蔬菜的健康吃法

胡素珍

吃菜，這聽起來是再尋常不過的事情了，但是如果吃得不科學，就會對健康產生不利的影響。那么蔬菜怎么吃才是科學、健康的呢﹖

多吃新鮮蔬菜。新鮮的青菜，買來存家里不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在２０ ℃時，維生素Ｃ損失則達８４ ％。因此盡量要多吃新鮮蔬菜。

別舍棄營養部分。例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素Ｃ比芽的部分多２—３倍。再就是做餃子餡把菜汁擠掉，維生素會損失７０ ％以上，正確方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯。

燒菜用旺火。 據測定，大火快炒的菜，維生素 Ｃ 損失僅１７ ％，若炒后再燜，菜里的維生素Ｃ損失則為５９ ％，因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

燒好的菜趁熱吃。有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素Ｂ１，在燒好后溫熱的過程中可損失２５ ％。燒好的白菜若保溫３０分鐘會損失１０ ％。若長到１小時，就會損失２０ ％。

吃菜更要喝湯。許多人愛吃青菜不愛喝湯，事實上，燒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素Ｃ為例，小白菜炒好后，維生素Ｃ會有７０ ％溶在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸３分鐘，維生素Ｃ有５０％溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗 ，大量維生素就會流失到水中。

炒的菜易吸油。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。

吃素也吃葷。時下食素的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的，但是不注意搭配，一味吃素也并非是?！，F代發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅。鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏鋅。

生吃蔬菜多泡洗。蔬菜的污染一是農藥，二是霉菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事件已經屢見不鮮。蔬菜是霉菌的寄生體，大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此，蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，特別是生吃時更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。