健康手抄本（上）

按語：對“手抄本”人們已經陌生。“文革”時期有《恐怖的腳步聲》、《梅花黨》，“四五”運動時有“揚眉劍出鞘”的懷念周總理的詩作。而今居然流傳“健康手抄本”，說明人們已經將關注“生命質量”放在生活的首要位置。“健康手抄本”源于出國歸來的齊國力老教授在北京一個街道所作的健康講座，由于該講座提出不少新穎大膽的觀點，一時在北京廣為流傳，爾后又波及上海等其它城市。

千萬不要死于無知

我去年從美國回來，此前在斯坦福呆了六年。我要介紹很多新東西。最近北京市普查完了，我們北京市得了兩個冠軍：一個是高血壓冠軍，一個是高血脂冠軍，很遺憾。市委非常重視，有文件下達了，要求各單位多聽最新保健知識，我就是奔著這個目的來的。

現在，死亡率最高的是３０至５０歲的人。年齡不是個寶，血脂高很危險。大家知道國際上有個標準，壽命等于成熟期的５至７倍者為長壽，這么說，人的壽命應該是１００至１７５歲。為什么都沒有達到呢？最主要一個原因是不重視保健，而且不聽保健。現在絕大多數是病死的，很少數是老死的。應該絕大多數是老死而少數是病死的。

聯合國提出個口號“千萬不要死于無知”。我在美國斯坦福見到了張學良將軍，在紐約參加了他的１００歲壽辰。我很受教育，一進門見到他我們大吃一驚，他眼不花、耳不聾，很多人問他：“少帥您怎么活這么久？”他回答很明確：“不是我活得久呀，而是他們活得太短了。”這句話的意思是，你活得短，還嫌我活得長。而我們很多人很糊涂，對保健一無所知，這樣我們的工作也做不好，因為我們天天處在不健康、亞健康狀態。我見過很多人，宋美齡我在長島見過，他們都活得很長，都是１００多歲。他們能活，我們為什么不能活？

均衡飲食

什么叫保健品，大家要知道，它得是能治療疾病的。到現在我們中國人絕大部分都不知道什么叫保健品。

國際會議上定出了６種保健品，第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆漿；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意啦。第五骨頭湯；第六蘑菇湯，為什么提蘑菇湯？因為蘑菇湯能提高免疫功能，一個辦公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一樣，喝蘑菇湯能提高免疫力，所以是保健品。那為什么提骨頭湯呢？骨頭湯里含琬膠，琬膠是延年益壽的，所以現在世界各國都有骨頭湯街，而中國沒有。我們調查了一下，最近蘇州、南京城里有了，北京還是沒有。

酸奶·綠茶

為什么提酸奶？因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生長，有害的細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病的。在歐洲酸奶非常廣泛，我們許多女孩喜歡吃酸奶，但是她們不了解為什么。我們很奇怪，中國酸奶銷量是很低的，而牛奶銷量很大。牛奶本身我們不否定它的作用，但跟酸奶比起來差得很遠，還有豆漿，后面再說。

我下面講為什么喝綠茶。現在很多人喝茶，但年輕人不喝，紅茶加面包在歐洲流行過，但現在不喝了。紅茶加面包沒有一點保健作用，綠茶為什么有保鍵作用呢？原來綠茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。還有人喝茉莉花茶，我問他為什么喝茉莉花茶？他的答復很簡單：“它很香。”我說你要是為了香，我建議你喝香油。如果你每天喝４杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲６年以上，所以在日本，小學生每天一上學就喝一杯綠茶，咱們沒有。綠茶里含茶坨酚，它是抗癌的，在所有的飲料里綠茶是第一的。我今天來晚了，很多人已經把茉莉花茶喝得差不多了。趕快改，茉莉花茶沒有一點保健作用，只是香而已。

第二請注意，綠茶里含有氟，這個氟有什么作用呢？古代很早就知道，曹雪芹寫紅樓夢時說賈府的人吃完飯拿茶漱口，而蘇東坡也有記載，他每次吃完飯拿中下等茶漱口，目的是堅固牙齒。他不知道是氟的作用，日本人現在搞清楚了，它不僅能堅固牙齒，還能消滅蟲子，消滅菌斑。飯后３分鐘，牙齒的菌斑就要出現。現在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問題在哪里不知道，現在有人３０歲就開始掉牙，５０歲牙就全掉了。我們到歐洲一看，人人牙齒都很好，你想，如果牙齒好，你當然長壽啦。我們很多人忽略了，其實你不費事，你拿茶水漱口就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。到了老年，你牙齒堅固，不得蟲牙。這很小的一件事，應該堅持做。

第三個，綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂，很多人腦血管破裂來北京治療，醫院每死４個人就有１個是腦出血，這很危險。腦出血沒法治，就怕生氣，一生氣一拍桌子一瞪眼，腦血管崩了，這個我見得太多了。我現在改了，早就喝上綠茶了。為什么，我怕我兒子氣我。各位，你們這歲數早點喝吧，到時候你拍幾下桌子瞪幾下眼都不怕。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，干嘛不喝呀！如果你不知道怎么喝茶，請馬上糾正，因為國際潮流已經是喝綠茶了。還有人跟我抬杠：喝完茶睡不著覺怎么辦？誰讓你睡覺前喝茶了？

