天津水餃花樣多

小　貞

天津水餃可分為十大系列，229種，有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等，其中有酸辣鴨血、蝦仁芹菜、素三鮮、玉米面、山楂銀耳等品種，個個薄皮大餡，現(xiàn)包現(xiàn)煮。其中，有一種玲瓏剔透，如小指肚大小的餃子格外突出，它形如珍珠，餡鮮味美，被譽為“太后火鍋餃子”。

相傳清朝光緒年間，八國聯(lián)軍攻入北京城，慈禧太后慌忙出逃。路過天津楊村時，太后深感疲憊，隨即傳令在此歇腳。晚上，太后正在悶悶不樂地觀賞京戲，突然感到腹中有點空，身體稍動了一下。細心的太監(jiān)見狀，馬上心領神會地俯身問太后是不是用點膳，太后微微一點頭，太監(jiān)趕緊張羅去了。為了討太后歡喜，太監(jiān)給御廚們下了一道菜單，命他們做一種太后從沒吃過的，可邊吃邊做的御膳。御廚們分頭忙碌，一會兒工夫，一盤用太后平時最愛吃的童子雞胸脯肉，加上作料調餡包好的餃子端了上來。只見那一粒粒杏核兒般大小的餃子，像顆顆散落的珍珠，星羅棋布，美不勝收。這時，太監(jiān)在太后面前的條案上支起單風紫銅火鍋，小心翼翼地倒進提前熬好的雞鴨高湯，點燃下面的木炭。在夜幕下，燃燒的火焰不斷跳動，恰似盛開的朵朵菊花，因此又稱“菊花火鍋”。太后目睹此景一掃煩惱，頗為興奮，連連稱好。“太后火鍋餃子”由此而得名。

俗話說，“餃子就酒，越吃越有。”有人說，只有吃餃子，才能解決“眾口難調”。看來，是有點兒道理。

(編輯祝健)