摩梭人的豬膘肉

豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家非常有特色的一種肉制品，它形似琵琶，色澤呈古銅，味道香醇，肥而不膩，是摩梭人逢年過節(jié)或待客必備的一道美味佳肴。

冬天是摩梭人制作豬膘肉的最好時機。通常他們要選一個冬季的吉日來殺豬，一般選在冬月初一，如果初一屬鼠、豬、羊、猴、狗、雞，則不能殺豬，就得改期進行。如果你在冬季的吉日里來到瀘沽湖畔，就可聽到村村寨寨四處傳來的殺豬聲，就可看到家家戶戶制作膘肉的壯觀場面。

豬膘肉的制作過程分為宰殺、剔骨肉、抹調(diào)料、縫制、壓扁、晾曬、放置等幾個步驟。首先，他們將豬宰殺后剖開豬肚，取出內(nèi)臟，然后就將豬背朝下鋪開，用刀把骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出，但是，豬頭則不需要經(jīng)過這道工序，豬頭一定要保存完整。待這一切都準備就緒，就要抹鹽并上調(diào)味品了，這是一道重要的工序。抹鹽時要均勻，尤其是在豬頭的部位一定要抹仔細。一般配料是：鹽、花椒、生姜，有時還加上酥油和蜂蜜。調(diào)料涂抹均勻后就是縫制，即用大鐵針和細麻繩將剔好、抹好調(diào)料的豬膘肉的刀口縫合起來，針眼的距離約寸長，一般這項工作由男子來完成。縫好以后，就要將豬膘肉放置在陰涼通風的地方?jīng)錾蠋滋欤瑢⒇i肉的水分涼干，至此豬膘肉基本做成。摩梭人將涼干后的豬膘肉搬進屋里，擱在家里的神柜或灶臺上，一個挨著一個疊放好。在摩梭人看來，豬膘肉是家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘，那這個家庭在當?shù)匾欢ㄊ呛芨挥辛恕?/p>

豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品，其放置時間長短不一，短的一兩年或三年，長的甚至放置八九年，不少豬膘肉都在經(jīng)歷了無數(shù)個春秋以后仍保存完好，香味可口不變質。平時自家人想吃的時候就割下一塊，如果家里有客人，都要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用于祭祀，為子女舉行成年禮，也用于置辦宴席。豬膘肉為什么可以置放那么長的時間而不變質？這大概取決于當?shù)氐牡乩砦恢茫咴粗車瑲夂蚝洹⒖諝飧稍铮瑹o污染，加上制作時已把骨和大部分瘦肉剔出，配料也比較講究，所以豬膘肉能保存很長時間。

關于豬膘肉的來歷，在當?shù)亓鱾髦@樣一個傳說，很久很久以前，一摩梭人家有兩兄弟，父母把老大分了出去，老大分到一頭豬和一條狗，分家后老大很勤勞，家里搞得像模像樣，豬也喂得又大又肥，冬天的時候他先把菩薩敬了，就開始殺豬制作豬膘肉。豬的大腸裝上燕麥，小腸裝蕎麥，肚腸心肝肺都掛在家里，計劃著吃，沒肉的時候就從豬膘身上割一塊來吃，可吃一年，到了下一年年三十的時候他就開豬膘肉，初二用豬頭及豬項圈肉敬菩薩，之后每年都要用豬膘肉孝敬父母，過年的時候要請父母來家里吃幾天的豬膘肉。日子過得紅紅火火。而弟弟則不善計劃，坐吃山空，終于窮困潦倒。因此豬膘肉也就成了會過日子，年年有余的象征。