測測你的營養智商

●譯／唐錦蘭

我們每天都吃飯，但絕大多數人并不懂得營養學。

１．如果飲食多樣化，就能汲取充分的營養。

錯誤。飲食品種多樣化并不能保證能得到充分的營養。但成年人每天從４種主要食物組中選取兩三樣，他們通常就能保持一個平衡的膳食，兩種或更多的奶類（牛奶、奶酪、酸奶和其他奶制品）；兩種或更多的肉類（肉、家禽、魚、雞蛋和肉類替代品如干豆、濱豆和花生）；４種或更多的蔬菜和水果。

２．不吃肉和魚的人仍然很健康。正確。只要他們攝入足夠的奶制品、雞蛋和肉類替代品，他們就能獲得基本的蛋白質。

３．在正餐之間吃的食物同正餐一樣有助于健康。

正確。營養價值取決于吃的是何種食物，而不在于你何時飲食。把煮雞蛋或橘子當點心吃，有助于保持一個很平衡的膳食。

４．家庭烹飪的新鮮蔬菜總是比罐裝或速凍的蔬菜更有營養。

錯誤。營養價值的不同主要在于蔬菜是怎么烹飪或配制的，而不在于它們是剛買來的或包裝好的。例如，過度烹飪會破壞許多營養成分。烹飪蔬菜時放太多的水，會損失很大一部分維生素。

５．高蛋白、低碳水化合物的飲食對減肥最理想。

錯誤。蛋白質沒有什么魔力。簡單的事實是，要想減肥，你要么吃低熱量的食物，要么消耗掉體內多余的熱量。

６．減肥時，避免吃淀粉類食物，如面包或馬鈴薯。

錯誤。如果不吃淀粉類食物，如豆類、馬鈴薯、面包和米飯，你就在自行截斷多種維生素Ｂ、Ｃ和其他營養物的來源。再者，同等重量的面包和馬鈴薯比牛排和烤牛肉所含的熱量少得多。

７．如果你體重正常，說明你營養平衡。

錯誤。正常體重本身并不說明飲食中是否缺乏維生素和礦物質。對于體重計來說，一聽低營養的果汁汽水和兩個雞蛋所產生的熱量沒有不同，但是“人體化學”卻能夠區別熱量的差異。

８．每日服用的維生素超過建議的攝入，不會給你提供更多的能量。

正確。普遍認為攝入維生素會得到更多的能量。但是攝入過量，效果并不一定好，就如給你的汽車注入過多的汽油并不一定能使它跑得更多更快一樣。

９．與合成維生素相比，天然維生素是飲食的更好補品。

錯誤。沒有區別，不管是在實驗室制造的還是從動物身上提取出來的維生素，其性質和具體的化學結構都一樣。

１０．年紀大的人與年輕人所需維生素的量相同。

正確。雖然年紀大的人需要的熱量較少，但他們所需的維生素量同年輕人一樣。有些疾病提高了對某些維生素的需求，但這對老人與年輕人都是一樣。

（責編 李月如）