“整瓜”菜式給你驚嘆

小時候，剛識字時總是驚嘆文字的“奇妙”：媽媽，“一”字是一橫，“二”字是兩橫，“三”字是三橫，那“四”字是不是四橫呢？爸爸，我們吃過“東”（冬）瓜、西瓜、南瓜，怎么沒有“北”瓜呢？幼時的稚嫩早已隨風逝去，而關于“方向瓜”的記憶卻隨著許多酒樓推出的“瓜果器皿”鮮活起來。是啊，當你點了一個菜式，服務員端上來的卻是“整瓜”，正當你錯愕之時，卻發現“整瓜”的肚內還有乾坤，那種驚喜是很舒心的。這個夏天有哪些瓜果器皿菜式，不妨一起去看一看，嘗一嘗、雖然沒有“北瓜”，不過北位方向標就讓“木瓜”坐鎮吧。

風向標第一站：西瓜蜜

西瓜小貼士：中醫認為，西瓜味甘，性濕，有清熱解暑、除煩止渴、通利小便等功效，可治暑熱煩渴、熱盛傷津、小便不利以及喉痹、口瘡諸癥；西瓜中所含的糖類、鹽類、尼克酸等，有改善腎炎、高血壓病人病癥的功能。這些病人在夏天多吃一些西瓜，很有益處。

而今又值夏季，消夏佳品西瓜也變著花樣上了餐桌。其中最受市民歡迎的要數“西瓜蜜”了。這份甜粥的做法很有趣：大廚精選一個正橢圓形“黑美人”西瓜，從“美人”“腰部”掀一個長橢圓形的蓋子，再把瓜瓤小心地挖出來，然后再把熬好的白米肉茸粥倒入，蓋上瓜蓋，最后把整個西瓜放在特定的木架上端上桌，想一想，面前的“西瓜蜜”外表與普通“黑美人”西瓜無異，而掀開瓜蓋就可舀起甜香西瓜粥的驚喜是多么令人期待啊。這道甜粥的最大特點是白米肉茸粥中滲入甜爽的西瓜汁，味道比一般甜粥更鮮美，營養更豐富。參考價一般在28元／份左右。

驚嘆指數：★★★★

風向標第二站：木瓜雪蛤

木瓜小貼士：木瓜汁中含有兩種生物酶，一種是木瓜蛋白酶，可分解蛋白質為氨基酸，另一種是脂肪酶，對脂肪有很強的分解能力。因此，肥胖者常吃番木瓜，對減肥降脂有一定療效。木瓜也有輕微的興奮神經的作用。《本草綱目》還記載：木瓜可以去水腫、治腳氣病。

“雪蛤燉木瓜”在南方許多酒樓都能吃到，一般是把木瓜切塊與雪蛤一起燉湯，而今天筆者要介紹的“木瓜雪蛤”卻是以木瓜做“容器”的：一個小木瓜切成兩半，去瓤后飛水，成帽狀；冰糖將雪蛤滾煨一下飛水與上湯、調料一起放入“木瓜帽”中央燉，最后盛入有蓋的湯碗中上桌，吃時先揭開湯碗蓋，頓覺清香撲鼻，只見湯碗套半圓形木瓜，白嫩的雪蛤茸點綴在紅木瓜圈中，視覺感覺非常好，嘗一口，雪蛤茸軟滑、木瓜清甜無比，一口氣吃完，只覺通體舒暢。參考價一般在18元／位左右。

驚嘆指數：★★★

木瓜做美味容器的還有一道經典菜式“木瓜魚翅”，選料很講究：上好木瓜、金鉤翅、上湯、金華火腿等，該款菜湯濃味厚、養顏滋補，價位也是一流：188元／位，各城市的魚翅酒家、三星級大酒店均有售。

風向標第三站：南瓜盅

南瓜小貼士：南瓜是富含維生素A的食物。科學家認為維A是構成視紫質的主要成份，人的夜間視力有賴于維生素A，維生素A缺乏可導致干眼癥，角膜軟化。給兒童增加含有豐富維A的食品如南瓜，頗有裨益。

《小兔子搬南瓜》的故事還記得嗎？那只聰明的小兔子因為搬不動南瓜，看到輪胎與南瓜模樣差不多，就采用滾輪胎的方式把南瓜滾回了家，夠絕的吧。可是如果大廚們把一只“輪胎南瓜”“滾”上桌，那也夠人瞧的，所以要做好“南瓜盅”這道菜式，首先還得選個蘋果式南瓜，然后從南瓜頂掀圓蓋，蓋子棄之，接著沿南瓜蓋口縱向挖空，成一圓柱形洞，最后沿洞口雕刻花邊，菱形、半圓形隨大廚意愿；南瓜盅有很多種類，如雞湯香菇南瓜盅、香芋南瓜盅等，完全由南瓜內容決定，若為雞湯香菇南瓜盅，則先熬制好雞湯香菇，再倒入南瓜圓柱洞中蒸一會即成；香芋南瓜盅亦如此等做法。南瓜盅的特點也很明顯：維生素A豐富，營養價值高。參考價一般在48元／份左右。

驚嘆指數：★★★

風向標第四站：冬瓜盅

冬瓜小貼士：現代醫學認為，冬瓜清涼解暑，不含脂肪，含鈉量極低，含水分的比例很高，富含多種對人體有益的物質，如維生素及微量元素。每百克冬瓜中含19毫克鈣、12毫克磷、0．3毫克鐵，并含有丙醇二酸，能除去體內多余脂肪，對健美減肥也有重要作用。

大廚們都喜歡拿冬瓜大做雕刻、容器等美食文章，就拿一道“冬瓜盅”菜式來說，制作過程看似簡單卻每一道程序都滲透著細心和嚴謹：先將冬瓜洗凈切開，取出瓜瓤待用；然后將魷魚、香菇、豬里脊肉洗凈切成絲，粉絲用開水泡一下；再坐鍋點火放油，油熱后放入魷魚絲、香菇絲、豬肉絲、粉絲、雞精翻炒均勻倒入冬瓜中，接著把冬瓜放入蒸鍋中蒸15分鐘時加鹽再蒸5分鐘即可出鍋。這道菜的特點是清淡、清香，很適合夏季品嘗。參考價一般在38元／份左右。

類似的還有造型美觀、色澤艷麗、味道清爽的“什錦冬瓜帽”、“八寶冬瓜盅”等，每一款都是一件藝術品，讓你飽口福前也飽眼福。

驚嘆指數：★★★★