五谷雜糧端上桌

五谷雜糧是個(gè)“大家族”，諸如秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯等等。椐營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更甚，并具有防癌抗癌效能。已經(jīng)流傳1000多年的日本長(zhǎng)壽五谷飯就是由大米、小米(粟)、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比由單一谷物煮的飯高5倍。

玉米 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，玉米中脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的一倍多，胡蘿卜素的含量更是面粉、大米所望塵莫及的。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；玉米中含鈣質(zhì)較多，而缺鈣是引起高血壓的重要原因；玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子，它能促使人體內(nèi)的致癌物質(zhì)排出體外；玉米所含的豐富纖維素能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

小米 又名粟。科學(xué)分析表明每斤小米含蛋白質(zhì)48.5克，脂肪8.5克，粗纖維0.5克，維生素B20.45毫克，維生素A1600個(gè)國(guó)際單位。吃小米，不僅可以強(qiáng)身，健體，還可防病去恙。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，小米有養(yǎng)腎氣、除胃熱、治消渴(糖尿病)、利小便的療效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果極佳。

高梁米 自古有“五谷之精”、“百谷之長(zhǎng)”的美譽(yù)。高梁米制成的各式食品，均以軟滑香糯的特色而備受青睞。高梁米入藥可防治多種疾病，據(jù)《本草綱目》記載，高梁米性味平微寒，具有涼血、解毒之功。以高梁米加蔥、鹽、羊肉湯煮粥連食，可治陽虛盜汗。常喝高梁米粥，可治積食等消化不良癥。取高梁米入鍋炒香，去殼磨粉，每次取243克調(diào)服，是治療小兒消化不良的良方。

燕麥 又名雀麥、野麥，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。燕麥中的脂肪含量是大米的4倍，白面的5倍，人體必需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。營(yíng)養(yǎng)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，燕麥面湯是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療食養(yǎng)佳品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，可占全部不飽和酸的35～52％，對(duì)糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對(duì)中老年人增進(jìn)體力、延年益壽大有裨益。

近些年來，抗癌專家發(fā)現(xiàn)五谷雜糧中一般都含有抗癌物質(zhì)。如大豆獨(dú)含的晶狀物質(zhì)黃酮，是惡性腫瘤的克星。美國(guó)癌癥研究人員在動(dòng)物試驗(yàn)中證實(shí)，黃酮可遏止結(jié)腸癌、肺癌、食道癌。味道苦澀的蕎麥所含的維生素E，這種維生素能使腦細(xì)胞免受損害，從而保護(hù)肌體的康泰，延緩衰老進(jìn)程。