品味咖啡

熊文暉

啡豆經焙燒、磨碎成粉，再經過一道混合程序制

成咖啡，其宜人的味道讓人陶醉。咖啡文化反映了世界各地的生活風俗，比如阿拉伯人喜歡以小杯咖啡會友談天，浪漫的法國人每天早餐都愛用大碗沖調咖啡，奧地利人則講究以精巧甜點配咖啡，而意大利人一如其熱情剛烈的民族性格，酷愛小杯的特濃咖啡。

咖啡的品種多得數不勝數：其中，如莫可咖啡、巴西咖啡和哥倫比亞咖啡較適宜早餐飲用，因為睡醒后需要入口柔和且香味濃郁的咖啡，以配合早晨清新的氣氛；午后飲咖啡，多以波多黎各咖啡、哥斯達黎加咖啡、印尼咖啡、危地馬拉咖啡等品種為最佳，它們各具特別的滋味，或香濃得特純，或帶微辣，或略帶巧克力味……令人領略百分之百的味覺享受，最適合下午舒緩工作節奏時飲用；黃昏時飲用咖啡，以肯尼亞咖啡、埃塞俄比亞咖啡、藍山咖啡、夏威夷咖啡等品種最適合，它們大多是分外柔和、人口順滑，或微酸而有一絲花香，或微酸微辣，或帶果香及酸味，給燦爛的黃昏增添不少浪漫色彩。

享用一杯香濃的咖啡是人生的一大樂事；而烹制咖啡的過程亦充滿了無盡樂趣。用新鮮清純的水來：沖飲即溶咖啡，是繁忙都市人的第一選擇，一般將，茶匙咖啡沖調成一杯飲料。

英國最流行的烹調法，是用熱水將咖啡煮之，再用有濾紙的漏斗收集咖啡蒸餾液，加人白糖、牛奶、煉乳或淡煉乳，其特點是香濃美味。特濃咖啡需用特別設計的咖啡壺烹制，以壓力原理將水和蒸汽濾過咖啡，烹調出濃郁的效果，味道獨特而帶微澀。

法國人喜用非自動式烹制方法，先以熱開水淋在咖啡粉上，稍候讓香氣慢慢散發，然后再注入開水略煮，用濾紙將咖啡一滴一滴濾到咖啡壺內，隨后再倒入杯中飲用。

而土耳其和希臘式咖啡烹調法，一般用傳統長柄鍋煮極細的咖啡粉，將糖直接加進水中，煮沸后即移開并加攪拌，然后再放回火上繼續加熱。如此重復兩次即將咖啡煮好，倒人小杯內慢慢品嘗，領略咖啡風情。

總之，咖啡的學問、咖啡的香氣，豐富而魅力非凡。品味咖啡文化，會使你擁有新的愉悅!