“火鍋皇后”：我曾經(jīng)白手起家

何永智　阿　貴

自從中央電視臺(tái)曝光重慶火鍋“石蠟底料”事件后，重慶火鍋遭遇了史無(wú)前例的信譽(yù)危機(jī)，許多火鍋店頓時(shí)門可羅雀，生意冷清。然而，重慶“小天鵝火鍋”卻在這次危機(jī)中未遭絲毫影響，200多家連鎖店依舊生意興隆。“小天鵝火鍋”的創(chuàng)辦者，曾經(jīng)被譽(yù)為“火鍋皇后”的何永智很自然地成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)……

我從三口鍋起家創(chuàng)業(yè)

我在家里排行老七，人們都管我叫“七妹”。參加工作后，擅長(zhǎng)服裝設(shè)計(jì)的我到重慶市六一兒童鞋廠當(dāng)上了一名童鞋設(shè)計(jì)師，過(guò)上了工薪族的生活。不久，我跟重慶城建局的電工廖長(zhǎng)光相識(shí)并相愛(ài)了。我們雙方的兄弟姐妹都很多，家境并不好。為了準(zhǔn)備結(jié)婚的房子，我和男友開(kāi)始拼命想法賺錢。每天一下班，我便匆匆忙忙回家用縫紉機(jī)織“海狐絨大衣”，然后再由男友把織好的大衣拿到大街上賣。就這樣，我們攢夠幾百元錢，買了一套簡(jiǎn)陋陳舊的私房，然后就結(jié)婚了。

1982年，我和丈夫以3000元的價(jià)格把這套房子賣掉了，在八一路“好吃街”上購(gòu)買了一間16平方米臨街的商鋪。接著，只有3張桌子、3口鍋和3個(gè)打工仔的小火鍋店正式開(kāi)張了。由于店面太小，我給火鍋店取名叫“小天鵝”。

我們夫婦每天早上5點(diǎn)起床，晚上12點(diǎn)后才睡覺(jué)。店中間橫拉一個(gè)布簾，打工仔睡外面，我們夫妻倆睡里面。

盡管我們忙得暈頭轉(zhuǎn)向，“小天鵝”開(kāi)張后的第一個(gè)月，還是虧損了幾十元。但我們沒(méi)有氣餒，想方設(shè)法在服務(wù)和味道上下功夫。我潛心研究火鍋的味道，把自己研制出的可口調(diào)料大瓢大瓢地往鍋里添，顧客們吃在嘴里，夸贊不絕。經(jīng)過(guò)努力，火鍋店的生意開(kāi)始好起來(lái)。這時(shí)店里的3張桌子不夠坐了，我們便在店堂外加了幾張桌子。可是，沒(méi)過(guò)幾天，桌子又不夠了。當(dāng)我們急得沒(méi)主意時(shí)，想要一飽口福的客人卻主動(dòng)想起辦法來(lái)。他們把裝啤酒的塑料箱翻過(guò)來(lái)，在上面橫放一塊有孔可以放鍋的大木板，然后圍坐著津津有味地吃起來(lái)。碰上下雨，店鋪外的客人有的撐雨傘，有的披雨衣，誰(shuí)都不肯離去，總要吃到酒足飯飽為止。

生意一天比一天紅火起來(lái)，我們贏得了上百萬(wàn)資產(chǎn)。

1990年，我和丈夫把目光投向了成都。我們?cè)诔啥冀甲庥昧?000平方米的大樓，投資180萬(wàn)元開(kāi)設(shè)了首家分店“重慶小天鵝火鍋大酒店”。為了迎合顧客的消費(fèi)心理，我特地把三層樓分別裝飾成“民族風(fēng)情”、“歐式風(fēng)情”和“南亞風(fēng)情”三種風(fēng)格，并首次推出“歌舞伴餐”，把文化娛樂(lè)融入到餐飲當(dāng)中?？腿藗?cè)凇靶√禊Z”不但飽了口福，還得到了精神享受。“歌舞伴餐”在成都很快成為人們茶余飯后談?wù)摰慕裹c(diǎn)，“小天鵝”也因此為更多的成都人熟知。就這樣，“小天鵝”逐漸占領(lǐng)了四川的火鍋市場(chǎng)。

