堅果的養生價值

　　引言 堅果，說白了就是樹或草的種子，不過是躲在殼里。為什么要躲在殼里？因為堅果大多營養高、富于脂肪，容易哈喇、變質，有殼封著，就可以儲存得更久。
　　 栗子補腎，沒商量
　　我的一個女鄰居，隨當軍官的丈夫到了北京，一直病病怏怏的。我就建議她經常吃點栗子，最好是生吃。
　　她聽了我的話，讓老公想辦法，搞來北京郊區最有名的懷柔油栗，從秋天栗子下市吃到來年的春天，直到最后鮮栗子找不到為止。每天，她就吃7個栗子，早上吃3個，晚上吃4個，生嚼著吃。堅持了不到一年，她的身體就大為好轉，人也精神多了。
　　原來，這栗子中所含能量極為豐富，它有很多食物所不及的豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
　　中醫認為，栗子有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等功效，它又被藥王孫思邈稱之為“腎之果”。很多人大概都沒有想到，鮮板栗所含的維生素C，比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的10多倍。
　　咀嚼，是吃栗子最好的方法。我建議女鄰居生食板栗，除了保證維生素C不被破壞之外，還有一個非常有意義的營養學竅門，那就是：栗子里面的這些礦物質，既能調節多種生理功能，也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉，與唾液充分接觸，可以產生更多的酵素，從而對身體修復極為有利。
　　
　　核桃，讓您鶴發童顏
　　除了栗子，堅果里還有能量大的。
　　很多年前，我在加拿大大使館做移民體檢醫生期間，遇到過一對鶴發童顏的老夫婦。他們都是中國科學院的物理學家，86歲的高齡，卻身板硬朗、思維敏捷，連身上的皮膚，竟也是非常光潤、富有彈性，仿若年輕人。
　　我很好奇，仔細詢問他們的保養秘訣。
　　老先生毫無保留，把他們的日常食譜都告訴了我，其中有一種食物與眾不同，那就是：每人每天生吃5顆核桃，早晚當零食。
　　核桃在《神農本草經》里，被列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。明代李時珍著《本草綱目》也記述，核桃仁“補氣養血，潤燥化痰，益命門”。命門之火，為一身陽氣之根，是人體五臟六腑、功能活動的動力之源。
　　您看那一對老人，都86歲了，還能打十幾個小時的“飛機的士”去加拿大參加孫子的畢業典禮，核桃仁把他們的生命能量補得多旺??！
　　不僅是中國人知道核桃的好處，似乎地球人都知道核桃很美。核桃在國外，人稱“大力士食品”，1斤核桃仁，相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。
　　核桃的熱量雖然很高，但核桃中的油脂都是好脂肪。
　　它的磷脂，對腦神經有很好的保健作用；不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有非常豐富的鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，而這些，正是人體在衰老過程中所日益減少的。
　　美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其是老年人和絕經期婦女。因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等，是頗有裨益的。核桃肉中所含的抗氧化物質，比柑橘、菠菜高出20倍，比胡蘿卜高500倍，比西紅柿高60倍，人攝取了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。
　　迄今為止，人們已知道，核桃含有大量歐米伽－3和歐米伽－6脂肪酸，常吃，可以減少血液中膽固醇的含量，并降低患心血管疾病的風險。現吃現敲，您才能完整地獲得核桃的能量。
　　核桃能量夠足，但很多人不喜歡它的澀味，于是轉向脫了油脂、磨成粉的核桃粉，但這樣一來，反而獲取不到它的好處了。
　　正是因為它那層薄薄的澀皮，核桃才是有藥用效果的，而極為有用的歐米伽－3和－6脂肪酸、多種抗氧化物質，也恰在油里面。抽去了值錢的油脂，再磨成面兒，與空氣接觸多了，抗氧化物質就都被浪費了。
　　因此，真是要好好補補命門的能量之火的話，還是認認真真地現吃現敲核桃比較好。當然，我會建議您買些好吃又好剝的核桃。
　　吃鮮核桃，當然營養最好，前提是您能弄到新鮮的。如果弄不到鮮的呢，喝用鮮核桃榨的核桃露也不錯。不過，一定要喝生產日期距離現在較近的。
　　
　　杏仁，天賜抗癌大藥也
　　杏仁，也是讓人長壽的能量之果。