紅萄葡酒

飲料中第二個是紅葡萄酒。紅葡萄的皮上有種東西，叫“逆轉醇”。這逆轉醇干什么的你們不知道，它整個是抗衰老的，一說抗衰老人們就愛喝。它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。第二它可能幫助防止心臟的突然停博，我們叫猝停。什么情況下心臟可以停搏？第一，原來有心臟病的，第二，有高血壓的，第三，跟食物有關系。什么食物呢？過大、過硬、過熱的食物可以使心臟停搏，血脂高可以使心臟停搏。前幾天我到師范大學會診，３５歲的一個博士后，早晨還活蹦亂跳的，中午就沒了。為什么？血脂太高了。現在我把北京市普查結果告訴大家，在職干部每兩個人就有一個血脂高，二分之一。血脂高的危險在哪里呢？心臟會突然停搏。我們有個病例，一個人在街上買了個大年糕，又硬、又粘、又熱，跑回家一進門就讓老太太快點吃，別涼了，老太太剛吃幾口就咽氣。他背著老太太往醫院跑，到醫院我們問他怎么回事，他說剛給老太太年糕吃的。這不屬于無知是什么！沒搶救過來。現在國際上一再強調，過大、過硬、過粘、過熱就會使心臟停博。

紅葡萄酒還有個作用是能降血壓、降血脂。很多人提出來，不是不讓喝酒嗎？世界衛生組織說的是“戒煙限煙”，沒說不讓喝酒，而且酒的限量也說了，葡萄酒每天不超過５０－１００毫升，白酒每天不超過５－１０毫升，啤酒每天不超過３００毫升。如果你超過這個量是錯誤的，不超過這個量是好的。有的女同志提出來，我不會喝酒怎么辦？你不會喝酒，難道不會吃葡萄嗎？吃葡萄難道不會不吐葡萄皮嗎？“吃葡萄不吐葡萄皮”是相聲里說的一句話，但我告訴你，白葡萄沒有逆轉醇。現在歐洲已經出現紅葡萄糕點了。我實驗過，把紅葡萄洗干凈吃，一咽皮挺舒服的，沒事。所以有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮一樣保健。還有人跟我抬杠：我沒錢怎么辦？我告訴大家，國際會議上已經調查完了，全世界的長壽地區都在無錢地區，第一是巴基斯坦的埃爾汗，第二是蘇聯的阿塞拜疆，還有厄瓜多爾的卡拉汗，這些都是無錢地區，你說奇怪不，有錢的天天泡在宴席里，雞鴨魚肉，上下一般粗，將軍肚。我調查了，這樣的人極少活過６５歲的。

谷

再說“食”的問題。大家知道，亞洲金字塔最好。什么叫金字塔？谷類、豆類、菜類。這谷、豆、菜非常好，在舊金山開會時好多外國醫生提出來了，說，不對呀，中國人已經不吃谷、豆、菜了，已經吃起我們的漢堡包了。咱們年輕人過生日，舉行宴會都是麥當勞。我很佩服麥當勞，人家一年拿走我們２０多個億，人家很會做生意。據我掌握的情況，人家為什么叫它垃圾食品，就是因為它是一種偏激食品，人家不吃，因為吃了還要去減肥。

“谷”，人家在國際會議上從來不提大米、白面，也不提麥當勞。谷類里第一提的是老玉米，說是“黃金作物”。老玉米的來歷，美國醫學會作了一個普查，發現原始的美國人——印第安人沒一個高血壓，沒一個動脈硬化。原來是吃老玉米吃的。后來發現老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、ＶＥ，所以不發生高血壓和動脈硬化。從此以后，美國就改了。美洲、非洲、歐洲、日本、香港、中國的廣州，早上都吃玉米羹了。現在許多人吃卵磷脂干嘛？就是希望不得動脈硬化。在美國我堅持６年了，每天喝玉米粥。我今年７０多歲了，體力充沛、精神飽滿、嗓音洪亮、底氣十足，而且臉上沒有皺紋。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱們看誰活得長。

“谷”的第二是蕎麥。為什么提蕎麥？現在人都“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥是“三降”。它降血壓、降血脂、降血糖。我問北大學生，什么叫蕎麥？說不知道，就知道漢堡包。蕎麥里含有１８％的纖維素。吃蕎麥的人不得胃腸道癌癥，直腸癌、結腸癌都不得。我們坐辦公室的人，得病有２０％是直腸癌、結腸癌。

“谷”的第三是薯類。白薯、紅薯、山藥、土豆。這類東西是在國際會議上提出來的，為什么？原來它“三吸收”：吸收水份，吸收脂肪、糖類，吸收毒素。吸收水份，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌。吸收脂肪、糖類，不得糖尿病。吸收毒素，不發生胃腸道炎癥。我在美國也調查了，美國吃薯類是把它做成各種糕點，也不少吃的。希望大家多吃薯類，主食中搭配薯類。

