冬季吃火鍋須講究衛(wèi)生

吃火鍋有很多講究，其中一個(gè)不可忽視的問題就是要吃得衛(wèi)生，這樣才能有利于保健。

1.掌握好時(shí)間。吃火鍋要使火鍋中的菜肴既保持原來的風(fēng)味，又不失營養(yǎng)成分，符合衛(wèi)生要求。有人愛把菜長時(shí)間放在鍋里燒，這樣很容易破壞菜的營養(yǎng)成分；有的人是將菜放入火鍋內(nèi)，不等燒開就吃，這樣極易引起腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾患。北方人在火鍋里涮羊肉，要求鮮嫩，時(shí)間過短，會(huì)感染滌蟲病；時(shí)間過長，肉味較差。南方的火鍋，入鍋的東西多而雜，可以根據(jù)食物性狀分批入鍋，邊放邊燒，燒開再吃。放新鮮蔬菜，一要保鮮，二要燒開，以殺死細(xì)菌和蟲卵為原則，水產(chǎn)品應(yīng)該在開水中煮15分鐘以上才能進(jìn)食。

2.嚴(yán)禁滾燙吃。進(jìn)食滾燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，壓迫氣管，或者造成口腔潰瘍，導(dǎo)致咀嚼困難，妨礙食物消化；再就是機(jī)體為了及時(shí)修補(bǔ)燙傷面，細(xì)胞生殖加快，若再遇煙、酒或不潔食物、霉變食物等刺激，便有可能惡變成癌。防止口腔和食道燙傷的辦法有兩個(gè)：一是將食物夾出稍晾一下再吃，二是在調(diào)料中放些香油緩解食物的熱度。

3.不要讓剩菜殘湯在火鍋中過夜。因?yàn)椴藴芘c金屬制的火鍋起化學(xué)反應(yīng)，造成人體中毒。鋁質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的鋁化合物，能抑制人體對(duì)磷的吸收，破壞正常的鈣、磷比例，阻礙人體骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝，同時(shí)使某些消化酶活性降低，胃液分泌減少，消化功能減退。銅質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的銅綠就是銅銹，如果人體攝入過多，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等食物性銅中毒現(xiàn)象。此外，存放較久的剩菜中的硝酸鹽將轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，有引起中毒或誘發(fā)腸癌的危險(xiǎn)。所以，使用火鍋前必須清洗干凈，可以用棉花或者干凈抹布浸蘸食醋，加些鹽擦拭，擦完后用清水沖洗干凈；吃完火鍋后，應(yīng)該立即將剩菜渣撈出；家庭用火鍋一次吃完后，應(yīng)該將湯汁倒出，不要讓湯料存放在火鍋內(nèi)過夜。

4.調(diào)料不宜太麻、太辣。辛辣味過濃會(huì)使脾胃運(yùn)化失和、糟粕積滯，內(nèi)生燥熱和濕邪，而燥熱、濕邪均能導(dǎo)致痔瘡或者誘發(fā)痔瘡患者病情加重，出現(xiàn)便秘、便血、痔核脫出等。辣椒素對(duì)胃腸的強(qiáng)烈刺激，容易造成胃腸道急性炎癥，出現(xiàn)絞痛。辛辣調(diào)味品對(duì)皮膚黏膜刺激，容易發(fā)生紅斑、干燥、脫屑等接觸性皮炎癥狀，誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、腫痛等。

5.其他。肉類、海鮮等多種食物混合煮成的濃湯汁，含有極高的嘌呤，經(jīng)消化分解后由肝臟代謝成尿酸，會(huì)誘發(fā)或者加重痛風(fēng)。火鍋湯和用料中放鹽太多，不僅會(huì)使皮膚瘙癢、干燥、變粗糙，還容易誘發(fā)心血管方面的疾病。由于吃火鍋時(shí)速度比較慢，持續(xù)時(shí)間長，經(jīng)常吃的人容易攝取過量的蛋白質(zhì)和脂肪，而維生素卻相對(duì)不足，多食就會(huì)造成肥胖。（河南省安陽縣崔家橋鄉(xiāng)李宋村學(xué)校 薛金山 郵編：455112）