看清脂肪的真面目

小　笑

肥胖成了新世紀的文明病，人們對脂肪畏之如虎。過多食用脂肪的害處不說自明，但食用脂肪太少也未必是好事。要知道，脂肪是人體必需的七大營養素之一，不吃或吃得過少都是不行的。

脂肪既是熱量供給的主要來源，又有幫助身體吸收脂溶性維他命A、D、E等。脂肪長期供給不足，會發生營養不良、生長遲緩和各種脂溶性維他命缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素Ａ缺乏癥。維生素Ａ缺乏癥表現為：皮膚干燥，鱗狀脫屑，角化增生，撫摸時有雞皮疙瘩或粗沙樣感覺；指甲多紋、失去光澤；頭發干燥、易落等。

因此，不應忌諱食用脂肪。如果一味地厭惡脂肪，拒絕攝入，就會導致可溶性脂肪，維他命A、E、D、K的缺乏。所以，重新審視你的食譜，向健康脂肪“投標”。

脂肪種類

■健康脂肪（單一不飽和脂肪）：

富含于油橄欖、橄欖油、鱷梨、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇，建議女性每日攝入量12．6克。

■有害脂肪（飽和脂肪）：

富含于肉類、肉產品、家禽肉中含有的動物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等，它會增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓。有跡象表明此類脂肪會加速癌細胞生長，建議女性盡量少食用此類飽和脂肪，如實在不可避免，攝入量也要控制在每日21克以內。

■利弊兼具脂肪（多重不飽和脂肪）：

多年來，人們一直認為不飽和的脂肪油會給人的心臟帶來好處，而事實上并不那么簡單。一方面，它會產生可轉移脂肪（威脅人體健康的脂肪），另一方面，只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪油才會利于健康。例如：富含在各類蔬菜油中的OMEGA-6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過量會加速癌細胞增長；富含在多脂魚類、部分蔬菜，特別是菜籽、胡桃、亞麻籽中的脂肪酸，有利于防止心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細胞發育。以上兩種脂肪酸均對女性荷爾蒙激素規律性分泌，及控制月經正常有很大的好處。建議女性每日攝入量25．3克。

■危險脂肪（可轉移脂肪）：

富含于人造油及各種油炸食品中，是由未飽和脂肪經人工加工形成的。盡管許多食品制造商都在生產過程中注意減少可轉移脂肪的產生，但在某些快餐食品進行加工時也會突然出現。因此，一定要先看食品標簽。可轉移脂肪是所有脂肪中對心臟最為有害的一種，并有導致乳腺癌的可能，建議女性盡可能少地食用此類脂肪。

能吃掉脂肪的食品

脂肪是吃出來的，一般認為節食能減肥，其實，合理的吃也會吃掉你的多余脂肪。我們不妨利用一些降脂作用的普通食物，幫助你吃掉體內脂肪。

水果類——葡萄汁與葡萄酒都含有白黎蘆醇，是降低膽固醇的天然物質。動物實驗也證明，它能使膽固醇降低，抑制血小板聚集，所以葡萄是高血脂癥者最好的食品之一。

蘋果因富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用。蘋果可以降低人血液中的低密度膽固醇，而使對心血管有益的高密度膽固醇水平升高。

蔬菜類——大蒜中含有巰，所形成的巰基化合物可以減少血液中膽固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度膽固醇，對減肥有利。

韭菜除含有鈣、磷、鐵、糖和蛋白質、維生素A、維生素C外，還含有胡蘿卜素和大量纖維素，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能幫助排除腸道中多余的脂肪。

谷類——燕麥含有極豐富的亞油酸和皂甙素，可防治動脈粥樣硬化。玉米則含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素Ｅ等，均具有降低膽固醇的作用。印第安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。

與脂肪絕緣謝絕5種食物

我們應將節食理解為節制不良的飲食，所以趕走脂肪，應謝絕以下5種食物：

1．鹽：應避免或減少吃過咸的食物，因為它會引致身體積存水分，令臀部和大腿的皮膚水腫。

2．咖啡因：茶和咖啡所含的咖啡因會刺激大腦中樞神經系統，以及影響心臟、骨骼肌、腎上腺和膀胱。當膀胱受到影響時，亦會傷及肝臟的功能，不能有效地去除體內多余的水分，所以最好以喝香草茶來代替咖啡或其他茶類。

3．酒：喝酒過量對身體無益，因為酒精會令身體水分流失，而且很多人都忽略了酒其實含有很高的糖分，所以多喝容易致胖。如果你一向嗜好杯中物，應將喝酒的頻率限制在每周三次以下，每次最多兩杯。

4．濃縮脂肪：健康的節食方法是限制日常飲食中脂肪的攝取量，應選擇健康的食物，如脫脂牛奶、低脂奶酪，肉類方面則選吃魚肉、瘦豬肉和瘦牛肉，煮食時不要用牛油或人造牛油，應以植物油如橄欖油來代替。

5．凈化碳水化合物：應多進食全麥粉制造的食物，如面包和粉面，減少食用經過凈化的糖、糖漿或果醬。