“皇飯兒”三個(gè)大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤(rùn)興這才知道他遇上了當(dāng)今皇帝，驚得長(zhǎng)跪不起。從此，王潤(rùn)興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂，專(zhuān)營(yíng)魚(yú)頭燉豆腐。“魚(yú)頭燉豆腐”在幾代人的不斷改進(jìn)下，如今已是頗有名氣的菜肴了。