牛奶——飲食珍品

海　君

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤(rùn)腸道、清熱通便、補(bǔ)虛健脾等功用。將牛奶進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ぃ蚝推渌澄镆黄疬M(jìn)行調(diào)配，可制成各種“食療牛奶”。

1牛奶粥。鮮牛奶250毫升，大米60克，白糖適量。先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。早晚溫?zé)岱常⒁獗ｕr，勿變質(zhì)。可補(bǔ)虛損，健脾胃，潤(rùn)五臟。適用于虛弱勞損，氣血不足，病后虛贏，年老體弱，營(yíng)養(yǎng)不良等癥。由乳品加工廠生產(chǎn)的牛奶粥，可有多種配方，形成甜、咸等不同風(fēng)味。其殺菌時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)損失少，質(zhì)量穩(wěn)定，有罐裝、瓶裝、軟包裝等，攜帶方便，深受消費(fèi)者歡迎。

2牛奶大棗湯。牛奶500毫升，大棗25克，大米100克。先將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開即可。可補(bǔ)氣血，健脾胃。適用于過(guò)勞體虛，氣血不足等癥。

3羊肉奶羹。羊肉250克，生姜20克，山藥100克，牛奶250毫升。將羊肉洗凈切成小塊，生姜切成片，一起放進(jìn)沙鍋，加水適量，文火燉7～8小時(shí)，攪勻，去除未爛殘?jiān)粞蛉鉁尤肭衅剿帲鬆€，再倒入牛奶，燒開即可。本品溫中補(bǔ)虛，益精補(bǔ)氣。適用于病后(產(chǎn)后)肢冷，疲倦，氣短等癥。可每天分?jǐn)?shù)次服食。連服5～7天為一療程。服本方時(shí)不宜同時(shí)吃其他藥物，最好每天早晨輔食一次小米大棗蓮子粥(小米60克、大棗10枚、蓮子18克共煮成粥)。

4鮮奶玉液。粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，白糖12克，牛奶200毫升。把粳米洗凈，浸泡1小時(shí)撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶并加少量水?dāng)嚢枘ゼ?xì)，用漏斗過(guò)濾取汁；將汁倒入鍋內(nèi)加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶后濾去渣，取濾液倒入鍋內(nèi)燒沸即成。本品可補(bǔ)脾腎，潤(rùn)燥益肺。適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等。并可作為病后體虛、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

5姜韭牛奶羹。韭菜250克，生姜25克，牛奶250毫升。將韭菜、生姜切碎，搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，再倒入鍋內(nèi)，加牛奶煮沸即可。本品可溫胃健脾，適用于胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等。可于每日早晚食用。另有一種姜汁奶，用生姜汁10克，白糖20克，加牛奶200毫升，混勻煮沸即成。本品可益胃，降逆，止嘔吐。適用于妊娠嘔吐不能進(jìn)食的婦女。

6厚奶。把牛奶燒開加入3％～7％的淀粉類或糕干粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。本品適用于習(xí)慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

7蛋奶。先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋白，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黃除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A外，還含有鐵、磷等物質(zhì)。本品適用于缺鐵性貧血，以及需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的4～5個(gè)月嬰兒。

8自制脫脂奶。將牛奶煮開，靜置數(shù)小時(shí)，去掉上面一層奶皮(即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪)即可。本品適合于喂養(yǎng)患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。由于去掉脂肪的牛奶含熱量低，缺乏維生A、D等，可用其他食品補(bǔ)充，病愈后應(yīng)繼續(xù)喂全脂牛奶。

9奶茶。牛奶中加茶同飲可說(shuō)是全世界人民的傳統(tǒng)習(xí)慣。我國(guó)南方人喜歡喝帶甜味的牛奶紅茶，而新疆、內(nèi)蒙、西藏人則愛喝帶咸味的奶茶(磚茶+牛奶)。奶茶的調(diào)制方法是：先用開水浸泡茶葉，然后趁勢(shì)把它倒進(jìn)煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽，則可根據(jù)個(gè)人的口味而定。牛奶中加茶葉以后，使兩者特有的香味融于一體，營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來(lái)味道更加濃郁、綿長(zhǎng)，可說(shuō)是優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、相得益彰。奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對(duì)酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。近年來(lái)我國(guó)牛奶一茶葉食品發(fā)展很快，各種奶茶粉、茶乳晶、茶葉奶油餅干等紛紛面市，它們?cè)谏虉?chǎng)、超市的貨架上爭(zhēng)奇斗艷，可以任君選用。

(編輯祝健)