金秋蘑菇宴

蘑菇是高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的健康食品。它不但能幫助消化、降低膽固醇和高血壓、防治肝炎。并且還有清熱、排毒、潤腸、美容、養顏等功效。所以非常適合中老年，尤其是患有高血壓及高血脂的老年人食用。這集眾多優點于一身的美味，我們怎能錯過呢？

口蘑牛腱

用料：

牛腱子肉1000g

朝天椒5個

姜1塊（約80g）

胡蘿卜2根

口蘑15枚

大蒜3瓣

八角3枚

香葉3片

花椒5g

小茴香5g

冰糖10g

生抽50ml

油15ml

做法：

1.牛腱子肉切成4cm大小的塊，最好保證每塊肉都有牛筋。胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊。

2.中火熱鍋，倒入油燒熱后放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。中火熱鍋，倒入油燒熱后放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。

3.改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。

4.倒入適量清水，調入生抽、八角、香葉和小茴香。

5.待所有湯汁沸騰，加鍋蓋改小火慢燉2.5小時。

６.加入胡蘿卜和整只的白口蘑，繼續加蓋小火慢燉0.5小時即可。

阿綠點評：

新鮮口蘑的芳香完全融入了牛肉中，而且不留痕跡。無法想像還有哪種原料可以讓一塊牛肉如此完美。

榛蘑燉仔雞

用料：

仔雞1只

榛蘑 200g

大蔥1段

香蔥1棵

老姜1塊

大料2枚

桂皮1片

冰糖30g

料酒30ml

老抽30ml

溫水250ml

做法：

1. 仔雞洗凈，斬成小塊，香蔥洗凈切段。姜切大片，榛蘑用熱水泡發。

2. 鍋燒熱，放入仔雞塊用中火煎炸，過程中可不斷翻動，將仔雞塊煎至成金黃色，盛出備用。

3. 鍋中留底油，燒熱后放入冰糖，熔開顏色成金黃色后，將仔雞塊再次放入炒出漂亮的糖色。

4. 將大蔥段、姜片、大料、桂皮、榛蘑入鍋中，調入料酒、老抽和適量的溫水，加蓋大火燒沸后轉小火慢燉40分鐘，最后撒入香蔥段即可。

阿綠點評：

還記得小時候向往的美食最高境界，紅彤彤，油亮亮，色澤和味道都那么喜人。

奶油香菇湯

用料：

香菇200g

牛奶250ml

清水200ml

黃油30g

面粉50g

鹽5g

胡椒粉2g

方面包片1片

奶油20ml

油100ml（實耗10ml）

做法：

1. 香菇去蒂洗凈，切成小塊。方面包片切去四邊，切成1cm見方的小丁。

2. 將油倒入鍋中燒熱，讓后放入面包小丁，轉小火炸制成金黃色，撈出瀝干油分待用。

3. 中火加熱鍋中的黃油，融化后放入面粉，小火慢慢攪炒至勻，然后倒入清水和牛奶，并不斷攪拌將黃油面與清水、牛奶充分混合均勻。

4. 大火燒沸后加入香菇小塊，轉小火煮制15分鐘，再倒入攪拌機中，攪打成濃湯，然后再次倒入鍋中燒沸，然后調入鹽和胡椒粉，最后倒入湯碗中，淋入奶油，撒入面包小丁即可。

點評：

奶香氣息濃郁，香菇味道厚重，二者的組合派生出來一加一大于二的效果。

蟹味蘑蛋花湯

用料：

蟹味蘑200g

豆苗50g

雞蛋1枚

水淀粉30ml

香油5ml

鹽5g

胡椒粉3g

火腿50g

做法：

1. 蟹味蘑擇洗干凈，掰成小瓣。豆苗去根，洗凈。火腿切成細絲。

2. 鍋中放入適量熱水，燒沸后放入蟹味蘑和火腿絲，小火慢慢煮制10分鐘。

3. 然后放入豆苗，勾入水淀粉，待湯變稠調入鹽和胡椒粉，再關火淋入蛋液，推攪出蛋花，最后放入香油即可。

點評：

味道清淡鮮美，酒足飯飽之后，喝上一碗再合適不過了。