“谷”里面還有燕麥，國外早就知道，中國很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥、燕麥粥、燕麥片。它能降血脂、降血壓。能降甘油三脂，使你的血脂降下來。

“谷”最后一個是小米！我們是小米加步槍打勝仗的啊！我回國后就問：“為什么咱們不吃小米了呢？”實際上本草綱目已經說明白了，小米能除濕、健脾、鎮靜、安眠，有這么大好處你不吃！現在很多坐辦公室的人睡不著覺，得抑郁癥，神經官能癥，吃安定２片、４片、６片，已經有人吃８片還睡不著。我勸大家別吃了。有兩個有名的醫學教授吃了安定以后，頭腦昏昏沉沉撞到暖氣包上了，所以《北京日報》頭版登出來“安定并不一定安定”，別吃了。

豆

下面講“谷、豆、菜”中的“豆”。我們普查結果出來是整個中國老百姓缺乏優質蛋白。所以我們小球老勝，大球就不勝。為什么？球場上一踢一撞就一跟頭。我們現在的藥費比美國高十倍，但我們的身體不如人家。中國人的優質蛋白不夠怎么辦？現在衛生部已經提出來“大豆行動計劃”，內容是“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。美國把每年的８月１５日定為全國的“豆腐節”，他們認為大豆是營養之花，豆中之王。大豆中起碼有５種抗癌物質，特別是飴黃酮，它能預防、治療乳腺病，但只在大豆中才有。我們北京和天津隔這么近，北京的乳腺癌特別多，而天津很少。你知道為什么？天津的早點是豆漿、豆腐腦。北京高血壓、高血脂這么多，早點五花八門，但很不科學。牛奶好還是豆漿好？聯合國國際會議上說，牛奶里含的是乳糖，在亞洲黃種人中有７０％不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但并沒有吸收多少。對牛奶吸收量最大的是白種人。北京市調查的結果是４０％的人不吸收乳糖。全國普查的結果，吸收最好的是廣東。豆漿有什么特點？豆漿里含的是寡糖，它１００％吸收。而且豆漿里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有５種抗癌物質。其中特別是飴黃酮專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌。所以對我們黃種人來說最合適的是豆漿。我不反對大家喝牛奶，但為了防癌一定要喝點豆漿。有人停牛奶改喝豆漿了，這方法也不一定好，牛奶可以接著喝，適當加點豆漿。

菜

下面談“谷、豆、菜”中的“菜”。國際會議上第一個提的菜是胡蘿卜。為什么提胡蘿卜？我國本草綱目里寫的是養眼蔬菜。晚上看不到東西，特別是夜盲癥，吃了就好。它保護粘膜的，長期吃胡蘿卜，不容易得感冒。美國人認為胡蘿卜是美容菜，養頭發、養皮膚、養粘膜。常吃胡蘿卜的人確實從里往外美容。第一，它養粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有點抗癌作用，而且對眼睛特別好。歐洲已經有胡蘿卜糕點了。胡蘿卜還不怕高溫，多高溫度營養也不受損失。

“菜”中第二提的是南瓜。為什么提南瓜呢？它刺激維生素細胞，產生胰島素。所以常吃南瓜的人不得糖尿病。“菜”中應該提的還有苦瓜。它雖苦，但分泌胰島素物質，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，我們這個年齡的人一定要常吃。

國際會議上還提到蕃茄，就是西紅柿。在美國，幾乎每個家庭都種蕃茄、吃蕃茄，目的是不得癌癥，這是剛剛５－６年前才知道。吃西紅柿不得癌癥，你知道嗎？不得子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。這西紅柿不是隨便吃的，我問大家，西紅柿怎么吃？有人說，那還不簡單，洗洗就生吃唄。還有人切片放白糖，再喝點啤酒。如果是這么吃的，我告訴你，白吃了！不抗癌。西紅柿里面有個東西叫蕃茄素，它和蛋白質結合在一塊，周圍有纖維素包裹，很難出來。所以必須加溫，加溫到一定程度才出來。我告訴大家，西紅柿炒雞蛋最值錢了。還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。生吃西紅柿不抗癌，請大家注意。

還有大蒜，大蒜是抗癌之王。我剛一說大蒜怎么吃，有人就說：那玩意得加溫吃。你咋什么都加溫？我告訴大家，大蒜加溫等于零！現在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我們不知道。告訴大家，原來是必須先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣里１５分鐘，它跟氧氣結合以后產生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。我那天見人吃大蒜，他拿過一碗面，然后很快地就把大蒜剝出來了，一瓣一瓣地吃，還不到５秒鐘就吃進去了。連５秒鐘都沒有，這大蒜有什么用呀？一點也沒有。如果不按我的方法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃點山楂，嚼點花生米，再吃點好茶葉就沒味了。 （待續）

（王凡薦自《采風》）