火鍋：涮出老年人和口味

張新如

隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)冷，吃火鍋的人越來越多。這不，這幾天和周圍的老伙伴們聊天，談得最多的話題就是火鍋。

一說起火鍋，老劉的話匣子就打開了：“我們家人都愛吃火鍋。羊肉大蝦、粉絲豆腐，往鍋里一涮就得，比炒菜方便！商店里賣的涮鍋子調(diào)料也好吃，把魚片涮好往里一蘸，嘿，味道真是好極了！最近我們家已經(jīng)涮了好幾次了。”

老趙接過話茬兒說：“你可別吃得太多，聽說丁老太太的兒子因為吃火鍋差點把命搭上。”

老趙說的這事我也有所耳聞。丁老太太的兒子小楊40多歲，因患肝炎已病休多年。那天他到飯館吃涮羊肉，一頓吃了3盤羊肉片（每盤4兩）、一盤魚片、一盤牛肉片，還喝了兩瓶啤酒。夜里他就腹部劇痛，伴有發(fā)燒、惡心、嘔吐，折騰了半宿，凌晨3點時開始大量嘔血，家人這才想到送他去醫(yī)院。醫(yī)生檢查后確診為急性胰腺炎、膽囊炎、腸胃炎，緊急處理后他才轉(zhuǎn)危為安。

大家聽了小楊的事，忙問我：“張大夫，小楊不過是吃了點涮羊肉，為什么會弄成這樣呢？”

我對他們講：“涮火鍋的原料如羊肉、牛肉等，都是高熱量食物，吃得過多，會使胃難以承受，無法消化，引起急性腸胃炎。小楊本來就有慢性肝炎、膽囊炎，他應該滴酒不沾，但他卻喝了整整兩瓶啤酒，飲酒可使肝病惡化。暴飲暴食又會刺激胰腺過量分泌胰液，引發(fā)急性胰腺炎；胰液返流入膽囊，亦可使慢性膽囊炎發(fā)生急性病變。另外，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人及尿路結(jié)石患者，在涮火鍋時都不宜飲酒。”

老劉聽了我的話，連連點頭說：“原來吃火鍋還有這么大的學問，不如讓張大夫給大家多講點這方面的知識，好不好？”他話音剛落，大家連連說好。沒辦法，我只好又做起科普知識義務(wù)宣傳員。我對大家講：

冬季是吃火鍋的最佳季節(jié)，因為冬季氣候寒冷，大家圍坐在一起涮鍋子，不但能補充熱量，而且又暖和又熱鬧，那才叫其樂融融呢！由于人的體質(zhì)有寒熱之分，所以在選擇食物，尤其是肉類時也是有區(qū)別的：羊肉、牛肉、狗肉、雞肉屬溫熱之物，適合虛寒體質(zhì)的人吃；鴨肉、甲魚、鰻魚、兔肉屬寒性，適合實熱體質(zhì)的人吃；豬肉、鵝肉、鯉魚、銀魚、黃魚、泥鰍等屬平性，各種體質(zhì)的人都可以吃一點。具體到你們每個人呢，就要根據(jù)每個人的不同情況來選擇了。

去年體檢時，老徐查出有乳腺小葉增生，吃涮羊肉時，可以同時涮一些具有防癌作用的紫菜、淡菜、大白菜、卷心菜等，以防發(fā)生乳腺癌。經(jīng)常長癤腫的人，不適合涮羊肉，可以涮豬肉片（里脊肉），再配些豬血豆腐。因為豬血豆腐中的血漿蛋白具有一定的解毒作用。

老趙已近80歲了，身體不錯，只是牙口不好，咀嚼功能差。你可以叫家人將雞胸脯制成雞丸，雞胸脯結(jié)締組織少，食之不膩，易消化；也可以將草魚或鯉魚制成魚丸，魚肉蛋白質(zhì)含量高達90%，肉質(zhì)松軟細嫩，易咀嚼，這兩種做法都適合老年人吃。

60出頭的黃老太太去年不慎摔了一跤，結(jié)果摔成股骨頸骨折。這說明黃老太太有骨質(zhì)疏松癥，這是老年人的多發(fā)病。患有骨質(zhì)疏松癥的人，吃火鍋時可以選些含鈣豐富的食物，如海帶、海參、紫菜、蝦米、油菜、莧菜、香菜等，也可以把魚片、魚丸與豆腐一塊涮，這樣不僅味道鮮美，而且對預防骨質(zhì)疏松大有裨益。

牛老先生常常神疲乏力、畏寒、健忘、腰酸背痛、耳鳴、夜尿頻，可選羊肉、狗肉、雞肉，以補血脈，填精髓。腎虛陽痿的中年男子，可以涮些狗肉片，以溫腎壯陽，益精補髓。

老劉經(jīng)常食欲不振、便秘、口舌生瘡，以選鴨肉為宜。鴨肉性寒，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效，若再配點中藥沙參、玉竹效果更好。老劉不適合選辣味調(diào)料，以免“火上澆油”。

涮火鍋時，鍋內(nèi)的湯水要保持沸騰，投入鍋內(nèi)的原料一定要涮熟方可撈出，以殺滅肉類和海產(chǎn)品中的微生物。火鍋餐具要清潔，夾生食和熟食的筷子必須分開，以防染病。過敏體質(zhì)的人最好不吃海鮮和魚類。

大家聽我一口氣講了這么多，都覺得長了見識。他們都很贊同我的觀點：火鍋雖好吃，但不能為了吃火鍋而影響身體健康，否則就得不償失了。