食品科技的前沿

民以食為天。

21世紀(jì)的今天，人們在快節(jié)奏的工作生活環(huán)境中，領(lǐng)悟到食品對身體的重要性，尤其對高質(zhì)量的食品更是青睞。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院在肉類的成熟機理，果蔬采后生理等的研究，新型食品發(fā)酵微生物和酶的篩選與鑒定，酶技術(shù)、超高壓技術(shù)、輻射技術(shù)在農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏加工中的應(yīng)用基礎(chǔ)及其應(yīng)用研究；同時在農(nóng)畜產(chǎn)品加工新技術(shù)、新方法的研究，功能性食品的開放，農(nóng)畜產(chǎn)品加工的質(zhì)量控制以及利用聲、光、電磁等無損檢測技術(shù)與方法的研究，為我國農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展和提高人們對食品高質(zhì)量的需求及農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。為此，記者一行專程前往該學(xué)院采訪了陸兆新院長。

具有儒雅的風(fēng)度和睿智的思維的陸院長在百忙之中熱情地接待了我們，一席長談使我們了解到：該學(xué)院以研究農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)，即注重系統(tǒng)研究和專門研究相結(jié)合，又注重理論研究與應(yīng)用技術(shù)相統(tǒng)一。緊密圍繞我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效農(nóng)業(yè)的要求選題，并與國際研究和標(biāo)準(zhǔn)接軌。該學(xué)院在近幾年內(nèi)獲部省科技進(jìn)步二等獎2項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70多篇，其中2篇被SCI收錄。

該院在食品微生物與生物技術(shù)研究方面的特色是：新型食品發(fā)酵微生物，如納豆和丹貝：新型食品用酶，如原果膠酶、羧肽酶等；固定化細(xì)胞及酶技術(shù)；食品發(fā)酵高效菌株選育及超濃食品發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)，切割蔬菜流通過程中微生物生長模型建立；食品微生物的分子檢測及標(biāo)記等，在國內(nèi)同行中具有明顯優(yōu)勢。

該院1996年以來，共獲科技進(jìn)步獎3項，完成和承擔(dān)國家自然科學(xué)基金、科技部“九五”攻關(guān)和省部級及地方科研項目23項，出版教材及專著7部，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文40多篇，在國際學(xué)術(shù)會議上發(fā)表論文5篇，SCI論文2篇。

該學(xué)院在農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工與質(zhì)量檢測方面主要有三方面的內(nèi)容：一是農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量檢測與評價；二是農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮；三是農(nóng)產(chǎn)品深度加工和綜合利用。在農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量的檢測和評價方面，主要研究果蔬農(nóng)藥殘留和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測技術(shù)及農(nóng)產(chǎn)食品成分和功能的評價。在農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮方面主要從事果蔬等采后的貯藏、保鮮機理及鮮切果蔬及凈菜的研究應(yīng)用，農(nóng)產(chǎn)品深度加工與綜合利用方面重點研究農(nóng)副產(chǎn)品在原料處理、加工過程中的變化規(guī)律，并以此為據(jù)篩選科學(xué)合理的加工工藝和配方，用以指導(dǎo)生產(chǎn)實踐。在研究該項目五年來共獲部省級科技進(jìn)步獎3項，承擔(dān)國家攻關(guān)、自然科學(xué)基金和部省級科研項目26項，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文60多篇，其中SCI或EI收錄16篇。

該院最新研究課題是肉品成熟和蛋白質(zhì)凝膠機理的研究、中式傳統(tǒng)特色肉制品的現(xiàn)代化研究、肉品質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)研究、畜產(chǎn)品綜合利用研究、類胡蘿卜素級收機理研究等。通過人才引進(jìn)，使該院的研究隊伍不斷壯大，1999年12月將研究室更名為“農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測實驗室”，并批準(zhǔn)為南京農(nóng)業(yè)大學(xué)重點實驗室。目前該院實驗室共有在編固定人員23名，其中教授8名，副教授、高級實驗師10名，中級職稱5名，具有博士學(xué)位人員7名，占30％，碩士學(xué)位的13名，占57％，非在編人員(包括博士生和碩士生和客座研究人員)共83名。研究人員的年齡和知識結(jié)構(gòu)合理，形成了訓(xùn)練有素、工作協(xié)調(diào)、學(xué)風(fēng)良好、嚴(yán)謹(jǐn)敬業(yè)的學(xué)術(shù)梯隊，具有承擔(dān)國家重大科研項目和國際合作項目的能力。

我們衷心的祝愿南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院在新世紀(jì)坦途上，開拓奮進(jìn)。