平衡膳食中的新亮點

于潔芳

吃飯要吃七成飽，特別是老年人要吃七成飽，至多吃八成飽。這樣既可預防腸胃病，又可減少肥胖等營養過剩的富裕病發生。

怎樣科學安排一日三餐？建議大家按黃金分割律來安排飲食；即副食６成，主食４成；粗糧６成，細糧４成；植物食品６成，動物食品４成。

科學膳食的原則是營養平衡，即主張雜食，反對偏食。但在廣泛攝取多種食物的同時，又提醒大家注意某些食物的獨特功能。下面選些有特點的食物做一扼要介紹。

老玉米自有“活力素”卵磷脂等保健成分

老玉米是“黃金作物”。美國醫學會發現最早的美洲大陸人、印第安人很少患高血壓和動脈硬化。研究發現玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素Ｋ。現在有許多人吃提純的卵磷脂保健品，其實老玉米的卵磷脂含量較高，從食物中汲取保健成分，方便實惠。

蕎麥“三降”克“三高”

現在患高血壓、高血脂、高血糖的“三高”者較多。而蕎麥面恰好具有降血壓、降血脂、降血糖的“三降”功能。蕎麥里含有大量的纖維素，吃蕎麥的人不易患胃腸道癌癥。

薯類充當體內“吸塵器”

薯類，包括紅薯、山藥、土豆。它們有“三吸收”功能：吸收水分，潤滑腸道，避免直腸癌、結腸癌；吸收脂肪、糖類；吸收毒素。因此建議大家在三餐中搭配些薯類。

燕麥是高血壓勁敵

建議高血壓病人多食燕麥食品，如燕麥粥、燕麥片。它具有降血壓、降甘油三酯功效。

小米鎮靜安眠不一般

《本草綱目》講得明白，小米能除濕、健脾、安眠。常坐辦公室的人易患失眠，常食小米可養胃、安神。

大豆是朵營養“霸王花”

我國近年倡導“大豆行動計劃”。美國人則認為大豆是“營養之花，豆中之王”，把每年的８月１５日定為全國“豆腐節”。研究發現，大豆中最少有５種抗癌物質，特別是大豆異黃酮，能防治乳腺癌。

胡蘿卜不愧蔬菜“排頭兵”

各國營養學家都推崇胡蘿卜。原因有三：１．長期吃胡蘿卜不容易得感冒；２．健美。美國人常吃胡蘿卜，認為胡蘿卜是“美容菜”，有利頭發、皮膚、黏膜的健康。《本草綱目》稱它為“養目蔬菜”。３．胡蘿卜素具有抗癌作用。

西紅柿炒雞蛋最是“金”

西紅柿含有多種營養素。洗凈生吃可保證維生素的充分攝取。但近年發現西紅柿中還有抗癌成分，即番茄紅素。西紅柿的植物細胞里含番茄紅素，周圍有細胞壁等纖維素包裹著，必須將其加熱到一定程度才能使番茄紅素破壁而出。因此營養學界認為：蛋炒西紅柿、番茄湯、蛋湯，最有營養價值。

魚蝦賽過豬牛肉

面對各種肉食，怎樣選擇？我建議您：如果有豬肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有雞肉，吃雞肉；有雞有魚，吃魚；有魚有蝦，吃蝦。

建議大家多吃點雞和魚。吃了魚肉蛋白一個小時就能吸收，吸收率為１００％，而牛肉蛋白３個小時才能被消化吸收。對老年人，尤其是身體虛弱的人，吃魚特別合適。