鹽的文化與神奇妙用

鹽，在現代人的眼中，只是平凡的物品，尤其是在和平環境中。盡管我們每天都沒有離開過它，但它的價格實在是低得微不足道，一元錢買一斤鹽，一家三口可以食用一個月，幾乎再也找不到比它更便宜的商品了。也許是它的身價太低廉所致，至今我們還沒有看到一本面向大眾介紹鹽的書籍。

《不簡單的鹽》這本書，以通俗的文字介紹了有關鹽的物理、化學性質，鹽的發現，鹽的文化，鹽的品種，鹽的功效等，期望您在工作之余、閑暇之中，信手翻閱，于輕松之下，了解更多鹽的知識，充分體受鹽的效能，讓鹽為您的生活增添更多、更好的滋味。

斷鹽的刑罰

在古代瑞典，有一種特別的刑罰，如果被判死刑的囚犯，自己提出4個星期不吃鹽的話，那他在4個星期后就可被釋放出獄。但是，沒有一個犯人是以這種方式獲得釋放的。不吃鹽的犯人，頭三四天食欲不振，大量出汗；然后漸漸虛弱，勉強過上八九天，便手足酸軟，肌肉不能自主，力不從心；若再繼續下去，犯人就心神恍惚，入睡困難，肌肉抽搐，站立不住，直至發生虛脫和昏迷，瀕臨死亡。所以，犯人在4個星期的時間里，真的不沾一點鹽，那也等于是不執行死刑的“死刑”了。

與古代瑞典的這一刑罰形成呼應的是，在古代荷蘭，作為法律上的懲罰，政府對有些犯人實行一定時期內的強制斷鹽。

小小的鹽，與土壤、空氣、水、火一起構成人類生存的五大要素，直到現在還沒有能夠取代它的物質。

鹽的民俗

在國外，有許多國家對鹽有種種風俗，表現了人們對鹽的珍視與頂禮。

在古希臘，人們用鹽作為祭神的貴重貢品，以示對神靈的虔誠，并常在客人的右手里放上一撮鹽以示尊重。鹽也曾作為古代英國國王餐桌上的一道珍貴的佳肴。國王進餐的時候，鹽就放在他的面前，與國王同桌進餐的人，要按照他們的身份高低決定座位離鹽的遠近。后來英國傳統的宴會，排列客人的座次，距鹽近者為“上席”，請貴賓坐，而距鹽遠者為“下席”，由一般的客人入座。古代歐洲一些地區，人們將品德不好或被人瞧不起的人稱作“沒有吃鹽資格的人”，向親人和賓客表達敬意的禮節，則是獻上面包與鹽。在古埃及，人們以鹽作護身符，相信在戰場上會交好運，逢兇化吉。古代新幾內亞人，把許多小木塊放進海水里泡起來，幾個月后木塊變咸了，再把它曬干，弄成粉末當作高級調味品，有時候到離海遠一點的地方串親戚，就帶上這珍貴的禮物。

中世紀歐洲人對鹽由拜物而迷信，著名的意大利畫家達·芬奇在他的《最后的晚餐》這幅舉世聞名的作品中，用一只翻倒在叛徒猶大面前的鹽瓶，表示叛逆者死亡的下場。以后凡弄撒了鹽的人，就得抓一小撮鹽放在左肩上，因為左肩被看作是不吉利的地位。在《圣經》中，猶太人把鹽看作是體現永久的標志。

《舊約全書》中稱：“在你們所有的奉獻中，必須包括鹽。”并宣稱：“鹽的契約永遠有效。”《馬太福音》將人類的精英、社會的中堅喻為“大地的鹽”。16世紀，西歐的一些國家每人只能得到一份數量很少的鹽，如有人取走超過自己應得的鹽，就會被按罪犯論處，割去耳朵。

許多古老的民俗，也說明鹽在往昔的歲月中具有不凡的身價。俄羅斯人請客，用夾著鹽的面包給客人吃，以示歡迎。羅馬尼亞至今還保留著對客人表示敬意而“獻鹽”的傳統禮節。在匈牙利的農村，人們在新居落成時，便在房屋內外撒些鹽以示喜慶，在門檻上撒上一些鹽，據說這樣可以避邪驅鬼。不少歐洲人認為鹽是健康之神，羅馬天主教徒的洗禮儀式中，要把一丁點鹽放進嬰兒口中，祝福嬰兒靈性純潔和健康長壽。在埃塞俄比亞的一些地方，還有含食鹽塊的習慣。在我國維吾爾族的婚禮上，有新郎新娘互搶鹽馕的風俗，在日常生活中，如果主人當著客人的面將盛鹽的葫蘆挪動地方，則表明主人已對不歡迎的人下了“逐客令”。

