清茶泡出“五福”香

“五福茶藝館”的十個“第一”

1.北京第一家茶藝館

2.北京第一支茶藝表演隊

3．北京第一個開辦茶藝培訓班

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4.北京第一家集茶藝、茶葉、茶具、茶文化書籍于一體的綜合性經營實體

5．北京第一家建立宣傳網站的茶藝館

6.北京第一家現場制作紫砂壺的茶藝館

7．北京第一家幫別人開茶藝館的茶藝館

8．北京第一家為下崗工人免費培訓的茶藝館

9．北京第一家擁有加盟店的茶藝館

10．北京第一家組織茶文化主題旅游的茶藝館

采訪“五福茶藝館”的老板段云松可不是件容易的事。到了雙方約定的時間，段云松還忙得不亦樂乎，配帶手機的老總現在已不多見了，更何況他的兩部手機還總是不停地在兩耳間你方唱罷我登場。與他忙碌的情形相比，更讓人吃驚的是他的年輕與事業的“老成”，雖剛過而立之年，但創辦“五福茶藝”已有8年之久。事實上，18歲時他就下海經商了，并且創造了京城諸多第一。最為顯赫的便是京城第一家茶藝館——五福茶藝。 一見鐘情弄茶藝，開京城先河 Q：你真正的創業是從五福茶藝開始的嗎? A：不是，我的創業從1988年就開始了，當然那時用“下崗”更貼切，還談不上創業。當時我才18歲，經歷相當復雜，烤過羊肉串，練過攤，干過夜市。說到真正的創業，應該從1992年算起，那時我有了自己的第一個小店，只有30多平方米，做餃子館，開業的第一天只有4塊錢進賬，到了月底要交的1000塊錢房租還是幾個朋友一塊湊的。再加上當時家里人和社會上對個體戶都有一些異樣的看法，普遍認為去上班才是正當職業，到老了國家還有保障，所以當時壓力一直很大。可不管怎么說，我挺了過來，餃子館在最火的的‘候一個月能賣五六萬，有時客人吃餃子還得在外面排隊。可以說，餃子館完成了我的原始積累，算是我的第一次創業。

Q：在餃子館之后，你開的憶苦思甜大雜院飯莊生意更是火爆，也曾一度引起新聞界的關注。應該說名和利都有了，而你為什么在最火的時候選擇了放棄?

A：其實，我在心底里對餐廳的放棄并不是永久的，只是當時有種特別累的感覺，雖然開餐館確實賺錢，但總覺得精神上缺少了很多東西。我前后算起總共也就開了兩年多的時間，但還是覺得自己不能就這樣整天在餐廳里轉悠，自己真正的人生價值好像還沒有真正體現出來，還想再做點別的。我想人通常都會有這種想法，缺什么就想得到什么，有什么反而不太珍惜。

Q：那么，是怎樣的機遇，又基于怎樣的考慮，讓你的下一個目標選擇了做茶藝館呢?

A：那時候我一直在找項目，當時房地產很熱，但我很有自知之明，因為我沒有那么多資金。后來很偶然地看見一位臺灣朋友帶回來的一套茶具，我一下就喜歡上了，而在此之前我對茶藝館一點概念都沒有，應該是一見鐘情吧，當時就覺得茶藝館和餐廳是完全不同的兩個東西，特別靜又顯得特別有品位，而我那時需要的剛好是這份寧靜。就這樣1994年我投資50萬元建立了北京第一個茶藝館，可以說是開了京城茶藝館的先河。 “背道而馳”拓市場，善意的誤導

Q：從餃子館到憶苦思甜大雜院，你一直在做餐廳，而五福茶藝卻是在做茶的文章，這個轉變對你來說是不是一個挑戰?

A：我是帶著滿腔熱情去做五福茶藝的，但現實卻是另外一回事。例如當時到工商局去辦執照，他們不理解茶藝是什么意思，讓我把那個藝字去掉；到了稅務所人家說這個按什么給你定稅呀，麻煩可以說一個接一個。

接下來更難的是給店面裝修的問題，因為當時北京我是第一個，沒有什么可參照的(前門的大碗茶不是我要的風格)。所以，怎樣才能體現我國四千多年的茶文化歷史，又能用現代風格把人吸引到這個地方來成了我苦思冥想的問題。最后是設計完了裝修，不滿意拆了再設計再裝修，經過幾個月的折騰，總算有一點我想要的效果了。

本以為我國茶文化有那么悠久的歷史，人們也會很快認同它，生意一定會很好做，但事實卻不然。記得有一次來了個客人，上來就問有吃的沒有，然后又要喝湯，還要聽相聲快板，我們說只有茶，人家來了句“我還不如回家呢，跑到這喝茶?”

