“國(guó)飯”巴艾加在我手中

俞　菁

我所說(shuō)的“國(guó)飯”巴艾加（Ｐａｅｌｌａ）就是西班牙人很普遍食用的海鮮飯，因?yàn)槲靼嘌廊瞬粫?huì)像我們中國(guó)人一樣飯菜分開食用，吃“白米飯”，他們總是用米做成各種各樣的巴艾加來(lái)享用。又因?yàn)榘桶釉谖靼嘌懒餍猩鯊V、“地位”甚高，且又是用米類制作出的，因此我稱它為“西班牙國(guó)飯”一點(diǎn)不為過(guò)，“國(guó)飯”雖然是用米飯做成，不過(guò)在西班牙人心目中它仍是一道菜，是一道主食類菜肴。

我們平常印象中的Ｐａｅｌｌａ是將海鮮、肉類和大米一起煮出來(lái)的混合食品，但實(shí)際上，據(jù)說(shuō)正宗的Ｐａｅｌｌａ是將鰻魚、蝸牛、扁豆和大米放在一起，用橄欖油炒出來(lái)的風(fēng)味菜肴，且這種菜原來(lái)是在野外用木炭和木柴點(diǎn)起的篝火做成的，其鍋巴的部分叫做索卡萊艾德（ｓｏｃａｒｒａｅｔ），真正內(nèi)行的吃客都很愛(ài)吃的。而現(xiàn)在，巴艾加的種類繁多，風(fēng)格多變，花樣也在不斷地推陳出新，主要是各地區(qū)人根據(jù)自己口味的需要，在配料的海鮮和蔬菜上“動(dòng)腦筋、搞創(chuàng)新”而已。

掌握了制作巴艾加的基本原理后，我先生便鼓勵(lì)我也自己動(dòng)手制作。面對(duì)丈夫的信任和孩子的期待我只有“義不容辭”了，于是我買回來(lái)一些價(jià)格適中的海鮮類，有蛤仔（ａｌｍｅｊａｓ ａ ｌａ ｍａｒｉｎｅｒａ）、比目魚（ｍｅｒｏ）和大蝦（ｌａｎｇｏｓｔｉｎｏ），蔬菜有小扁豆（ｌｅｎｔｅｊａｓ）、芹菜（ａｐｉｏ） 和洋蔥（ｃｅｂｏｌｌａ）。一整幅海鮮飯制作“流程圖”早已在我腦中形成，其實(shí)，不就是再做一次類似“揚(yáng)州炒飯”的東西嘛，容易！

先把洗凈的海鮮弄得半生不熟，開水燙一下就差不多了，然后將蔬菜切小后也弄得不生不熟的備用，米飯煮好后，改用平底炒鍋（注意，這是“國(guó)飯”秘訣所在），或用橄欖油先將蒜瓣煸出香味，然后依次放入米飯、海鮮和蔬菜，略加攪拌后，就可大加施展調(diào)味工夫了（我通常用的只是鹽花、蘑菇精、紅花粉和迷迭香而已），只一會(huì)兒工夫，各種原料的特有氣味充分混合，相互補(bǔ)充，香味頓時(shí)四溢開了，再澆上一層橄欖油，蓋上鍋蓋燜１０分鐘，就算成功了。

１０分鐘一到，揭開鍋蓋一看，準(zhǔn)會(huì)被自己的烹飪手藝“陶醉”的：金光亮亮、香糯溫軟的五彩海鮮飯就在眼前了。不過(guò)先別著急，在上桌之前，將飯上面再擺放好香燒大蝦和蘑菇，就更有“看相”了。而我總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)就是，西班牙海鮮飯其實(shí)是菜多，也就是配料多，而飯相對(duì)少。如果對(duì)自己的調(diào)味手藝缺乏信心的話，還可以均勻地撒一層調(diào)味汁（ｓａｌｓａ）熥魑補(bǔ)救措施。

經(jīng)過(guò)多次反復(fù)實(shí)踐，我的手藝已漸入佳境、揮灑自如了。先生因此很是得意，因?yàn)椴粌H有了“口福”，而且還省去一筆吃館子的“冤枉錢”呢。又因?yàn)橄壬偪湎隆昂？凇保何姨珶闹袊?guó)巴艾加很厲害。引得許多友人前來(lái)品嘗 ，于是便傳出這樣一則“佳話”。那是先生的一位同事，吃到這種中國(guó)人做的西班牙“國(guó)飯”后，不僅很吃驚于我的“創(chuàng)造力“，還驚嘆到：中國(guó)真是了不起，只要西班牙有的，中國(guó)肯定早就有……對(duì)啊，因?yàn)槲覀冊(cè)缇驼f(shuō)過(guò)，“中國(guó)智慧”是無(wú)所不能的。

我現(xiàn)在也因?yàn)橛辛诉@門手藝在我們居住的ｅｌｖｉｎａ地區(qū)很“出名”了呢。