營養配餐員即將問世

劉金國

由勞動和保障部教育培訓中心、江蘇省勞動保障廳職業技能鑒定中心、鎮江市勞動保障局培訓處組織的“第三期全國營養配餐師資培訓班”于４月底在鎮江市圓滿結束。本期培訓班的任務是為“提高營養意識，保障人民健康”、培養更多的營養配餐員而舉辦的。

營養配餐員是根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學基本知識配制符合不同人群營養要求的餐飲產品的人員。營養配餐員是一個新的職業工種，是２００２年國家勞動與社會保障部又頒布的國務院６４個職業準入之一，是在中餐的基礎上發展起來的。營養配餐員一方面有營養師的配膳職能，另一方面又要了解掌握餐飲業一般廚師的專業知識與菜肴制作技藝，應該說營養配餐員是集營養師與廚師為一體，在未來的中國餐飲業的發展中將起到舉足輕重的作用。

我國是烹飪王國，有著幾千年歷史文明的燦爛光輝，在世界上享有崇高的聲譽。中國餐飲業遍布全球，深受各國人民的歡迎。民主革命的先驅者孫中山先生曾說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及?！敝袊娘嬍澄幕癁槲胰A夏民族的繁榮昌盛做出了不可磨滅的貢獻。改革開放以來，我國人民的生活水平和健康水平有了很大提高，增強自我保健能力，學習衛生科普知識之風悄然興起。但毋庸諱言，從整體上看，我國人民群眾的科學文化素質還不高，一部分群眾缺乏自我保健意識，沿襲一些不健康的生活方式，甚至保留一些生活上的陳規陋習；一些偽科學的所謂保健功能和手段還在一些地方對人們的健康造成危害。由于中國是發展中國家，各地經濟發展不平衡，在膳食結構上也存在很大的差異，導致營養不良和營養過剩同在，貧困病和富裕“文明病”并存，文明人吞進了“文明病”，用自己的牙齒在制造墳墓。

平衡膳食、辨證用膳。炎黃子孫自古就注重營養，這標志著中華民族的文明。營養配餐不是簡單的幾大營養素的相加，而是根據中國傳統營養學的理論和配餐原則，針對不同人群的需要合理搭配，主動配餐，講究烹飪技藝，既有營養又好吃，抓住回頭客，以質取勝。任何事物都不是一成不變的，尤其是營養配餐員這一新職業、新工種，剛剛成立，有許多規律需要探索，有許多知識需要學習，有許多觀念需要更新，有許多困難需要面對。為此，每一個從事營養配餐的同志都應做到努力鉆研業務，積極開拓創新，適應餐飲市場發展，為中國餐飲業的興旺發達做出應有的貢獻，為提高中華民族健康物質生活水平做出自己的貢獻。