波爾圖——波特酒的天堂

波爾圖——葡萄牙的第二大城市，在這里常說的一句話是：在葡萄牙水比酒還貴。說明了這個國家缺少雨水，卻是一個盛產酒的地方。

波爾圖東西走向各一百公里的山地有七十萬英畝的葡萄種植區域，特別是杜羅河兩岸的八萬英畝梯田更是上好葡萄的栽種良地。沿杜羅河逆流而上，滿眼所見的山石盡被蔥郁茂盛的葡萄架覆蓋。浸潤在細雨綿綿、霧氣繚繞中的波爾圖，占據著一切關于葡萄的天時、地利、人和。這里是名副其實的葡萄酒的天堂。

在波爾圖這個悠閑的小鎮，別指望所有的事情能夠快速地運轉，因為從下午三點鐘起，人們就基本不怎么工作了，男人們開始一面品酒一面談論足球，在杜羅河邊的酒吧里一坐就是一個下午的時光。沒辦法，誰讓波爾圖人擁有世界上獨特的波特酒呢？

就像“香檳”只可能來自法國一樣，波特酒也只屬于葡萄牙。杜羅河流域的優質葡萄、大西洋海風的常年吹拂以及獨特的土壤條件聯合孕育和造就了世界獨一無二的波特酒。雖然也有其他國家采用同樣的工藝釀造加強型葡萄酒，但只有波爾圖的酒有資格叫PORT，而葡萄牙因為有了波特酒，也讓世界更深地記住她。

說起葡萄酒文化的深入人心，光看看波爾圖的街道就能明白。商店中的櫥窗里擺的是葡萄酒，裝飾櫥窗用的材料是葡萄藤，甚至連城市街道中間的隔離帶都是用葡萄架隔開的。艾菲爾為法國的世界博覽會建造了艾菲爾鐵塔，他也為杜羅河建了這座風格結構都與鐵塔非常相似的鐵橋，以至有人把它描述成是杜羅河上躺著的巴黎鐵塔。說從橋底流過的水都帶著酒香，或許是太夸張了，但城里這段河岸上卻有七十家酒廠，波特酒的廣告在酒城隨處可見，飄浮在波浪上載著橡木酒桶的船，是別出心裁的水上廣告。

杜羅河谷里的每一戶人家都有屬于自己的葡萄園，酒已經成為了他們生活的一部分。因為全世界對波特酒的喜愛，杜羅河谷地區曾一度出現過全民皆產波特酒的情況。這樣，需求量同樣很大的餐桌酒就出現了短缺。因此，為了保證餐桌酒的基本供應，當地葡萄酒協會不得不對餐桌酒的產量做出規定：只有完成一定數量的餐桌酒后才能生產波特酒。當地人對波特酒的喜愛可見一斑。

波特酒的獨特之處集中在整個釀造過程中。波特酒的釀造工藝與普通的餐桌葡萄酒不同。餐桌酒是通過葡萄本身的發酵和醇化，除了溫度控制外，并無任何的人工參與。而波特酒的釀造過程正如它的口感一樣復雜得多：在葡萄未完全發酵之前，要人為地終止發酵，采用的方式是在半發酵的葡萄酒中加入白蘭地（BRANDY）。由于葡萄沒有完全發酵，所以酒中保留了一些葡萄本身的甜味，而因為加入了白蘭地的緣故，波爾圖的酒精含量又高于一般的餐桌酒。這就是波特酒的不同之處。

在波爾圖，還有一些特殊的釀酒傳統。每年九月是葡萄的收獲季節，采摘之后在當地馬上開始釀制，到了來年的冬季，天氣轉冷，酒陸續水運到波爾圖的酒廠調配裝桶入窖。水路運輸過程，包含了一個釀造優質的波爾圖酒必不可少的環節。波爾圖的釀酒者堅信，把新酒從顛簸迂回的杜羅河上，運到城里的這段路途非常重要，因為酒在河上與兩岸飄來的新鮮空氣有了接觸，未入酒窖，它們吸到了沉睡前最重要的氧分。所以，兩百多年來，用以釀造名酒的新酒，都要在碼頭上岸，就是這個道理。

而且至今，當地仍有很多酒場采用最傳統的方法完成最初的工序：十幾個男人站成一排，用雙腳把山谷中精挑細選來的葡萄搗爛在酒槽中。據說，這是讓葡萄汁和葡萄皮進行最有效接觸的方式。當然，現在的波特酒大多已采用了自動化的工藝，但仍保持著用橡木桶儲存和醇化的傳統。

經過橡木桶醇化多年的波特酒口感濃郁芳香、醇厚綿長，最適于配合開胃菜和餐后的小吃、甜點。和普通的葡萄酒不同的是，波特酒可以在任何時候享用，不一定是在吃飯的時候。所以，在南歐悠閑的節奏里，波特酒是打發時間的最佳伙伴。