　　相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院。一位道人，向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃7枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年，依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。
　　民間傳說，不足為證。但是，直到今天，太平洋上的島國斐濟、喜馬拉雅山南麓的洪扎部落、新疆和田等長壽地區的人們，卻都是以杏為主要食物的。這些地方的老人，幾乎都能活到90多歲，而且，癌癥的發病率是零，這多多少少都與他們主食吃杏有關。
　　杏仁里面有天然的抗癌活性物質，它只對癌細胞發生毒性作用，可殺死癌細胞或抑制其增殖。而且，在治療劑量下，這種物質對正常細胞和健康細胞沒有危害。這是大自然給我們的天然抗癌藥，比起人類自行研制的化療和放療，實在是高明得多。
　　杏仁的脂肪能量也不小，卻不會造成肥胖。它的油，有降低膽固醇的作用，其中，有含量高達68%的單不飽和脂肪酸，它的作用是：保持對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險。
　　有研究表明，每周至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病發作的危險性會降低一半。美國營養專家建議：膽固醇水平正?；蛏愿叩娜耍梢杂眯尤嗜〈渖攀持械牡蜖I養密度食品，達到控制或降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。
　　如果您不喜歡吃杏仁，也可以飲用杏仁露。當然，要喝用承德一帶山上野生的大扁杏做成的“露露”。這種杏仁露，已做人群飲用實驗，結果證明：正常男性飲用這種杏仁露后，均能降低血清總膽固醇及甘油三酯，可以獲得防治冠心病及動脈粥樣硬化的效果。
　　
　　感恩松子
　　古人告訴我們，核桃補腎，給生命原動力；杏仁補心，讓能量通達全身；而還有一種殼里的美味，是給人體能量支配的司令部── 大腦補充能量的。
　　雖然，它體積更小；但是能量十足。它，就是我國東北和云南獨有的松樹所結出的種子── 松子。
　　6年前我參與錄制韓國贊助的一個健康節目── 《健康一生》時，見識了韓國的烹飪美食家對松子的鐘愛程度：幾乎每款菜肴，她都要在最后點綴幾粒飽滿可愛的松子仁，才完美收工。這個老太太告訴我：松子，是讓人聰明的堅果，不僅使人長壽，還會讓皮膚潤澤，所以，她非常喜歡用松子作為菜肴的點綴。
　　這幾年，美國杏仁、夏威夷果仁的保健作用被炒得風生水起，國內，似乎沒有人再去關注這小得不起眼的松子了。
　　松子，可以補腎益氣，健腦。它是大腦的優質營養補充劑，特別適合如今競爭激烈、用腦過度的人群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸，是大腦最需要的能量食物，它的谷氨酸含量高達16.3%，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經，都是很好的補益，對日益增多的老年癡呆也有很好的預防作用。
　　對便秘的老人，松子粥，是不錯的通便佳品。中醫學認為，松子具有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽的老人食用。
　　特別值得一提的是，松子的通便作用緩和，小孩、老人和孕婦都可以用。
　　
　　懷孕了，讓堅果來幫助您和寶寶
　　關于堅果，有兩種人是最需要的了，那就是孕婦和她肚子里的胎兒。
　　孕婦懷孕，胎兒就好比種子萌芽。此時，有著萌芽能量的堅果，自然是她們最佳的能量補充食物。
　　對于胎兒，大腦發育是刻不容緩的。腦細胞是由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成的，所以，在這一階段，攝取不飽和脂肪酸成為第一需要。單從這一點來看，無論是牛奶還是牛肉，都無法與堅果的優勢相媲美。
　　堅果，除了含有高不飽和脂肪酸，還另含15%～20%的優質蛋白質以及維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E和鈣、磷、鐵、鋅等豐富的營養物質，因此，不管是對準媽媽，還是對胎兒，堅果都是最好的補腦益智食品。
　　即使還沒有懷上寶寶，您也可以經常吃些堅果，為未來的寶寶在母親體內儲存上一些能量。
　　
　　吃堅果，應該選個好時候
　　堅果的熱量很高，對于體力勞動者、登山客來說，它是很好的能量補給源，疲勞時，吃一小包杏仁等堅果，要比啃一袋餅干頂用得多。
　　不過，要是日常食用，我通常建議在下午茶時間來吃它們。這時吃下去，一可以健腦，給大腦補充能量；二可以增加飽腹感，使下班后的晚餐不至于吃得太多。
　?。ㄕ越K人民出版社《身體到底要什么── 人體能量完全攝取方案》 作者：劉納）