我當(dāng)上了“火鍋皇后”

1992年，天津一位名叫景文漢的商人到四川出差，當(dāng)他看見(jiàn)“歌舞伴餐”的小天鵝火鍋店生意火爆后，當(dāng)即提出要跟“小天鵝”合作。當(dāng)時(shí)，我一直在思考怎樣低成本擴(kuò)張“小天鵝”。經(jīng)過(guò)商談，我們決定由“小天鵝”出品牌、人員和技術(shù)，由景文漢投入資金，雙方共同辦店。1994年6月8日，天津加盟店正式開(kāi)業(yè)。然而，讓我有些意外的是，僅開(kāi)業(yè)8個(gè)月時(shí)間，便收回了全部投資。

隨后，我又采取低成本擴(kuò)張的方式，以平均每月一家的速度在廣州、上海、北京等地陸續(xù)開(kāi)設(shè)了“小天鵝”火鍋加盟連鎖店。1995年，我們的“小天鵝”又在美國(guó)的希爾頓、西雅圖、加州等地開(kāi)設(shè)了分店。

考慮到外地人一般經(jīng)受不住川味火鍋的麻辣，我開(kāi)始潛心研究適合更多人群口味。我想到能否在一口鍋里放一半清湯一半紅湯，中間放一個(gè)擋板隔開(kāi)。然而，當(dāng)我試著去做時(shí)，卻失敗了——當(dāng)鍋中的湯汁燒沸后，清湯與紅湯便會(huì)漫過(guò)擋板，很快，清湯變成了紅湯，而紅湯也缺少了先前的麻辣鮮味。我陷入了失望中。

一天傍晚，我和丈夫吃過(guò)晚飯后到江邊散步。眺望遠(yuǎn)處，我突然發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)江和嘉陵江在朝天門匯合時(shí)，雖然波濤洶涌，可兩江之水卻沒(méi)有混合，江心出現(xiàn)了一道S形的水線，看上去似乎在江面上形成了一個(gè)太極圖形。突然，我腦中靈感閃現(xiàn)?；氐交疱伒辏覄?dòng)手制作了一個(gè)類似太極圖形的S型鐵隔板，焊在火鍋的中央，果然，這一次燒沸的清湯和紅湯再也沒(méi)有漫過(guò)隔板。我成功了！后來(lái)，我把這種火鍋命名為“鴛鴦火鍋”。

然而，“鴛鴦火鍋”推出沒(méi)多久，我又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題：由于紅湯和清湯分在兩旁，坐在清湯一邊的顧客要想吃紅湯很不方便，而坐在紅湯一邊的顧客要想吃清湯也不容易，并且?jiàn)A菜時(shí)紅湯中的湯汁也經(jīng)常滴進(jìn)清湯里。為了讓顧客吃得方便，味道不受影響，我又開(kāi)始想辦法了。

一天，已經(jīng)上中學(xué)的女兒在家做作業(yè)，一道幾何題難住了她，女兒要我給她講解。我接過(guò)女兒的作業(yè)本，突然看見(jiàn)一個(gè)大圓內(nèi)有一個(gè)小圓?？粗@兩個(gè)圓，我陷入了沉思，猛地我大笑起來(lái)。女兒奇怪地望著我，以為我知道了解題的方法。我當(dāng)即對(duì)女兒說(shuō)，大圓里套小圓，大鍋里套小鍋，大鍋里紅湯，小鍋里清湯，想吃什么都方便，并且從清湯里夾菜滴進(jìn)紅湯里也不影響紅湯的味道，而紅湯卻不容易混進(jìn)清湯。女兒一聽(tīng)，不高興地說(shuō)：“媽媽，你心里就只有火鍋！”

隨后，我按照想法進(jìn)行嘗試，竟非常不錯(cuò)。由于這一發(fā)明跟女兒有關(guān)，因此后來(lái)我把它命名為“子母火鍋”。

其實(shí)，我不僅第一個(gè)發(fā)明了“鴛鴦火鍋”、“子母火鍋”，還第一個(gè)推出了“荔枝味”的火鍋配方?！袄笾ξ丁被疱伵浞将@得了意大利國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，“子母火鍋”獲得了世界設(shè)計(jì)人專利。我因此被人們譽(yù)為“火鍋皇后”。

