發(fā)現(xiàn)法國香檳

香檳，在國內(nèi)，近年來逐漸發(fā)展成為流行的、時髦的、社交的飲品，因為香檳，它總能讓人的眼、耳、鼻、舌、口都充滿歡愉，然后，深入香檳起源地一一法國香檳區(qū)的漢斯城，你會發(fā)現(xiàn)，香檳不只是一個漂亮、時尚的玩意兒，更是值得欣賞、品味的葡萄酒藝術(shù)。引領(lǐng)風(fēng)潮的凱歌夫人

正如“干邑”是一個地名一樣，“香檳”也是一個地名。香檳區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，擁有法國位置最北的葡萄園。這里的田野鄉(xiāng)村擁有礦物質(zhì)豐富的白堊土壤，全年日照時間長達(dá)200多天，年平均氣溫10℃左右。寒冷的氣候及較短的生長季節(jié)使香檳區(qū)葡萄的成熟略顯緩慢，也使葡萄的香味更加精致，而釀出的葡萄酒單寧含量較低。這些得天獨厚的因素造就了香檳酒整體風(fēng)格的優(yōu)雅細(xì)致。

位于法國香檳區(qū)的漢斯城，說來奇怪，這座城市與女人特別有緣，因為自古至今這里出了兩位鼎鼎有名的奇女子·一位是法國人奉為民族英雄的圣女貞德，另一位是歐洲第一位走出家庭、開創(chuàng)事業(yè)的凱歌夫人，她的勇氣與智慧絕對是香檳區(qū)的傳奇。

通常香檳比一般酒類更難釀造的原因在于必須從不同葡萄園、不同葡萄種類和年份混合搭配出風(fēng)格一致的口味，所以說香檳是調(diào)味的藝術(shù)，像凱歌香檳(VCP)里最經(jīng)典的一款皇牌香檳必須從50到60個葡萄園、800多種原酒中挑選具有凱歌風(fēng)格的味道，并且混合新酒與老酒，讓清新香味與渾厚口感合二為一，這也是為什么凱歌香檳的風(fēng)格融合白酒水果蜜糖般的香氣，與紅酒扎實醇濃的結(jié)構(gòu)感，所以釀酒師是酒廠里的靈魂人物，他必須累積多年豐富的經(jīng)驗，才能釀造出幾百年來凱歌夫人堅持的“毫不妥協(xié)的釀造品質(zhì)”。值得一提的是，VCP最高等級的貴婦香檳(L8 G門ndeDame)，是1972年為了對凱歌夫人這位香檳教母致敬而推出的，只采用了凱歌酒廠擁有的8大頂級葡萄園的比諾·曼尼(P1notN0仆)和霞多麗(Chardonnay)葡萄釀造，口感比VCP香檳更有曲線變化，不僅酒質(zhì)圓醇、果香成熟，余味更是深長悠久、散之不去。

香檳區(qū)的神話

如果說VCP是香檳區(qū)里的傳奇，那么庫克(Krug)就是香檳區(qū)里的神話！他們同樣位于漢斯，也同屬路易威登軒尼斯集團(tuán)(L州㈠)，但風(fēng)格卻完全不同。若是你來到生產(chǎn)庫克的葡萄園，發(fā)現(xiàn)它竟是如此迷你，卻能釀出全世界最頂級的香檳酒時，就會明白“神話”絕不是浪得虛名!原來被戰(zhàn)爭洗禮過的漢斯村莊Mesnil早期荒蕪一片，1968年被人發(fā)現(xiàn)有片土地正好位于向陽坡的中段地點，擁有最充足的日照和肥沃的土壤，于是便圍起圍墻栽種霞多麗白葡萄，沒想到才兩個籃球場大的園區(qū)，種出來的葡萄卻令整個香檳區(qū)驚艷，于是庫克家族1971年買下葡萄園，并且開始釀造家庭里最頂級的一支香檳KrUg Clos DU Mesni，因為是單一年份單一葡萄種類，調(diào)配起來難度更高更稀有，讓這支香檳身價不凡。

庫克最廣為人知的則是用頂級原酒調(diào)不口的KrUg Crande CUvee，它的第——口力道強(qiáng)勁，后來口感綿密精致，尤其是氣泡優(yōu)雅纖細(xì)，對比十分強(qiáng)烈，喝過就不會忘記。如此特殊的味道，秘訣在于庫克在酒汁進(jìn)行第一次發(fā)酵時，放入木桶讓酒汗與從木桶毛細(xì)孔中溢出的空氣充分結(jié)合，發(fā)酵出結(jié)構(gòu)完整、活力十足的酒，之后進(jìn)入調(diào)配工程，混合新酒與至少12年以上的老酒再裝瓶進(jìn)行第二次發(fā)酵，庫克堅持發(fā)酵完成的香檳在酒窖陳年約6年才可以面世，所以成為所有香檳里陳年最久的獨特風(fēng)格，而庫克也是第一個將年份香檳保存在酒窖中，10年后再拿出來品嘗的品牌，這種超過20年以上陳年的香檳被稱為KrUQ Co們QC們0n，就像古董般價格不菲。

