“赤湖”與貝類中毒

余伯良

去年8月1日廣東電視臺報道，廣東有13人因食用羅紋螺中毒被送至醫院搶救。另據調查引起這些羅紋螺帶毒的罪魁禍首正是近年來在我國海域頻繁發生的"赤潮"。

近年來，由于我國近海海域大量排放污水，導致污染加劇，使得海水中一些藻類等浮游生物暴發性繁殖，以致引起海水變色形成"赤潮"。這些瘋長的藻類不僅使水域的生態系統遭到破壞，而且還能通過食物鏈危害到人類的健康。

現在已經知道，當海水中的一些屬于漆溝藻科的藻類如渦鞭毛藻等大量繁殖形成"赤潮"時，每毫升海水中含該藻個體可達2萬個。此時海洋軟體動物和甲殼動物攝食了這類海藻后，2種神經毒（石房蛤毒素和渦鞭毛藻毒素）就在它們的中腸腺大量蓄積。當人類再食用這些貝類如牡蠣、毛蚶、蛤蜊后，就會引起麻痹性貝類中毒。

貝類含毒素的量決定于海水中海藻數量和經貝類濾過海水的量。貝類攝入海藻后，由于毒素呈結合狀態，所以對其本身并無危害。但當人食用貝類后，毒素就會迅速地在人體內分解釋放，使食用者發生中毒反應。

麻痹性貝類中毒一般潛伏期不超過20分鐘。開始時患者可感覺唇、舌和指尖麻木，繼而腿、胳膊和頸部麻木，然后出現運動失調癥狀，少數可伴有頭痛和惡心嘔吐。中毒患者精神癥狀不甚相同，但大多數患者意識清楚。由于膈肌（重要的呼吸肌之一）對毒素極為敏感，所以隨著病程進展，患者呼吸困難逐漸加重，嚴重者常在2～12小時內因呼吸衰竭而死亡，死亡率約為5%～18%，故對嚴重的病人應使用呼吸機支持治療。如能及時搶救，24小時免于死亡者預后良好。目前，對麻痹性貝類中毒尚無有效的解毒劑。

與"赤潮"有關的貝類中毒還有其他類型，如1942年3月下旬，日本靜罔縣濱名湖畔的居民因食用濱名湖捕獲的蛤仔、牡蠣，發生334名中毒者，死亡114人。后來證實是由貝類的蛤仔毒素引起的。

為了防止類似的悲劇發生，我國的衛生防疫部門近年來加強了監督，定期在有貝類生長的水域采取藻類樣品進行檢查分析。因此經常食用貝類的人應密切關注各種新聞媒體關于"赤潮"的報道，不要認為那只是一種與自己毫無關系的自然現象。當有"赤潮"發生時，最好不吃貝類海產品。

另外，也有許多人認為只要把貝類食品充分加熱、煮熟就萬事大吉了。而事實上，這類毒素對熱極穩定，采用一般的烹調方法是無法破壞去除的。據測定，經116攝氏度加熱的含毒素貝類，仍殘留有50%以上的毒素。因此食前應先將貝類放入清水中浸養漂洗二三天，能除去的內臟應除凈，以使攝入的毒素減少至最低程度。