番茄

馮嘉方

茄酸甜可口，有“蔬菜中的永果”之稱。

它含有多種營養成分，特別是所令的維生素C、維生素B₂是蘋果的2倍，脂肪、維生素B₁相當于蘋果的3倍，胡蘿卜素則商于蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠，還合有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。

番茄中的維生素C含量雖不是很高，但因有有機酸和抗壞血酸酶的保護，因此，不論鮮貯還是烹飪，對酸、堿、高熱都不易被破壞，放其吸收利用率較高。維生素C可軟化血管，防治動脈硬化，可與亞硝胺結合，有防治癌癥作用。豐富的煙酸既可保護人體皮膚健康，又能促進胃液正常分泌和紅細胞生成，因此，治療癩皮病有特殊療效。

番茄中所含的谷胱甘肽物質可使體內某些細胞推遲衰老及癌癥發病率下降，因而有抗衰老、抗癌作用。

番茄除舍有94%。的水分外，還令有一種番茄素的物質，有助誚化和利尿灼作用。

番茄所含的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，能分解脂肪，促進消化。此外，其所含的黃酮類等物質有顯著的止血、降壓、利尿作用。

據國外報道，蘇格蘭的研究人員發現，番茄可能是抗血栓的關鍵物質。他們的研究結果表明，番茄籽周圍的黃色膠狀物質“番茄因子”可防止血液中的血小板凝結，從而消除危險的血栓。進一步的研究表明；番茄可以替代阿司匹林抗，凝治療，且沒有阿司匹林引起胃出血的副作用。