“小菜譜”里面有大健康

經歷非典的“洗禮”，人們對“吃”已不再肆無忌憚，而自己動手做美味的年輕人也是越來越多。談到“吃的健康”人們很容易想到“藥膳”二字，但要把潤肺、生津、平肝等中醫名詞運用到實際的菜譜里面，還真讓美食經營者和自己動手做的大傷腦筋。平時大有“擾人之憂”的大蒜、韭菜、百合，趁著端午節的的來臨，盡可以堂而皇之地大吃特吃，為了健康、為了美味嘛！

蒜茸面包自己烤

先說大蒜。

“必勝客”的蒜茸面包嘗過嗎，端上來時，連鄰桌的都會伸長脖子吸香氣。當你一點一點把它吃到肚子里時，濃濃的蒜香還會在你的口鼻間縈繞不散。

可惜長沙很難買到純正的蒜茸醬，要想在家解饞，只能自己做蒜茸——把蒜泥和蔥放進油鍋的一剎那，突然就無比愛上了樸實無華的大蒜。還有一種就是蒜茸吐司——備好面包片，將蒜頭絞成蒜泥，然后將肉醬、蒜泥均勻地涂在每片面包上，逐片輕放進鍋內，炸半分鐘后，撈出來油漬漬、香噴噴的。對了，這蒜頭就是有奇妙之處。記住，蒜頭一定得搗碎了吃，因為在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，它們才能“親密”接觸。大蒜素對流行性感冒、上呼吸道炎癥、肺炎均有預防及治療的功效。

“韭菜汁封蝦”怎么封？

再說說韭菜。

論特色和食味，新鮮的“韭菜汁封蝦”絕對是表里合一，既美味可口、色澤美觀而食療功效又好。這道菜所采用的大頭蝦，口味特別好，在眾多壯腸“殺菌”菜式中，算是主流角色。

做這道菜時得把蝦剪去腳和須，開背去腸，洗干凈。然后把紅椒切成粒，韭菜切成丁。韭菜只需要留下1湯匙就夠了，余下的加半碗水用攪拌機攪成濃汁，隔去韭菜渣，留下純韭菜汁。 蝦需上鐵板燒油煎，煎至八成熟時加入韭菜丁和紅椒。再將調味料加在韭菜汁里，混和之后，慢慢加入煎蝦中，待蝦煎到熟時，韭菜汁即將煎干——“封蝦”的含義就在于此，相當入味。

還有道名菜“鴨紅韭菜”，殺鴨時鴨血留在碗內，加熱后成為塊狀加以烹調，說起來見紅就旺，所以鴨血又稱鴨旺（我想川菜的“毛血旺”也是這個來歷吧）。韭菜和鴨旺合炒，紅配綠，又香又有味，吃起來有股香、脆的快感。 但是，筆者在這里提醒一句，無論韭菜是哪一種吃法，都要大口地吃，不需細嚼慢咽。

百合怎么看怎么都有藥的成分在里面

百合分干、濕兩種，不過都有潤肺止咳、清心安神的作用。

1、自制百合粥

拿百合和粳米分別淘洗干凈，放在鍋里加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時，加點糖，就可以吃了——對老年人很為適宜。若在百合粥中加些甜杏仁一起煮，就成了百合杏仁粥，很適宜于肺陰虧虛的人。

2、當飲料的百合湯

百合除去“外衣”，在清水中反復漂洗幾次，放在鍋里加水，用小火煮到相當爛，加入一小勺白糖，百合帶湯一起喝下，也有極好的潤肺清心作用，天熱了，也是不錯的冰鎮飲料，可以防干燥、潤肺。

3、簡單的炒百合

把百合和里脊片用鹽和蛋清、濕淀粉攪拌，倒在油鍋里翻炒至熟，加些調味品即可以了，簡單吧！這款菜味醇而不膩，脆甜清香，有養肺清熱的作用。