鹽與財富

在古羅馬，官府付給的報酬不是金銀錢幣而是鹽。如果一個軍士在執行任務中工作懈怠，就會被認為不配得到鹽，在發餉時就要被扣掉薪金——鹽。英語和法語里的“薪金”一詞，是由拉丁語“鹽”字轉化而來的。英國的米德維奇、柴郡等鹽區的人們把薪金通稱為鹽。“不配得到鹽”在英語中一直沿用到今天，指在工作中不稱職的人。古代非洲埃塞俄比亞人就曾把鹽作為貨幣。官吏每月領的工資，是方形的鹽塊，在市場上拿幾個小鹽塊，就可以買一條大魚。古埃及人將煎熬好的鹽倒入特定的模型里，制成刻有特別印記的小鹽塊，就可以在市場上當錢幣流通。6世紀時，在撒哈拉地區，摩爾商人常以一盎司的鹽交換同等重量的黃金，威尼斯商人最早販運鹽到君士坦丁堡去換香料。古希臘歷史學家希羅多德曾這樣描寫過：“威尼斯光彩奪目的財寶，與其說來自香料的貿易，還不如說來自平凡的鹽。”時至今日，在埃塞俄比亞的邊遠地區，10磅重面包狀的鹽塊，仍作為貨幣使用。

鹽療治病

(1)鹽液洗鼻預防感冒

用鹽溶液沖洗鼻子，能增強鼻黏膜的自我清洗能力，并能促使鼻孔內顫毛增加運動。具體操作方法是：先將3克鹽溶入到300毫升溫水中，然后將其倒入微型噴壺內，將壺嘴對準一側鼻孔，讓溶液慢慢流入鼻孔內，到達咽喉，這時將頭傾斜到另一側，使溶液再從另一側鼻孔內流出。

(2)治療感冒

①鹽3克，蔥白、生姜各15克。三味一起搗成糊狀，用紗布包好，涂擦前胸、后背、腳心、手心、腋窩、肘窩，擦后讓患者安臥。半小時后，會覺得癥狀減輕，出汗退熱，次日可完全恢復。

②鹽6克，蔥白、生姜各30克，共搗和如泥，再加入白酒30~50毫升調勻，然后用紗布包好，涂擦前胸、后背、腳心、手心、腋窩、肘窩。

美容美體(1)鹽與美容

①天然鹽美容法

夏天皮膚容易出現毛孔粗大，油脂分泌過旺，臉部易形成暗瘡、粉刺以及化妝品易脫妝等現象，都是由螨蟲引起的。用“天然鹽”洗臉能殺死螨蟲，降低油脂，甚至讓皮膚恢復到嬰兒般的細膩。方法是，用水打濕臉后，將鹽抹在臉上，以鼻子為中心由下往上，好像畫大圓圈似地按摩1分鐘。

②美容鹽美容法

用鹽作為護膚品，是日本近年興起的美容新時尚。日本人把普通鹽經過提煉，與蛋白、蜜糖等物質混合在一起。由于不加入其他化學物質，屬純天然成分，故已成為護膚品之首選。新近，日本人將鹽“改良”后，推出許多品種的美容護膚鹽，作潔膚、護膚、美容和消除脂肪之用。

③粗鹽美容法

準備一包粗鹽，一小瓶礦泉水，一碗淘米水和一大張消毒紗布。把消毒紗布打開平放，將2匙粗鹽倒在紗布上，用紗布把鹽裹好，把粗鹽紗布包搓成球形(大小如乒乓球)。將礦泉水倒入小碗中，把粗鹽球放入水中浸一會兒。再把浸過的粗鹽球在臉上以畫圈的方式，由外至內輕輕按摩。這時，面部會有冰涼清爽的感覺。經按摩后的面部，肌膚變得清爽柔軟，再把淘米水輕輕拍在臉上，最后用溫水沖洗干凈，就完成了一套簡單經濟的天然潔面爽膚法。

(2)鹽浴減肥

近幾年，日本時興一種既經濟又有效的“鹽浴減肥”法，在洗澡時用粗鹽擦遍全身，然后按摩，直到皮膚出現紅色之后，將身體浸入約為30℃的水中，最后用清水將身體沖洗干凈。鹽浴可消除脂肪和狐臭，起到減肥作用，并使皮膚光滑富有彈性，使身體健康，增強抵抗力。

(3)防治脫發

將15克鹽加入1500毫升溫開水中，攪拌均勻后洗頭，每星期1~2次，可防止和減少脫發。

鹽的正確使用

1.少吃鹽的竅門

要想少吃鹽，可用“餐時加鹽法”。即在烹調時或起鍋時，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴烹調好端到餐桌時再放鹽。事實已經證明：這是少吃鹽的有效措施。因為就餐時才放鹽，此時的鹽主要附著于食物和菜肴的表面，還來不及滲入其內部，而人的口感主要來自菜肴表面，故吃起來咸味已夠，與先放很多鹽的口感一樣。這既照顧到味道又可在不知不覺中控制了吃鹽的量。

2.做菜何時放鹽為宜

如果做菜用的食油是豆油、菜籽油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營養物質在烹調中的損失，一般應在煸炒后再放鹽。

如果用花生油炒菜，由于花生容易生黃曲霉素，在榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量黃曲霉素殘留存在。因此，用花生油炒菜時最好先放鹽，后放菜，以使鹽的碘化物解除黃曲霉素的毒性，有利于保障身體健康。

如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽后放菜也有利于減少豬油、雞油中有機氯農藥的殘留量。

3.做菜用碘鹽時避免多加醋

炒菜時不加醋，碘的利用率為80％，加醋則僅為50％。另外，西紅柿及酸菜也會減少碘的吸收率。所以，使用加碘鹽炒菜或做湯時，盡量少放醋，也不要與西紅柿或酸性菜同炒。

《不簡單的鹽:鹽的文化和300個妙用》陳逸根宋建華李淑芹編著上海科學技術出版社2004.3定價:15.00元