如何鑒別劣質豬肉

死豬肉即病死和非正常宰殺死亡豬的肉。這種肉一般不能食用。死豬的肉皮膚一般都有出血點或充血痕，顏色發暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓后，其凹部不能立即恢復。

米豬肉即患囊蟲病的豬肉，這種豬肉對人體危害很大，不能食用。識別方法主要是仔細查看肉中是否存在囊包蟲。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中。腰肌是囊包蟲寄生最多的地方，用刀子在肌肉上切，一般厚度１厘米，長度２０厘米，每隔１厘米切一刀，切４～５刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即是囊包蟲。

母豬肉母豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

注水肉豬肉注了水，不僅增加了分量而且不耐存放，不但易壞而且味道和營養也受到影響。用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差；用紙試，將煙卷紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之，則是注水肉；將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的肉有明顯浸潤；將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很易揭下。

欠鮮肉肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些黏手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不立即恢復，彈性差，常有氨味或酸味。新鮮豬肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。