洋蔥：食療保健功能多

張　耀

洋蔥被歐洲人稱為“蔬菜皇后”。法國人說：“洋蔥給現代佳肴帶采色彩的魅力，沒

有它，最美味的食物吃起來也味同嚼蠟，使歡樂的宴席充滿一片壓抑。”德國人說了一日不食洋蔥，整天情緒不佳?！备腥さ氖敲绹媳睉馉帟r，北伐軍總司令培蘭特曾向陸軍告急：“沒有洋蔥，我不能調動軍隊。”次日，陸軍部載送三列車洋蔥，將軍隊從遭受痢疾的危困中拯救出來?，F在美國洋蔥產量居世界首位。由此可見洋蔥在世人日含生活中的重要地位。

據現代營養學分析，洋蔥除含蛋白質、粗纖維、糖類外，還含有豐富的多種維生素和鈣、磷、鐵、硒元素，以及多種氨基酸和咖啡酸、檸檬酸、槲皮素、硫化物等；此外還含有前列腺素以及激活血溶纖維蛋白的活性成分。英國科學家研究證實，洋蔥對治療發炎的傷口和老年頑固性皮膚潰瘍有驚人的效果。在日本，洋蔥已成為老年人爭相食用的保健蔬菜。

現代臨床醫學研究發現洋蔥有諸多保健功能：

治療高血壓，預防血栓形成歐美醫學界發現洋蔥可作為治療高血壓的藥物原料，因其含有一種特殊的物質——烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，有降脂作用。這些物質屬于配糖體，除降脂外還有殺菌及抗動脈硬化的效能，對動脈血管有保護作用，使動脈粥樣硬化斑塊明顯減輕，可預防血栓形成。洋蔥含有能激活溶纖蛋白的活性成分，具有較強的血管舒張功能，能減輕外圍血管和冠狀動脈的阻力，改善冠狀動脈循環，對抗體內兒茶酚胺的升壓作用，從而穩定血壓。美國生物化學家測定，一個中等大的洋蔥約含0．25毫克前列腺素A。這是一種較強的血管擴張劑，能增加腎血流量和尿量，促進鈉、鉀的排泄，有利于降低血壓。

治療糖尿病洋蔥內含黃脲丁酸。它能明顯降低血糖含量，能促進細胞對糖分更好地利用。一些學者試驗，用洋蔥汁灌服糖尿病實驗兔，可使之血糖明顯下降。印度科學家研究認為，洋蔥的提取物所起的作用，是幫助細胞增強對糖的利用率，從而使血糖降低。

防治癌癥美國俄亥俄州立大學的丹尼爾·科瑞博士發現，洋蔥中含有微量元素硒。硒為抗癌物質。它能刺激人體免疫反應，增加環腺苷酸的積累，抑制癌細胞的分裂和生長。硒又是一種強氧化劑，可以清除體內產生的各種自由基。硒在人體內可生成一種化學物質，叫做“谷：胱甘肽”，它可以抑制致癌物的活力并解毒，谷胱甘肽含量上升時，癌的發生率就下降。

美容作用洋蔥含有抗癩皮病的維生素，能促進表皮細胞對血液中氧的吸收，有利于細胞間質形成，增強修復損傷細胞的能力。有人取洋蔥搗爛敷臉，5～10分鐘后用清水洗去，有助于消退臉部色素，減少雀斑、黃褐斑，光潔皮膚。對頭皮屑多者，可用紗布包上搗碎的洋蔥，反復輕擦整個頭部，使蔥汁滲入皮膚，隔天清洗頭發，有較好療效。

治傷風感冒洋蔥特殊的刺激氣味，能興奮神經，可治療傷風感冒。方法是將洋蔥對半切開，置于患者頭部兩側30厘米處。它特殊的氣味，可使傷風感冒癥狀減輕。若鼻塞或流鼻涕，將其置于鼻下聞味，可通塞止涕。