欣賞香檳酒

形 香檳酒的包裝是比較獨特的。類似肩膀的曲線。高領(lǐng)上套著一個亮麗的項圈，瓶塞也呈現(xiàn)出優(yōu)美的線條。鐵絲質(zhì)封口里被禁錮的激情等你開啟，高雅的標(biāo)簽是最雍容的華彩。酒瓶用厚實的玻璃制成，深色的玻璃使最強(qiáng)烈的日曬也無法侵入它的酒品精神。

色 香檳與一般白葡萄酒相似，在制作中會輕輕壓榨葡萄使果汁和果皮迅速分離，果皮顏色并不會滲進(jìn)葡萄汁中，因此黑色葡萄也能釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可榨汁3次，但最高級的香檳僅取第一次壓榨的葡萄純汁釀造。而色澤漂亮的粉紅香檳，則在壓榨時稍微讓果皮的顏色釋放出來，或是在其原有的香檳酒汁里再加入少許紅葡萄酒一起釀制調(diào)配的結(jié)果。

味 香檳的口味主要是由葡萄品種和調(diào)酒師的精心調(diào)配而得到體現(xiàn)的。而每種葡萄品種的風(fēng)貌對酒的口味有不同的體現(xiàn)如比諾·曼尼能帶來紅色水果的香味，醇厚濃烈，霞多麗的特點是細(xì)膩，帶有花香，有時甚至有礦物的氣味；比諾·羅瓦特性柔韌，釀出的酒圓潤香洌。大多數(shù)的香檳是將這三種葡萄進(jìn)行不同方式的混合。

年份 香檳酒也有年份特色的。多數(shù)香檳酒往往不標(biāo)榜單一年份，而是擷取來自各年份、各莊園、各品種的葡萄酒，在釀酒師掌控下調(diào)配出非年份香檳(NON VIntageChampagne，簡稱NV)，價格較便宜，風(fēng)味也比較親和，而年份香檳(VIntage CHampagne)只有遇到當(dāng)年氣候與收成極佳和葡萄品質(zhì)極好時才會出品。一般年份香檳要花上更多時間在瓶中陳年熟成后方能出廠上市，因此不僅能反映產(chǎn)區(qū)該年的氣候風(fēng)土特質(zhì)，濃郁淳厚的口感表現(xiàn)，也更適合久存。 釀制香檳的葡萄種類 香檳是調(diào)味的藝術(shù)，大部分香檳需要混合三種葡萄才能達(dá)到兼顧香氣與口感的獨特風(fēng)格包括15%—20%的比諾‘曼尼紅葡萄，它顏色淺紫、果香濃郁，就像水果的皮一樣，在喝到第一口酒時就可以感受到，比諾 羅瓦紅葡萄占了50%—55%， 它深紫近黑的色澤與滋味，賦予酒質(zhì)強(qiáng)烈的結(jié)構(gòu)和飽滿豐厚的口感，就像水果的肉一樣，可以實在地感受到水分與咬勁；而最后一種是用28%—33%的霞多麗白葡萄，就像水果的核一樣，吃不到卻可以感覺到，它的雅致、清甜，甚至帶點礦物及蜂蜜的天然香氣，是濃郁酒汁里優(yōu)雅的平衡。

享受香檳

香檳酒的最顯著特點是開瓶后會發(fā)出較響的聲音，并且酒中涌出大量氣泡。熱烈的氣氛非常能感染人激動的情緒，所以香檳酒總會伴隨在人生最歡樂的時刻。不僅圣誕、新年要喝一杯，親友久別重逢、公司簽訂重大合作協(xié)議，都是開香檳酒的好機(jī)會。

香檳酒最好在7℃—8℃左右的溫度下飲用，“特種”香檳則在11℃—12℃左右，所以您可以在開瓶前兩個小時把酒先放進(jìn)冰箱里，如果講究的話，飲用時為了保持溫度還可以把酒瓶放入裝有冰塊的銀色桶中。喝香檳酒時，最好用細(xì)長條的高腳杯，法文中管這種杯子叫㈠ute，意思是長笛，以便氣泡慢慢消失。講究的話，杯子可以是水晶的，這樣碰杯時，就會享受到清脆的音符…—

要特別注意的是開香檳酒時，不要用蠻勁，更多的是要發(fā)“內(nèi)功”。因為酒瓶內(nèi)的壓力很大，在瓶塞已經(jīng)拔出一半時，就得一邊拔一邊往下按了，以便瓶內(nèi)的二氧化碳慢慢排出。否則瓶塞打開后，泡沫會涌出酒瓶，噴得到處都是。倒酒時，不要超過高腳杯的2／3，更不要讓酒漫出杯子。

總而言之，如果我們追求的是一種溫馨，就沒有必要像賽車冠軍那么；中動，如果要追求的是熱烈的氣氛，不如干脆像俄國騎兵那樣，用長刀對著香檳的瓶塞用力砍去……