牛奶，你會喝嗎？

崔京良

牛奶越稠越好嗎?不一定。

給牛奶加入一種增稠劑，牛奶就會變稠，但營養卻降低了，所以不是越稠越好。

給孩子喝純牛奶好嗎?不一定。因為純牛奶中所含蛋白質是母乳的3倍，孩子太小(一兩歲以內)，無法消化和吸收過多的營養物質，喝太純的牛奶會引起孩子腹瀉、拒食等現象。建議給孩子喝接近母乳的嬰兒奶粉，因為它更適合嬰兒的吸收。

沒有奶皮不是好奶?錯。現在的加工工藝，對奶中的脂肪做了均質處理，使其不易上浮，而是均勻地分布于牛奶中，更易于吸收。

現擠的奶更有益?錯。現擠的奶不經過加工處理，很容易滋生細菌、變質，也易感染病菌。

保質期越長越好?錯。保質期長的奶，如保質期在半年的盒裝奶，要經過超高溫消毒處理，營養也會造成一定程度的破壞。保持期在一兩天的鮮牛奶營養價值更高，其含菌量都在人體可以接受的范圍內。

牛奶該不該加熱?正規企業生產的牛奶都經過了嚴格的消毒處理，可以直接飲用，如需加熱，建議用熱水燙一下即可，不要煮；另外，可以用微波爐加熱，因其時間短，不易破壞營養成分。幾種不同牛奶及牛奶制品的飲用

早餐奶：加入了部分谷物(如麥片)，適合一些不吃早餐的人喝，但仍建議不要空腹喝。

鈣奶：補充促進鈣吸收的物質，適用人群為老年人、兒童。

補鐵補鋅奶：健腦補血，適合女性。

乳酸菌飲料和乳酸飲料：二者營養成分差距很大，前者含乳酸菌，能改善菌群環境；后者是乳酸和果汁等的混合物。

對于酸奶的喝法，專家建議，不要加熱，在冬天可以用30-40度的溫水泡一下；‘一兩歲的小孩不宜喝酸奶，因其腸胃功能還不健全，對其牙齒也有不利影響。牛奶的保健功能

牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進幼兒的大腦發育起至關重要的作用。

牛奶中含有鉀，使動脈血管壁在血奔流高時保持穩定，使中風危險減少一半。

牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能。

牛奶中含有將近5％的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。

酸奶和脫脂奶可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。

牛奶中的維生素B2，可提高視力。

喝牛奶還可防止動脈硬化。

牛奶牛的生物活性物質SOD能清除體內有害物質，增強免疫力，具有抗衰老的延年益壽作用。

牛奶中的p一酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，能減少癌變。

牛奶對人體具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。學會喝牛奶喝出營養來

牛奶是霄養豐富的食品，如果條件許可，不管兒童、青壯年或老年人，都應該經常食用。然而，牛奶并非簡單一喝就能產生營養價值，飲用牛奶，很有講究。如果飲用不當，非但影響營養吸收，還可能影響健康。現提供幾點建議，謹供您參考：

1．食品標識，舉足輕重。在食用牛奶之前，要看包裝是否完整，并仔細閱讀包裝上的說明。一要看成分，否則就不知其含奶量；二要看生產日期、保質期和保存條件，如果不按條件保存，即使在保質期內也有可能變質；主要看生產廠名、地址和產品批準文號，以防假冒、偽劣產品混跡其中；四要看內在，鮮奶如出現沉淀、結塊或怪味現象，說明已經變質，不可食用。

2．早上飲用，切忌空腹。一般晨起后會感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一飲而盡，好不酣暢。如此“穿腸而過”，冒來不及消化，小腸來不及吸收；牛奶的營養價值也就無從體現。況且，如果單純以一杯牛奶作為早餐，熱量也是不夠的。因此，早上飲用牛奶時一定要與碳水化合物同吃。具體吃法可以用牛奶加面包、點心、餅干等，干稀搭配。．可先吃點面包、餅干，再喝點牛奶；也可以在牛奶中加大米、麥片或玉米等做成牛奶粥。牛奶與碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的豐富的賴氨酸可提高谷類蛋白質的營養價值，反過來也可使牛奶中的優質蛋白質發揮其應有的營養作用。

3．小口飲用，有利消化。進食牛奶時最好小口慢慢飲用，切忌急飲，對碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。這樣，可以延長牛奶在胃中停留的時間，讓消化酶與牛奶等食物充分混合，有利于消化吸收。

4．晚上飲用，安神助眠。很多人會問何時飲用牛奶好?就營養而言，早晚飲用并無多大區別。照一般地說，如果每天飲用2杯牛奶，可以早晚各飲1杯。如果每天飲用1杯奶，則早晚皆可。晚上飲用牛奶可以在飯后兩小時或睡前一小時，這對睡眠較差的人可能會有所幫助。因為牛奶中含有豐富的色氨酸，具有一定的助眠作用。

5．冷飲熱飲，任君自便。對于牛奶煮沸后，其營養成分會受點影響，如B族維生素含量會降低，蛋白質含量會有所減少，但總的損失不會很大。飲用方式要看各人的習慣和腸胃對冷牛奶的適應能力而定。一般而言，合格的消毒鮮奶只要保存和運輸條件符合要求，完全可以直接飲用。如果需要低溫保存的消毒鮮奶在常溫下放置超過4小時后，應該將其煮沸后再飲用，這樣比較安全。

6．特殊人群，巧選晶種。有些人喝了牛奶以后，會出現腹脹、腹痛、腹鳴、腹瀉的癥狀，醫學上稱之為“成人原發性乳糖吸收不良”。患有此癥者可選食免乳糖的鮮奶及其制品，或直接喝酸奶。對高脂血癥和脂肪性腹瀉患者而盲，全脂牛奶也不十分適宜，可改喝低脂或脫脂牛奶。老年人容易骨質疏松，可以喝添加鈣質的高鈣牛奶。牛奶的科學食用

牛奶這種價廉質美的營養食品如果烹調處理不當，可導致營養素的丟失，降低了其固有的營養價值。

忌文火煮：用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中的氧的破壞。旺火煮牛奶很容易溢出來，因此當牛奶的缽積膨脹時應即刻離開火源，然后再放回火上燒開；如此反復三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

忌煮奶時間過長：有人認為煮奶至沸持續五分鐘合適。此種說法不全面，因為奶中呈膠體狀態的．蛋白微粒在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態。奶中磷酸鈣也不穩定，在此溫度下由酸性轉變為中性而沉淀。當加熱到100cC時，牛奶發生復雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，而且還會產生其他物質，使營養價值降低。

目前，許多牛奶經過科學滅菌封閉包裝，可以直接飲用，如喝熱奶時可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養素。

忌陽光曬：生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使之變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素可損失一半，而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝曬。

忌糖煮：不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是一種不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，還破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是對人體還有一定的毒性。所以牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。

忌與橘子同食：牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生復雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以二者同食是得．不償失的。