罐罐茶

陜北漢中地區西緣的洛陽罐罐茶有兩種：小瓦罐茶和大瓦罐面茶。小瓦罐茶即先把一只小巧的陶制瓦罐洗凈，坐于火塘邊上燒熱，放進一小勺豬油，燒煎后加一小勺白面，再放一枚搗碎的香杏仁或桃仁，一至二顆花椒，在罐罐里翻炒。炒好后，搪于罐壁，接著下茶葉和食鹽。燒茶的關鍵是要掌握好火候，估摸茶葉香氣四溢，沁人肺腑之時，再倒入茶盅中，用此來招待客人。其情義之真摯，氣氛之融洽，賓主盡歡。

最講究、最難做的是大瓦罐面茶。大瓦罐面茶分三種形式，俗稱一層樓、二層樓、三層樓。家里常喝的是比較簡便的一層樓罐罐茶，只有來了重要的客人時，農家才會精心燒制二層樓、三層樓的罐罐茶。燒大罐罐面茶，最重要的一道程序是用燒瓢燒好“調和”。“調和”的內容包括核桃仁、豆腐、雞蛋、臘肉、油炸酥食等。把這些原料一律切成碎丁，在燒瓢里加上蔥花、姜末、蒜絲、花椒粉等調料，分別炒好，裝碗。做“調和”的同時，將一只陶制瓦罐坐在火塘邊上煨燒，罐里放上茶葉、藿香、椒葉、蔥段、草果等，加水燒煮，等水煮沸，罐罐里散發出香味時，再將調勻的稀面糊糊，用筷子攪入罐內，煮三五分鐘即可品嘗。喝茶時，往碗里倒一次茶，放一次“調和”，倒兩次放兩次，倒三次放三次“調和”，所以稱它兩層樓、三層樓罐罐茶。每層“調和”主要的組成也各不相同，如一層樓是臘肉丁，二層樓是雞蛋，三層樓是桃仁。燒好后，不用筷子不用勺子，嘴挨碗邊慢慢地喝，細細地嚼，一層有一層的滋味，一層有一層的特色，色、香、味均佳，精、氣、神俱得，飲菜者頓感周身舒暢，腸胃齊開，實在是一種難得的享受。

一只不大的碗里，竟有如此豐富的內容，喝一碗略陽人燒制的罐罐茶，會給你留下難以忘懷的美好記憶。

（陳浩冬薦自《阜康通訊》）