主食是餐桌上的“半邊天”

鄧　橫

人生在世，什么事最大?自然是吃飯的事最大。要不老百姓怎么會說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”呢。現在，國家的糧食多了，填飽肚子的事不用愁了。可糧食為什么多了呢?我想，除了政策促發了農民的種糧積極性和運用科技手段使糧食高產外，還有老百姓嘴上省下來的功勞。別看現在的老百姓吃主食沒了能耐，要是說起吃魚吃肉，那還是不含糊的，肚子中有了油水，那主食還能吃得下嗎?過去的人盼年節，是盼在這個日子頭，能吃雞鴨魚肉解個饞。可現在的人想吃就能吃得上，天天都過年，這盼年節的興頭也就淡了許多。現在的人盼年節，盼的是能休息，能旅游，能自由，能合家歡聚圖樂呵，盼吃盼喝成了老皇歷了。

可諸君請聽我進一言：咱一代又一代的人都是靠吃糧食長大的，冷不丁的就不愿吃主食了，那怎么能行？有了葷的就丟了素的，有了魚肉就不再吃米飯大饅頭；對身體可真的沒什么好處。也許您要說，都什么時代了，還光耍嘴皮子，你說出個實實在在的科學道理來，我自然會聽你的。那好，咱們就不妨嘮一嘮。前不久，我國有關部門召開了一次營養學術研討會，會上介紹的情況讓許多專家連連搖頭。原來許多三口之家一頓飯竟吃不完一個饅頭，一個月竟消耗不了10公斤的糧食。一些比較富裕的家庭，其動物性食物的消費量已經超過了谷物類的消費量。專家認為；這種“西方化”的飲食結構提供的能量和脂肪過高，膳食纖維過低，對一些疾病的預防不利。

著名營養學家何志謙明確表示，人每天攝人的碳水化合物不能低于人體攝人總量的55％，也就是成人每人每天所食人的谷物類食物不能低于300克。用咱老百姓的話來說，那就是每天要吃3個2兩的饅頭或6兩米飯。那么谷物類食物吃得少了，為什么對身體不利呢?原來人體能量的三大來源碳水化合物、脂肪、蛋白質的科學比例應該是：碳水化合物不能低于55％，脂肪不能高于30％，蛋白質在15％左右。中國營養學會制定的“中國居民平衡膳食寶塔”提倡食物多樣化，并將以淀粉為主的谷物類糧食作為寶塔的最低層。如果人將谷物類糧食吃得少了，脂肪類食物吃得多了，這個“寶塔”就成了下窄上寬，“頭重腳輕”，那么這個“寶塔”還能立得住嗎?專家還說，人從谷物中攝取的碳水化合物是人體不可缺少的能量，其中葡萄糖是大腦能量的來源，是人體的一些重要物質的原料。另外，作為抗體、酶、激素組成成分的糖蛋白，作為核酸成分的核糖及脫氧核糖，是參與營養代謝不可缺少的營養素。人如攝入的碳水化合物不足，脂肪氧化不全，還會產生過量酮體，造成代謝紊亂。碳水化合物還具有解毒和增強腸功能的作用。主食過去是我國居民餐桌上的“半邊天”。如今，雖說生活水平提高了，吃雞鴨魚肉已不再是難事。但主食的營養價值和在膳食中的獨特地位依然很重要，對這個“半邊天”千萬忽視不得。說來有趣，餃子雖說好吃，但天天讓人吃，人也會皺眉頭。花衣服好看，但天天都穿它，也會顯得單調。人喜歡唱歌跳舞，但若天天讓人唱歌跳舞，不但腰疼嘴發干，還會覺得枯燥乏味。吃飯也是這個道理，老吃一樣的食物，或者光吃主食不吃副食，或者光吃副食不吃主食，這不但不合胃口，攝取的營養素也不全面，時間長了，那身體可就要“發脾氣”，鬧毛病了。