蘆老太地址和一種涼皮制作法

編者按:本刊2001年第10期\"峰回路轉(zhuǎn)\"欄目刊載了《七旬老太救了400下崗工》一文后，在下崗職工和社會各界中產(chǎn)生了較大反響。不少下崗職工及其親屬來信來電，詢問有關蘆彩文的家庭住址。郵政編碼。聯(lián)系電話及涼皮制作方法。為了使更多的下崗職工得到幫助，現(xiàn)將蘆彩文老人的通訊聯(lián)系方式和編輯了解到的一種涼皮制作方法刊登于后，以便讀者在學習制作涼皮時參考。

如果有的下崗職工希望以賣涼皮為就業(yè)謀生的手段，我們則建議你們:在學習制作涼皮之前，先考察一下自己所處地區(qū)的市場情況，了解一下當?shù)厝耸欠衲芙邮苓@種北方食品，估計需求量有多大，每碗能賣多少錢等等。以避免學了本領，投了資金卻不能實現(xiàn)致富的愿望。

蘆彩文(老伴苗新德。兒子苗玉林) 通訊地址:河南省新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)勞動路59號 郵政編碼:453000 聯(lián)系電話:(0373)3044959

附:一種涼皮制作方法

涼皮是一種北方的食品，有的地方又稱\"釀皮\"。制作方法有多種，但都大同小異。

原料及工具以優(yōu)質(zhì)面粉1000克為例，大盆2個，生石灰少量，直徑50厘米的蒸盤1個。

制作過程:1.將面粉加水和成軟面團，醒10分鐘后揉勻，放入大盆中，加入2升清水后揉洗面團，水成奶白色后拿出面團，放入另一盆中繼續(xù)加水揉洗，洗成的白色汁液倒入第-個盆中。如此數(shù)次，直至面團洗成面筋再也洗不出白色汁液為止。所有倒入盆中的白色汁液放置片刻后會發(fā)生沉淀，這時，倒去上面的清水，留下下面的沉淀物備用。

2.用一小碗盛水，放入生石灰。在有面粉沉淀物的盆中加入1.5升水，再放入石灰沉淀5克左右攪勻，注意此時面水應是淺黃色，太深或太淺都會直接影響蒸好后的涼皮的質(zhì)量。

3.將250克面水舀入抹過清油的蒸盤，放在大鍋上蒸15分鐘，即變?yōu)辄S色的面皮，將面皮3折后取出。依此法蒸出剩余的面皮，最后別忘了將面筋也蒸出來。

4.調(diào)味汁。醋。鹽。味精。芥末油。蒜泥。辣椒油。依自己口味勾兌，還可以增減其他調(diào)料。

5.切一張面皮。少許面筋，拌入調(diào)料汁，一碗美味的涼皮就做成了

本刊編輯部