把“小天鵝”打造成“火鍋麥當(dāng)勞”

由于“小天鵝火鍋”的分店和加盟店遍布各地，因此，為了管理和發(fā)展的需要，我不得不經(jīng)常奔波在各火鍋店之間。

在公司里，我是總裁，而丈夫廖長(zhǎng)光是董事長(zhǎng)。多年來(lái)我們夫妻倆恩愛(ài)有加，相濡以沫。1999年，我前往北京籌建分店時(shí)，遭遇車禍，造成股骨嚴(yán)重骨折。當(dāng)時(shí)，丈夫在重慶，他從電話中得知我出車禍的消息立即懵了，一掛斷電話，立即購(gòu)買了機(jī)票飛到北京。

但是由于忙于生意，骨折后我顧不得多休息便坐在輪椅上不停地四處奔忙。股骨骨折后一直沒(méi)能愈合，在此后的兩年多時(shí)間里，我先后進(jìn)了3次院，做了3次手術(shù)。

記得我第一次手術(shù)時(shí)，醫(yī)生在我的股骨處共上了5根鋼針，然而當(dāng)?shù)诙问中g(shù)從我腿上取出這些鋼針時(shí)，醫(yī)生卻驚奇地發(fā)現(xiàn)第二根鋼針折斷了。醫(yī)生不解地問(wèn)：“你的骨頭真夠硬的，連鋼針都折斷了，難道你不疼嗎？”只有丈夫心里最清楚，這是我傷未痊愈便坐著輪椅在外奔波的結(jié)果。醫(yī)生這么一說(shuō)，他的眼淚立即奪眶而出。我知道這是丈夫心疼妻子的淚水。其實(shí)，當(dāng)時(shí)為了事業(yè)，我?guī)缀跻呀?jīng)全然忘記了鋼針折斷后扎著骨頭的劇烈疼痛。

后來(lái)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)由于我不遵醫(yī)囑，不多休息，受傷的股骨已經(jīng)壞死，決定用一根不銹鋼來(lái)代替壞死的股骨，丈夫又忍不住流淚了。我知道，這是丈夫因?yàn)閮?nèi)疚而掉下的眼淚，他為自己不能為我分擔(dān)一些痛苦而內(nèi)疚。我知道，倘若醫(yī)學(xué)允許的話，他會(huì)將自己身上的骨頭換給我……

在多年的經(jīng)營(yíng)中，我和丈夫總是齊心協(xié)力，共渡難關(guān)。近年來(lái)，重慶火鍋可謂遭遇致命摧殘，一些不良商家先后制造了福爾馬林浸泡毛肚事件、火鍋湯里放罌粟殼事件、潲水油事件，3次信譽(yù)危機(jī)使得不少火鍋店關(guān)門倒閉，而我和丈夫經(jīng)營(yíng)的“小天鵝火鍋”卻一直以良好的口碑和信譽(yù)挺過(guò)了一道道關(guān)口，立于不敗之地。

2001年，我們的“重慶小天鵝火鍋”被評(píng)為“全國(guó)連鎖餐飲十強(qiáng)”；2002年底，“重慶小天鵝火鍋”已發(fā)展成為擁有170家火鍋連鎖店的跨國(guó)餐飲企業(yè)。如今，我們的火鍋底料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，并建成了輻射全國(guó)的配送中心，而火鍋連鎖店現(xiàn)在也已經(jīng)超過(guò)了200家，資產(chǎn)達(dá)到了數(shù)億元。

最近，我和丈夫一直在設(shè)想我們將來(lái)的發(fā)展目標(biāo)，我們準(zhǔn)備在5年時(shí)間內(nèi)把“重慶小天鵝火鍋”發(fā)展到500家加盟連鎖店，讓“小天鵝火鍋”真正成為中國(guó)的“火鍋麥當(dāng)勞”。