素食功德林

喜歡素食的人一定知道北京有一家老字號的素食飯莊功德林，功德林于1922年在上海創立。北京的功德林素菜以淮揚風味為基點，兼收并蓄佛門素菜及民間素菜菜系之精華，并結合北方人的口味特點而確立的獨特口味。

它經營的菜肴用料廣泛，如三菇六耳、食用菌類、新鮮果蔬、大豆等等為主，選料精細。 經過多年的研究，各菜肴的主輔料搭配講究科學，注重實用效果。如“脆皮雞”以食用大豆蛋白為主料酥炸而成，配以清炒豆苗，促進大豆蛋白的充分消化和吸收。

功德林的素菜制作過程有一套嚴謹的加工工藝，素食素燒，原汁原味，且嚴格恪守佛門規戒，絕不使用蔥、姜、蒜、辣味等禁忌品。全憑加工和烹制過程的技法，將素菜燒得有滋有味，使用餐的人感到味厚而不膩，素而味足。

“十八羅漢”這道菜，是個典故，有其濃重的文化底蘊。不沾渾腥的佛家人士，以及喜食素食的人士，到這里盡情享用純正素菜。提倡素食既養身健體，又保護環境。人們通常以為吃素而不吃肉，那么蛋白質吸收得少，人要缺營養。其實植物性食物蛋白質含量并不低，有的還高于肉類，至于微量元素也廣泛存于各種植物性食物中。因此，素食可以說是21世紀的健康飲品。

素菜食品是我國的傳統食品，功德林的素菜就是在繼承和發掘傳統素食的基礎上，融進現代飲食科學知識而發揚素菜的新品種，更注重人們飲食需求的價值體現。