冬季吃火鍋須講究衛生

吃火鍋有很多講究，其中一個不可忽視的問題就是要吃得衛生，這樣才能有利于保健。

1.掌握好時間。吃火鍋要使火鍋中的菜肴既保持原來的風味，又不失營養成分，符合衛生要求。有人愛把菜長時間放在鍋里燒，這樣很容易破壞菜的營養成分；有的人是將菜放入火鍋內，不等燒開就吃，這樣極易引起腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾患。北方人在火鍋里涮羊肉，要求鮮嫩，時間過短，會感染滌蟲病；時間過長，肉味較差。南方的火鍋，入鍋的東西多而雜，可以根據食物性狀分批入鍋，邊放邊燒，燒開再吃。放新鮮蔬菜，一要保鮮，二要燒開，以殺死細菌和蟲卵為原則，水產品應該在開水中煮15分鐘以上才能進食。

2.嚴禁滾燙吃。進食滾燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，壓迫氣管，或者造成口腔潰瘍，導致咀嚼困難，妨礙食物消化；再就是機體為了及時修補燙傷面，細胞生殖加快，若再遇煙、酒或不潔食物、霉變食物等刺激，便有可能惡變成癌。防止口腔和食道燙傷的辦法有兩個：一是將食物夾出稍晾一下再吃，二是在調料中放些香油緩解食物的熱度。

3.不要讓剩菜殘湯在火鍋中過夜。因為菜湯能與金屬制的火鍋起化學反應，造成人體中毒。鋁質火鍋與菜湯作用生成的鋁化合物，能抑制人體對磷的吸收，破壞正常的鈣、磷比例，阻礙人體骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝，同時使某些消化酶活性降低，胃液分泌減少，消化功能減退。銅質火鍋與菜湯作用生成的銅綠就是銅銹，如果人體攝入過多，會出現惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等食物性銅中毒現象。此外，存放較久的剩菜中的硝酸鹽將轉化成亞硝酸鹽，有引起中毒或誘發腸癌的危險。所以，使用火鍋前必須清洗干凈，可以用棉花或者干凈抹布浸蘸食醋，加些鹽擦拭，擦完后用清水沖洗干凈；吃完火鍋后，應該立即將剩菜渣撈出；家庭用火鍋一次吃完后，應該將湯汁倒出，不要讓湯料存放在火鍋內過夜。

4.調料不宜太麻、太辣。辛辣味過濃會使脾胃運化失和、糟粕積滯，內生燥熱和濕邪，而燥熱、濕邪均能導致痔瘡或者誘發痔瘡患者病情加重，出現便秘、便血、痔核脫出等。辣椒素對胃腸的強烈刺激，容易造成胃腸道急性炎癥，出現絞痛。辛辣調味品對皮膚黏膜刺激，容易發生紅斑、干燥、脫屑等接觸性皮炎癥狀，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、腫痛等。

5.其他。肉類、海鮮等多種食物混合煮成的濃湯汁，含有極高的嘌呤，經消化分解后由肝臟代謝成尿酸，會誘發或者加重痛風。火鍋湯和用料中放鹽太多，不僅會使皮膚瘙癢、干燥、變粗糙，還容易誘發心血管方面的疾病。由于吃火鍋時速度比較慢，持續時間長，經常吃的人容易攝取過量的蛋白質和脂肪，而維生素卻相對不足，多食就會造成肥胖。（河南省安陽縣崔家橋鄉李宋村學校 薛金山 郵編：455112）