Q：餐廳熱鬧有錢賺，茶館冷清沒錢賺，你當時是否懷疑過自己的選擇?

A：當時我確實挺失望的，從精神的角度來講沒有達到預期的效果，物質上的賠錢也是肯定的。但有兩個觀點一直讓我堅信它將來一定會有市場的：一個就是文化歷史越久遠的東西它的生命力就越強，比如茶，它有4700年的歷史，從唐宋元明清到今天一直長盛不衰，就說明肯定有它存在的價值。但到底能有多盛，我認為不能寄希望于人們去排著隊喝茶，原因就是它早已經走進了平常人家，就像柴米油鹽醋一樣，成為人們生活中的一部分，因此它有很深的群眾基礎；再一個就是，隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，人們很可能會喜歡和需要這么一個清靜、幽雅的地方。所以，我一直堅持著，相信總有一天人們會接受它。

Q：面對這種情況，你是怎樣打開市場局面的呢?

A：我認為茶藝館還是有市場的，造成不利局面的原因，主要是人們對茶藝館的認識不夠，也就是大家還不知道怎樣去接受它。這個時候，茶藝館成敗的關鍵是如何把這個潛在的市場給開發出來。為此我“背道而馳”做了幾件出人意料的“創舉”：

第一，是在賠錢的情況下又開了一家連鎖店。當時很多朋友不理解，你不是不賺錢嗎?你怎么還往里面投錢?事實上在開第二家店的時候，我們的第一家店的確在虧損，而我當時這么做的目的就是要起到一個“誤導”的作用，我到現在還一直認為這個“誤導”是善意的，是想把當時的茶藝市場給帶動起來，結果證明我成功了。當我們把第二家店開起來以后，對于別人來講我們再說不掙錢就沒人相信了，因為在人們的思維里面，誰也不會往一個虧損的行業里投錢，除非他瘋了。結果是茶藝館如雨后春筍般，人們都爭先恐后地開了起來。

第二，是幫助別人開茶藝館。有人就說了，你這不是在給自己樹敵嗎?但是當時我就一個理念：如果到今天北京還只有我一家茶藝館，那我明天可能就真的要關門了，反而茶藝館多了大家可以手挽手共同開拓、打造這個市場，畢竟靠一個或兩個人的力量是不可能培育起一個產業的。等到發展到一定階段然后再優勝劣汰，到那個時候整個茶藝館市場也有了，人們的消費習慣也建立起來了，那就真的要靠八仙過海各顯神通了。

第三，是每天都在努力做自己份內的事，哪怕只來了一位客人我們都會不厭其煩地認真給他介紹、演示，包括現在也是一樣。喝茶有什么好處，這些茶茶碗碗都叫什么名字，起什么作用，茶文化有多少年的歷史，茶葉該如何分類等等，每天如此。到后來我們覺得這樣講還是太慢了，知道的人還是太少，傳播的力度范圍還是太小，干脆開培訓課免費讓人們來學習中國傳統的茶文化，讓更多的人了解并喜愛上中國茶道藝術。可以說我們所做的一切努力都是為了一個目的，那就是讓更多的人認識茶藝館，走進茶藝館。

Q：后來的結果如何呢，你的努力得到回報了吧?

A：結果很好。有很多人按照我們的預想行動了起來，這證明我們以前所做的決定是正確的。茶藝館大量出現了，而且生意也一天一天地開始好轉起來，現在北京有400多家茶藝館，人們去茶藝館的消費習慣也有了。另外，通過我們的培訓使許多人對中國傳統的茶文化有了更深的了解，我認為在這方面我們的貢獻是最大的。當然回報也是豐厚的。到目前為止，我們共有連鎖店和加盟店10家，這在北京眾多品牌中還是最多的，同時“五福茶藝”這個品牌也得到了人們充分的肯定。

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Q：在你的一系列推動北京茶藝館市場的努力當中，同時也建立了更多實力雄厚的競爭對手，這對五福茶藝來說是否構成了很大的威g37

A：首先要明確一點，就是任何一個行業的發展都是要靠競爭去推動，沒有競爭是發展不了的。我們現在只能說五福茶藝是北京第一家茶藝館，連鎖店最多，但我們同時承認長江后浪推前浪，這就像我最推崇的一個觀點：我很矮，但我可以站在巨人的肩膀上，這樣我就會比他高。雖然我某些方面是別人的前車之鑒，但同樣別人的某些方面也很可能是我的前車之鑒，力是相互的，只有這樣我們才有可能共同進步共同發展。在今天這個市場經濟下誰也不可能想永遠“一花獨香”。 挖掘內涵求發展，做足茶文章 Q：五福茶藝可以說做足了茶的文章，從茶藝、茶葉、茶具、茶文化書籍到組織茶文化旅游，五福茶藝這么做是出于什么考慮，其效果如何?

A：最主要的還是想S擴大茶藝館的影響，想讓更多的人認識茶藝。例如我們開展的茶藝培訓班，剛開始我們免費告訴你一些基礎知識，但這樣開了三期就發現賭錢呀，告訴你知識不掙錢但也不能賠錢呀，因為有很大一部分實際操作要用茶葉用茶具的，誰不小心摔壞了器皿這都是需要成本的。后來發現，不行，至少得收點成本錢吧，剛開始收50元，直到今天的300元學費，發現學員的學習要求越來越高，學習熱情也越來越強。結果是通過這種培訓方式一方面擴大了人們對茶文化的認識，另外也使一部分人掌握了一門技藝，成了就業的一項專長。看來這么做還是做對了。到目前為止辦班已經辦了100多期了，培訓的學員達2000多人。

另外就是想通過茶文化這個支點，來開發一些高附加值的產品，例如茶具、陶瓷等。這樣，這個產品線就不會顯得單調，也使茶藝的服務內容更加豐富了起來，也滿足了人們的不同需求。

Q：經過8年的努力，五福茶藝無論是從規模上，還是從品牌上都有了長足的發展，你認為這主要得益于什么?

A：可以說除了我們自身的努力之外，整個國家的經濟大環境也是至關重要的，如果連基本的溫飽問題都保證不了，那還有誰去喝茶。

Q：北京的茶藝館Jkl994年的第一家到現在的將近500家，其發展速度相當迅速。你認為現階段茶藝館還會迎來另一個快速發展期嗎?

A：現階段茶藝館的快速發展是不現實的，事實上就我的感覺而言，現在的茶藝市場已經進入競爭白熱化，進入了一個不得不“變”的狀態，如果這個時候企業不去想辦法適應這個變化，很可能就會死掉。有人也曾問我，五福茶藝不就十家連鎖店、加盟店嗎，怎么不去想著做大做強，走全國發展的道路呢?剛開始我也有這種想法，但后來看還是有難度的，除非你徹底打造一種真正屬于你自己的東西，比如說涮羊肉店，你要有你自己的調料，這是你獨家的。而茶葉這塊市場透明度很高，泡茶的技術只要用心學都是可以達到同樣水平，你很難有絕招。但決不是茶葉就一定沒有突破口，只是難度很大罷了，比如說紅燜羊肉只火了一年，香辣蟹現在也快過去了，什么東西都有一個輪回，從鼎盛到低谷，再變換一種形式從低谷到鼎盛，我感覺茶藝館也會走這種變化的路子。

Q：就你的分析來看，茶藝館的變化主要表現在哪些方面，五福茶藝又將怎樣做?

A：我覺得茶藝館變化的最主要方面就是要更加人性化，更能滿足人們生活、休閑的需要。比如說茶藝館不光是聊天，可能還有下棋的，畫畫的，彈琴的，作詩的，可能還有智力游戲，在茶藝館里喝茶上網交流這也可能是一個發展潮流，以后的茶館可能不再開在鬧市區而是改在山清水秀的地方去，譬如公園里、山腳下等。

當然五福茶藝的變化也是在所難免的，現在我們力推五福餐茶實際也是我們公司的一個較大變化，以前我們的茶主要面對自己店里的客人，而五福餐茶則面對所有的餐廳、酒店，五福餐茶的運作與經營理念和以前都有很大不同，從目前的發展態勢來看五福餐茶的發展速度還是很可觀的，可以說它將是公司今后發展的主導方向之一。

另外，在北京開一個五福老號茶莊一直是我的一個心愿。就像白家老號一樣，但同樣經營方式也得變。比如說茶葉的包裝技術，我想象著將來的茶葉就不應該再用人工包裝了，應該有個專門的機器，茶葉在里面既有冷凍功能，又有真空功能，既能保濕又能保溫，包括從這個機器里面出來的茶葉可能自動分成若干小份帶著小包裝，一袋正好沖一杯，都是經過測量好的。當然，這都是設想，總之無論茶藝館怎么變都要以市場需求為基點，否則只能自找沒路。